日本有没有爆发过疫情_东瀛志：“日本豆腐”算不算豆腐？日本到底有没有豆腐？

作为一种诞生于中国的传统食品，我们对豆腐真的很熟悉然而，对于豆腐出现的具体时间仍有争议。《本草纲目》曾记载:“豆腐之法始于汉末刘安。可以使用黑豆、大豆和白豆、泥豆(四季豆)、豌豆和绿豆。“

豆腐

”是豆腐产品中的异端，“日本豆腐”因其过于迷幻的味道而引起许多人对“日本豆腐”的深刻误解。日本豆腐就是这样做的？

“日本豆腐”算豆腐吗？今天，让我们聊聊

事实上，虽然日本豆腐被命名为“豆腐”，但在我们的认知中它与豆腐无关。

“日本豆腐”传说在日本，有一种叫“玉子豆腐”的食物所谓的“玉子”指的是“鸡蛋”因此，“玉子豆腐”可以直译为“鸡蛋豆腐”根据日本历史记载，日本豆腐起源于江户时代1785年，它的制作方法被归入《玉子白珍》一章，并记载在烹饪书《万宝美食秘盒》中

这种鸡蛋豆腐是将鸡蛋和日本汤料混合，放在容器中蒸熟而成的。说白了，这是我们常见的蛋羹。然而，鉴于其柔软、光滑、嫩滑的质地和豆腐般的外观，它在日本被称为“豆腐”。玉子豆腐传播到东南亚，但直到20世纪90年代才从马来西亚传入中国。

日本豆腐

然而，在国内市场上销售的日本豆腐一般不使用日本汤料。原材料只有鸡蛋、清水、调味料和一些食品添加剂，它们被放入管状塑料软管中制成

虽然日本豆腐不是“真正的豆腐”，但这并不意味着日本人“不吃豆腐”早在唐朝，豆腐就随着中日两国的频繁交流传入日本。

唐派路线图在日本，最早的豆腐文字记录是在公元1183年。根据日本学者田通考的说法，奈良宫主、中医御治大夫春宏的日记中曾记载“献给朝廷的食物种类中有一种是‘唐宓附近的一种泉水’”“唐宓”的发音类似于“豆腐”，即豆腐。

就像淮南王误做豆腐。日本人更愿意相信从安全王朝进口到日本的中国豆腐是由在中国和日本学习的僧侣带来的。

，像鉴真和空海一样，被认为是豆腐传入日本的祖先。到目前为止，虽然日本人的豆腐制作方法已经被反复多次，但日本人仍然把穿越到东方扶桑的鉴真视为豆腐的祖先

鉴真和尚

就像他们在广告中所说的:“唐川豆腐脑，黄山雨门，淮南汤制”

如果鉴真是豆腐的祖先，那么空海和尚就是豆腐“本土化”的先驱空海(774-835)，死后被封为佛教大师，唐门八祖，去唐朝寻求佛教。他是日本真言派的创始人。

空海和尚

空海回国后，选择高崖山为道场，修建金刚峰寺，弘扬佛教高雅山位于和歌山县的东北部，海拔900多米，有1200年的历史。早在2004年，它就被联合国教科文组织列为世界遗产。

，作为日本佛教密宗真言的基地，高山寺已成为全世界研究东明佛教的圣地。以金刚峰寺为中心，分布着120多座寺庙。许多修道院形成了一个大的宗教城市。

Koyasan

高僧们一直在山里苦练，他们的食物也不例外。他们吃的食物叫做“精制食品”根据佛经，“精进”是指僧侣们的六种修行。作为东明佛教的圣地，这里的素食也被赋予了一定的意义。

传说中的“精致美食”

“精致美食”非常优雅:以高雅山不同季节的野菜为原料，结合“五法”(生、煮、烤、炸、蒸)、“五味”(酱油、醋、盐、糖、辣椒)和“五色”(红、蓝、黑、黄、白)烹制而成原则上，肉、鱼、虾和贝类不能作为

