通讯员工抗击疫情_抗击疫情·科普 | 餐饮商户如何做好疫情防护工作？

科普

餐饮商户如何做好防疫工作？

海南日报海口2月20日讯(记者马)2月20日，海南省新闻办在网上召开第15次海南省新皇冠肺炎疫情防控新闻发布会，请省疾控中心主任医师金就如何做好餐饮业疫情防控工作提出具体建议。

主要负责

1

人事管理

1六个方面的工作，应掌握员工最近的出差情况(到地区、是否去过医院、是否接触过疑似病人、是否有发热、咳嗽、呼吸困难等相关症状)，并做好汇总登记

2，对于曾去过疫区的员工，曾与疫区人员有过接触，曾与确诊病例有过接触等。，应按规定及时向当地防疫、社区、街道等有关部门报告。

3，在职员工每日晨检记录在每天进入工作场所之前，员工应该在正常进入工作场所之前进行体温测试和健康监测。

4、在职员工应戴口罩，并及时更换口罩

5年，除戴口罩外，员工还应加强洗手，增加消毒频率工作前、工作后和上厕所后严格按照六步法洗手，以加强人身安全保护。

6，建议每个员工应备两套工作服备用。

7。建议在就餐区入口处设置温度检测设备，测量到达商场的顾客的温度。

2

餐具、工具和亚麻布管理

1，使用前应确保餐具经过严格清洗和消毒

2、厨房使用的食品加工工具和食品容器应在每次工作结束后及时清洗消毒。

3，餐厅使用的亚麻布(桌布、客人毛巾、后厨房使用的抹布等。)可以在高温下煮15分钟以上进行消毒，或者在75℃的热水中清洗30分钟以上

4，每天应派人对外部食品保温箱、物流车厢和物流周转设备进行清洗和消毒

5、制冷和保鲜设备应进行检查、维护并保持清洁卫生。

3

环境管理

1，加强餐饮和加工场所的空气流通，保持通风和空气净化系统的正常运行，提高通风和空气交换率，确保在当前条件下商业空间的最高空气交换频率

2年，根据疫情期间的特殊情况，加大通风和空气过滤装置的调试和清洗消毒力度，加大清洗消毒和更换过滤器的频率

3、有条件的用餐场所也可以采取措施减少桌椅的摆放，增加用餐者之间的空间距离，尽可能防止病毒的传播

4年，加强食堂、人员通道、厕所等场所的消毒灭菌，并每天公布消毒情况；卫生间应配备洗手盆、洗手液、消毒剂等。

5年，如有疑似或确诊病例的消费者在店内进食，应首次停业并进行终端消毒。

4

食品管理

1，选择具有合法经营资格的供应商，允许在疫情期间经营采购原料，严格执行食品采购检验

2年，实行采购各环节的票证需求卡制度和档案记录，特别是对肉类和肉制品做好票证需求工作，不采购或使用死、毒和死因不明的畜禽肉类和肉制品

3，禁止经营和储存野生动物或野生动物产品；不要购买或使用需要现场屠宰的活畜禽

5

加工管理

1，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求进行食品加工

2，独立处理工具

3、分开清洗海鲜、肉类和蔬菜等食品原料池，避免交叉污染

4，菜肴需要彻底煮熟，烹调菜肴的中心温度应达到70℃及以上

5、在食品转移过程中，食品转移人员必须戴口罩和手套，并在食品上加盖或用保鲜膜覆盖食品

6

分销管理

1、在防疫期间，各单位可以尽最大努力开展网上配送服务，在保证食品安全的前提下，通过对外销售分销的方式为顾客提供餐饮服务。

2。经销商在分销过程中应高度重视保护和分销安全。在整个过程中，他们应佩戴口罩、手套和其他防护设备，并定期更换。

3、配送人员应做好食品投递箱、配送车辆等的消毒工作。

4。如有发热、感冒、咳嗽、咽喉痛、胸闷、呼吸困难、疲劳、恶心、呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等可疑症状，经销商应立即停止配送工作，报告可疑症状，并根据病情在家中隔离或就医。

5，在配送过程中尽可能采用无接触配送的形式。