西贝获得贷款_云海肴、西贝的自救有了最新进展：大厨们纷纷跑到前线 化身李佳琦

不管你看不看，餐饮业的自助经营已经开始。自助背后的关键原因在于用户需求的变化:他们过去经常去餐馆，现在在家做饭。

美食社区斗果美食向铅笔路透露，在疫情期间，其活跃用户出现了前所未有的增长:同比增长4-5倍，服务器在紧急情况下分两批添加。在这种现象的背后，这种需求得到了验证:不能外出的用户开始在家烹饪和烘干美味的食物。

于是，餐饮企业的“新战场”出现了:在餐馆吃饭是“老战场”，在家做饭是“新战场”与此同时，一种“新策略”也相应地出现了——餐饮新零售。

云海瑶、西贝等餐饮企业走上舞台，在现场摄像机下行走。知名餐厅的厨师成为“餐饮业的李佳琪”，教用户在餐厅制作特色菜肴，通过现场直播销售特色菜肴半成品，并交付给用户。

星级厨师现场销售

“现在，让我们做第二道菜在现场直播中，戴着口罩的厨师拿起一袋真空包装的半成品食材，解释完食材后开始演示烹饪过程用户可以点击课程介绍页面上的菜品，直接跳转到菜品半成品购买页面直接付款。

这是互动美食分享社区“斗国菜”第三次现场直播的场景在1.5小时的现场直播中，厨师一共做了五道菜。直播室的观众人数稳定在49，000人左右。直播有883笔交易，销售额为63576元。在

云海瑶厨师现场烹饪

的疫情下，许多餐饮企业已经完全关闭了餐饮业务，外卖业务也受到影响。半成品、配料等零售商品的销售已成为大多数餐饮企业创收的重要途径。

事实上，对于豆类和水果美食，本专栏纯属偶然凉果美食的合作伙伴首席运营官中峰说，春节期间，网上有很多关于餐馆关门的新闻。2月10日，公司恢复工作，当小伙伴们去吃饭时，他们也发现所有的餐馆都关门了，尤其是经常光顾的几家餐馆，给他们带来了很多不便。

与此同时，他也注意到那些因为疫情而不能外出的用户开始在家烹饪和晒美味的食物。与往年的春节相比，除夕夜晚餐高峰过后的第一个月将会略有下降。今年，从新年的第三天开始，豆类水果美食背后的用户活动突然爆发，这是前所未有的。到目前为止，豆类和水果美食的流量比春节前增加了4-5倍，服务器在紧急情况下增加了两批。

“餐馆的关闭肯定会给其他想吃这些餐馆美味食物的用户带来不便。流行期间，爱吃美味食物的小伙伴们怎么能吃到最喜欢的餐馆的特色菜呢？”中峰认为豆类水果食品平台和餐馆厨师之间的一个共同连接点是教人们如何烹饪。厨师带他们的用户去烹饪应该是一件特别有趣和酷的事情。现在很多餐馆的厨师都闲着，为什么不邀请他们到工作室来教用户如何做他们想要的明星菜肴呢？

的想法一被抛出，团队就很快批准了。随后，该团队联系了西贝和云海瑶的大型餐饮企业

“我们的沟通过程很快，每个人都在不到一天的时间内完成了合作。”合作模式不难理解。餐饮公司提供厨师和烹饪技能。我们在早期进行宣传，在后期提供直播室和用户操作。用户下订单后，我们用快递把它送回家。”中峰解释道

关于这种方法，云海瑶市场负责人陈钠表示，行业内有大量的美食爱好者，这些用户与云海瑶消费者的认同度很高。“它不仅能教会每个人做自己喜欢的菜，还能买到相关的配料和配料”

说，在疫情爆发前，姚已经有了自己的店，舔鼻尖客栈，年销售额约1000万，并在零售餐饮方面有了一些探索和实践经验。

对于餐饮企业来说，除了获得一定的收入外，品牌的宣传价值可能高于销售价值许多餐馆是由地区或地区联系在一起的。他们很难覆盖整个国家，但他们可以通过豆类水果平台联系到全国各地的美食爱好者。疫情爆发后，这对餐饮企业拓展业务非常有帮助。

是豆类食品最有利的地方，可以增加整个平台的丰富性。它过去教每个人做饭，但现在它也能帮助用户购买餐馆的半成品。与此同时，在明星餐厅的名厨的帮助下，它也可以为平台带来更多的粉丝。

就是这样,“明星厨师教你在明星餐厅做明星菜”已经成为帮助餐饮企业在疫情期间创收的新方式。

餐饮业中的“李佳琪”？

在颤音、拍板和小红帽等软件上，看到普通人录制视频来制作家常菜并不新鲜，但很难看到著名餐厅明星厨师用自己的眼睛制作特色菜肴的全过程。这种稀缺也给厨师的现场直播带来了很多关注。

“口红第一兄弟”李佳琪拥有专业销售美容化妆品的技能，而星级餐厅的明星厨师拥有烹饪美食的专业技能。很难说明星厨师不会成为“餐饮业的李佳琪”然而，与李佳琪“OMG，买它，买它”的洗脑语言相比，厨师的镜头感和销售能力成为直播中的“缺陷”。

“从后厨房到现场工作室，这种转变对厨师来说太快了。”窦果美食市场负责人曾婷说，许多厨师不会在镜头前展示或介绍食材。他会很自然地拿起配料直接做。只有当工作人员问他有什么建议或者需要注意什么时，他才记得向网友介绍。