Koyasan

这种方法后来得到改进，并推广到日本的所有地区。像冷冻豆腐这样的新产品在日本被称为“河野豆腐”。偶然的，豆腐是第一个“日本人”

经过漫长的演变，日本的豆腐在生产过程中，也逐渐有了自己的特色一般来说，豆腐在我国被称为“生豆腐”。生产过程是在大豆中加水，研磨，过滤出豆浆，煮沸，然后凝固。日本的豆腐是“熟豆腐”，它是通过向大豆中加水、研磨、煮沸和过滤制成的

在生产过程中，日本的豆腐是“洗豆、泡豆、磨浆、煮浆、过滤”经过上述基本制作过程，木棉豆腐(momendoufu)和丝豆腐(kinudoufu)的两个分支根据不同的制作方法进行了区分。

简而言之，煮好的豆浆加入凝固剂后，直接在盒子里凝固，这种豆腐叫丝豆腐，含水量高，质地柔软

丝豆腐

用布包裹丝豆腐，挤出一些水，制成质地较硬的木棉豆腐

木棉豆腐

此外，还有一种豆腐，在豆腐凝固后被轻微挤压，硬度介于丝豆腐和木棉豆腐之间。它在日语中被写成“腐乳豆腐”，在京都也被称为“腐乳豆腐”。

嶙峋豆腐

除了软豆腐之外，在日本的一些地区，还有不同于现代豆腐的古代豆腐制作方法

如“katatoufu”用高浓度豆浆和海水代替凝固剂制成。豆腐制品比现代豆腐更硬，有些甚至可以用绳子运输。

“固体豆腐

”也是日本冲绳县的一道特色美食，被称为“石马豆腐”它的生产过程类似于前面提到的“生豆腐”。其质地坚硬，烹饪时不脆不烂，蛋白质含量高于普通豆腐。它经常被用来制作当地的经典菜肴“苏瓜豆腐”

冲绳特产“咸蓝鱼豆腐”

日本的“真豆腐”前面提到过。接下来，让我们看看除了“玉子豆腐”之外，还有什么“日本豆腐”名不副实例如，

，日本食物中常见的一道菜叫做“芝麻豆腐”，它是日本“普通茶道”的代表，也是奈良县和和歌山县的地方菜肴。

芝麻豆腐

完全是外表的豆腐，但实际上它与大豆无关，主要由“葛粉”和“芝麻”制成如今，在家庭生产中，人们也用淀粉代替葛粉。此外，芝麻豆腐的添加原料也发生了丰富的变化，添加了花生、抹茶、毛豆、海胆、蟹肉、黑芝麻等多种口味。

是从日本佐贺县和长崎县的芝麻豆腐中提取的，一种叫做“高豆府”的当地菜肴也在开发，特别是在佐贺县的鱼台镇。

吴豆腐是在豆浆中加入或淀粉，加热熟化而成。口感滑嫩，有一种蜡质的感觉。它可以和九州特有的甜酱油或特制的芝麻酱油一起食用。近年来，它还将被制成天妇罗食用。

在日本的高知县也有一种传统的食物叫“kashidoufu/kashikiri”。

羌豆腐是将青冈的橡子去壳、研磨并加水制成的。它通常和高知县的传统酱一起食用。

除此之外，从中国进口到日本的杏仁豆腐也深受日本人的喜爱，日本人也在这方面做了一些创新。

杏仁豆腐日本杏仁豆腐主要以水果为原料，采用“果汁饮料，一种特殊的混合饮料，软饮料或微酒精饮料，其主要成分是水果果汁”的风格制作而成

据说日本饺子连锁店“饺子望江”在杏仁豆腐中添加的水果因地区而异。

据说在日本有一种说法，“日本文化是豆浆，而中国文化是将豆浆浓缩成豆腐的卤水。”这些被称为“豆腐”的食物，就像日本的饺子一样，现在有了强烈的日本特色，不再局限于用豆子做成的“豆腐”。随着时间的推移，

一路迭代进化，形成了各种文化景观。