新型肺炎疫情防控预案单位_关于加强新型冠状病毒疫情防控期间集中用餐单位规范管理的通告

临沂市市场监督管理局关于加强新型冠状病毒

全市集中餐饮单位防疫和控制工作中集中餐饮单位规范化管理的通知

最近，全市机关、企事业单位相继开展工作，部分学校即将开学。为进一步加强全市机关、企事业单位、学校、养老机构、救助服务机构、建筑工地、中央厨房等集中餐饮单位(以下简称“集中餐饮单位”)的防疫控制工作，确保餐饮服务食品安全，临沂市市场监管局已通知全市集中餐饮单位全面加强规范化管理，做好防疫控制工作。请注意合规性

1、落实责任

落实主要责任各集中用餐单位负责人要切实承担起防疫和食品安全的主要责任，确保各项防疫和食品安全管理措施落到实处单位发现疫情扩散风险，依法及时向县级疾病预防控制机构和市场监管部门报送相关信息

2、实现两个保证

(一)确保防疫物资储备充足开业前，集中餐饮单位应当为防疫期间的餐饮服务作业预留足够的防护材料，并准备足够的洗手液、消毒剂、酒精等消毒产品，能够在一定时间内保持对环境、设施设备、餐具等的高频消毒。

(2)确保场所内器具的持续清洁和卫生开业前，对加工经营场所进行彻底检查和消毒，加工设施、设备、工具和容器在操作前进行彻底消毒和清洗，确保安全使用。

3、强化三项规范

(1)强化返工人员健康筛查规范集中用餐单位应建立厨师、餐厅服务人员和其他员工的返工筛选制度仔细检查一个月内待返工人员的健康状况，建立台账并如实记录。被返工人员一个月内未到达指定隔离医院就医，未与确认或疑似人员接触，未与疫区返回人员密切接触，筛查时健康状况良好，已接受岗前防疫知识培训，具备餐饮从业人员的防控技能，持有效健康证明方可返工。

(2)加强场所消毒流程的标准化集中用餐单位的加工管理场和大厅入口处，每天早、中、晚进行消毒，并做好记录。每天饭前用酒精、84消毒剂等物质清洁餐厅、厨房后墙地板、设施设备表面、通风设备、出风口、餐桌桌椅等物品，并定期通风。

(3)加强集中用餐秩序的规范化鼓励有条件的集中用餐单位暂停集中用餐，由单位安排专人送餐或打包送餐。如果确实需要集中用餐，则有必要在显眼的位置提醒聚集用餐的风险，并鼓励采取划分用餐区域、错时用餐和分餐等措施。建议学校食堂等用餐人员较多的单位采用分班用餐的方式。

4、4到位

(1)运行人员健康管理到位食堂入口处应设置测温台，测量每个进入人员的温度。如果温度正常，允许该人进入。从业人员严格执行每餐前测量合格体温的制度，并做好记录。从事食品加工的操作人员应在整个加工过程中穿戴工作服、口罩和一次性手套，以将流行病传播的风险降至最低。

(2)食品原料采购检验到位食品和原材料的采购应严格执行进货检验和索证索票制度，建立健全仓库出入台账，并按要求分类存放。严禁在加工场所饲养畜禽，严禁收购、屠宰和加工野生动物和活禽。

(3)加工操作规范到位员工应戴口罩、帽子和干净的工作服进入作业区。做好食品清洗、粗加工、加工和烹调、准备饭菜、留样等工作。按照餐饮服务食品安全操作规范，保持手术室清洁干燥。严格执行食品样品保存制度

(4)餐具清洗消毒到位在防疫期间，建议采用高温蒸煮对餐具进行全面消毒。餐具的清洗和消毒应按规定保存，避免交叉污染

5、做好两个监督工作

(一)做好执法监督工作本市各级市场监管部门要依法加强对各类集中餐饮单位复工、开学等餐饮服务的食品安全监管，严格现场监督检查，严厉查处违法行为。

(2)鼓励社会监督公众如发现集中用餐单位的违法行为，应及时拨打12345(12315)投诉。特此通知

临沂市市场监督管理局

2年2月9日020