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大家好。两天前，一位粉丝告诉我，当他在家炒肉丝的时候，他在外面吃的肉丝和肉丝是两种口味。后来，听了做粉丝的方法，我得出一个结论，他在炒肉丝的时候，直接把肉丝放进炒锅里炒，简单又小的一步，看似没有任何问题，但错误其实就在这里。如果你想让炒肉丝味道鲜美，直接在煎锅里炒是非常错误的，这将很容易导致肉闻起来有鱼腥味和有粘性。基于这个原因，我今天给你带来了制作肉丝的正确方法。几分钟后，你就可以学会做美味的肉丝了。这种味道肯定比你在外面餐馆吃的更美味。接下来让我们向我学习。
[蒜苔炒肉丝]
[制作食品材料]里脊、蒜苔、盐、食用油、生抽、老抽、鸡精、蚝油、淀粉、生姜、大蒜、胡椒、料酒
[方法和步骤]
1、炒肉丝绝不应是简单的炒肉丝。炸肉丝时，我们可以准备适量的蒜苔与肉丝一起翻炒，将准备好的蒜苔清洗干净后，将蒜苔去掉
然后准备一小块姜，压碎姜，切成姜末，备用准备一小块里脊肉，洗净，切片，切丝，放入碗中备用。
2，切好的猪肉丝需要先腌制，但不要直接翻炒在肉丝中加入适量的生烟、老烟、料酒和胡椒粉，然后加入少许盐和蚝油搅拌均匀。腌制和调味后，在肉丝中加入另一个蛋白，继续搅拌均匀。蛋清能使肉丝味道更嫩滑。
然后加入一小勺淀粉，继续搅拌均匀。淀粉可以牢牢锁住肉丝中的水分，从而确保肉丝不会缺水。
3。最后，在肉丝中加入一小勺食用油，搅拌均匀。这可以防止肉丝在炒菜时粘在一起。(在肉丝腌制过程中，应在整个过程中用手抓和搅拌肉丝，这样可以使肉丝味道更好。筷子不应该用来搅拌肉丝
肉丝腌制后，需要用热油加热锅。往锅里倒一勺食用油。当油温达到40%时，将腌制好的肉丝加入热油中，将肉丝摊开。当肉丝被煎成乳白色时，把肉丝从锅里拿出来，放在一边备用。
4，再次加热锅中的油，向锅中加入少量食用油，当油温达到30%时，将准备好的姜末加入锅中，用小火煸制直至其变香，加入一勺红豆沙，煸制红油
将准备好的蒜苔放入锅中，翻炒3分钟，将准备好的肉丝放入锅中，与蒜苔一起翻炒，待蒜苔翻炒完全入味后，加入少许盐、白糖、生烟和老烟，用大火翻炒均匀，即可成为一道美味佳肴。
[提示]
1，炒肉丝其实没有多少技巧，也就是说，炒肉丝之前必须腌制，如果你不知道如何腌制，就用我教你的方法腌制
2。肉丝应该先用热油煸炒。切下肉丝后，应该在锅里再次翻炒以保持鲜嫩的味道。
3，肉丝半分钟前就要从锅里拿出来了，需要用大火煸炒，这样调料中的所有味道都能更好地融入肉丝中。