事实上，在每个厨师开始广播之前，演播室的工作人员会教他们一些现场演讲和交流技巧。即使在第一次现场直播中，工作人员也会被安排作为厨师的助手来帮助指导厨师进行现场直播，却发现厨师总是会看着助手解释。后来，助手被放在摄像机后面，这样厨师就可以面对视频演示。

，然而，通过厨师娴熟的切割技巧，他在讲述食物材料时的眼神和肢体语言，用户可以看出他非常熟悉食物材料的每一个过程和技巧。厨师的“木制”风格所传达的专业和严谨反而成为吸引许多用户的关键。在现场直播的评论中，许多用户直接留言说，“厨师真的很简单可爱！”"小助手递给厨师一条纸巾！"

到目前为止，已经有3个豆类和水果美食的厨师现场直播。参与的餐饮企业包括西贝莜麦村和海云美食。三个现场直播的观众总数达到180，206人，销售半成品2096件，销售金额194，973万元。由于目前还不支持海外销售，所以目前销量仅在北京地区。

的数据与电子商务直播带来的数千万商品相比，实在不是很抢眼。一些业内人士表示，在现场直播的食品广播中，仍有几个主要问题需要解决。

首先，直播最重要的核心因素是互动不同于玩家指手画脚的现场游戏，在现场表演中，有美丽的男人和女人在交谈，在现场电子商务表演中，有关于价格和产品的讨论，并且在现场食品表演中没有许多传统思维的互动元素。食品原料通常是事先准备好的，生产过程变化不大。

其次，从美食节目和美食课程的观众来看，大多数人看节目是为了学习如何做，播放可以暂停的视频形式显然更合适。

此外，还有直接的工作室用户提到烹饪的困难在于配料和配料比例不准确，这会影响菜肴的口味，所以购买半成品的方式对他们更有吸引力。“然而，无论烹饪过程是用文字、视频短片还是现场直播来表达，都不会产生太大影响，但现场直播会有所延迟。“

餐饮新零售未来几何？

关于新的零售餐饮，目前有两种主要的方式来取出和零售商品，或者是放在餐厅大厅的特色礼品，或者是厨师现场销售半成品，后者属于后者。

零售电商行业专家庄帅在接受铅笔路采访时表示，零售商品是通过给餐饮品牌增值后，再通过零售电商渠道销售的，模式相对成熟。但要做零售商品，首先，餐饮企业需要有较强的零售产品开发和生产能力；其次，零售渠道需要能够展示商品和品牌影响力；这些还需要配备存储和分发服务组织能力，这也占用了大量资金。“总的来说，许多企业并不关注这个领域“

”这与苏鹏的观点相同，他是筷子游戏思维的创始人，筷子游戏思维是一种深入餐饮产业链的工业媒体。在苏鹏看来，过去许多餐饮企业主要关注内部食品和外卖食品。如果他们有零售产品的能量，他们可以做一点点。如果他们没有条件做不了，那也没关系。

“然而，在这场流行病之后，每个人都会对食品和饮料的零售有一个新的理解。零售产品具有很强的抗风险能力。没有现场用餐的环节。例如，一些火锅品牌的餐饮企业已经推出了自热火锅。在人们不能外出就餐的情况下，这些产品的销售将弥补现场就餐的损失。”他认为，未来几天，餐饮企业无疑将更加积极地探索零售产品。

也是如此中峰说，该团队将在下一步增加厨师现场直播的投入。目前，已有19家餐饮企业参加了该项目，其中北京有16家，包括西贝莜麦村、坐忘、海云美食和花店等。、广东陶涛公馆、上海莲花风细雨和田原游仙等现阶段，更多来自广东、上海、四川和重庆的餐饮企业仍在沟通。“我们预计未来至少会有100~200家全国知名餐饮企业加入我们的项目。“

苏鹏表示，疫情结束后，消费者对半成品的接受度将比以前有所提高。很难说能有多大的进步。外卖和自热火锅的出现正好符合懒惰经济。毕竟，人们仍然不愿意或者没有时间做饭。食品和饮料公司在半成品上投资多少取决于消费者的需求。如果消费者有明显的变化，公司也会效仿。

同样，庄帅也提到，新餐饮零售的未来发展不容易判断，但海底捞B2B采购平台的建立、零售产品的发展，甚至生鲜超市和社区团购的开设等事情。都与产业链上游和下游可以做什么有关。

在消费习惯方面，疫情结束后，消费者会更加关注健康，增强免疫力。在过去，许多年轻人可能没有太多的时间做饭，或者认为做饭既困难又麻烦，但是由于流行病，许多人已经改变了他们的看法。

从行业角度来看，有天猫、京东等大平台来推动这种半成品的销售，有相应的内容平台来传播和推广，有厂商来合作和跟进。因此，整个商业模式在从供应链到渠道、到销售、到内容制作、到推广的每个环节都相对成熟。在每个人的参与下，新的餐饮零售业仍有一定的发展潜力。许多接受

采访的专业人士也认为，疫情发生后，餐饮企业的盈利模式和经营模式将会发生变化，突破餐饮和外卖的双重模式。高抗风险、高能力的零售产品将成为餐饮企业关注的焦点。与此同时，外卖食品业务也将注重精细化经营，而不仅仅是餐馆食品的在线经营。