手机网站
手机网站
原汤
1，原料准备:猪骨8公斤，鸡骨架5公斤，鲫鱼7公斤，料酒7瓶，生姜32
2，去猪骨和鸡骨架上的血，清洗
3，将洗净的猪骨和鸡骨架打碎，老姜洗净后，将洗净的鲫鱼和料酒放入钢桶中
4，加入80公斤清水，用高温煮沸
5，煮沸10分钟后，擦去表面的血粉，继续燃烧20分钟，然后切换到中小火悬挂系统3-4次加水，当汤料变厚变白，成为汤料。
注:如果挂汤过程中仍有泡沫，继续扔掉。如果汤在那一天没有用完，可以煮一煮，然后静置储存。第二天，加入清水并继续悬挂，直到汤汁不能悬挂。一般来说，可以挂3到4个罐子。
夏季，可在汤料中适当加入白芷，防止汤料变质！！！生产
烫菜和清水卤汤
我们将以30公斤原汤为例来说明
1，挂原汤，用细线滤漏，装入
2的钢桶中，加入200克盐、300克鸡精和200克鸡粉。将100克味精充分搅拌均匀
3，加入150克料酒，
4，50克洗净拍老姜
5，
鲜味增强包
鲜味增强包比例配方
茴香40克，桂皮60克，八角80克，天竺葵25克，白芷15克，大米草 将20克西番莲和10克含有
种以上香料的丁香用纱布(或专用香料袋)
6包好，加入40克胡椒粉
7，用火煎20分钟，待材料包出香味后提出香料(可下次再用)。 如果喜欢当地风味，香料不用捞出来，用烫过的清水卤汤可以烫各种菜肴。
8年，更多的热菜，根据长期的实际情况添加新的股票和调制口味
9，汤将在每天热菜煮好后过滤、煮沸、静置和储存，并在第二天重新准备使用(品尝咸味和美味，然后根据实际情况调味)
有些菜是为
1和鸡脚制作和烫的。开始将鸡脚串在一起约3分钟，剥去鸡脚的皮，去掉骨头，形成无骨鸡脚(如果有的话，你可以直接购买)。如果很大，它们可以分成两块，并被烫伤3-4分钟。
2，鸡心，一对二，可以分成四串，烫2-3分钟。
3，鸭肠，切成72厘米左右，切丝，烫10-15秒左右
4，鸭脸，切片，串，烫7分钟
5，鹌鹑蛋，煮熟，去壳，串起来，烫2分钟
6，牛肉，切成2厘米长、2厘米宽的小条，加入蛋清和少许淀粉使其均匀，一定要使牛肉变得更嫩、更有弹性，串起来，热烫2-3分钟
7，火腿肠，切成薄片，贴上标签，烫2分钟
8，耳片，猪耳朵在清水中煮25分钟，用冷水冷却，切成耳片，串上标签，烫2分钟
9，马铃薯，去皮，用去皮刀切片，串标签，浸泡在清水中，烫20秒
10，莲藕，去皮，切成薄片，然后用清水浸泡，热烫约30秒
11，绿竹笋，去皮，切成5厘米长的条，热烫2-3分钟
12，鸡尾，一分为二或一分为四串，烫2-3分钟
13，黑木耳，用热水溶胀后，撕成碎片，串起来，烫2-3分钟
14，魔芋，切成1厘米宽、3厘米长的薄片和串状标签，热烫7分钟
15，豆皮，用干豆皮浸泡，然后串起来烫30秒左右
16，海带，用清水浸泡除去海带中多余的盐，然后把刀换成宽7-5厘米、长3厘米的正方形，串起来烫大约2分钟
17，鸡翅尖，洗净，串起来，烫4-6分钟
18，细菌处理，清理，切成小方块，串和烫伤1-2分钟
注:
A，施舍碗鸡肉菜肴更广泛，大部分食品材料使用较多，但一般来说，可切片的食品材料应选择海鲜，鱼腥味重的食品材料和脂肪重的食品材料不应选择。
B，在串签名时，一定要把它们串紧，否则很容易掉下来。
C，热烫时间应根据不同的配料选择，通常煮熟，不要煮得太烂
D，在热烫各种食物材料时，汤应保持中火煮沸。
E，化缘鸡的配料除了味道外，主要吃的是脆度，所以要特别注意温度
泡椒风味调制
1，准备盆钵鸡(最好是一个漂亮的陶罐或陶瓷)
2，加入2公斤原汤
3，加入20克盐搅拌
4，20克鸡粉和
5，30克鸡精和
6 加入50-80克麻籽藤胡椒油(根据当地实际情况)
9，加入30-50克熟芝麻
10，芝麻用小辣椒洗净切成小圈，加入约60克
11，芝麻用小青椒洗净切成小圈。 加入约60克
12，加入50-80克姜水
13，加入50-80克大蒜水
14，加入6克胡椒粉
浸泡各种食品原料。如果有太多的菜要煮，需要及时调味或重新煮。如果少了，可以放在冰箱里。
红油香精配制成
1，准备一个装有布施鸡
2的容器(最好是一个漂亮的瓦罐或陶瓷),加入2公斤原汤
3，加入20克盐，搅拌均匀
4，20克鸡粉和
5，30克鸡精和
6，75克味精搅拌均匀256 将5克胡椒搅拌均匀
10，加入50-80克姜汁，搅拌均匀
11，加入50-80克大蒜水，搅拌均匀
12，加入250克红油
13，根据当地实际情况加入30克熟芝麻(可以多加)
或加入一定量的芝麻油浸泡各种食材 如果菜肴浸泡时间过长，需要及时调味或重新调制。如果少了，可以放在冰箱里。
高度超过52度的白酒可在夏季天气较大时适当添加，白酒的味道在浸泡汤中不能吃得太多。
