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山东杂粮煎饼绝密配方
制作工具:
煎饼炉、刮木器、面粉桶、酥饼盒、调料盆、煎饼炉架、铁勺、铁锹、铁模(制作酥饼用)、油塞(从毛巾上切一小块，卷成小卷，放入铁锅内蘸油，此工具只使用蜂窝煤炉)
制作煎饼所需材料:
白面、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、大豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏打粉、发粉；根据当地食物资源的特点，上述材料可从3至5个品种中选择。如果我们真诚地全心全意为消费者服务，我们就应该增加更多的杂粮。即使你不放粗粮煎饼，你也可以把它们摊开，但是经常吃煎饼的人也许能吃到。
制作煎饼的要求:
1，玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的精细程度与白面相同，因为杂粮粉太粗会影响口感(这是根据当地口味决定的，如果顾客喜欢吃杂粮，会放入杂粮)。
2，在与薄煎饼面糊混合之前，应预先加入2千克白面粉、1.2-2千克水和白面糊，并放在温暖的地方制成面团以备后用在冬天，你可以从超市购买发酵粉(或称干酵母)来发酵面粉(发酵粉是按照说明书上的量放入的)
1，面糊的配料比例为
:10公斤白面，0.16公斤红薯粉(俗称红薯粉)，1公斤杂粮(3-5种杂粮各加一点)，10克盐，4公斤发酵粉，5公斤鸡蛋， 3公斤小勺(即用于烹饪的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地面粉的质量，做煎饼时，你闻不到)
面糊制作顺序:将白面和杂粮混合均匀，然后倒入发面，加入3小勺小苏打粉到水中溶解，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状备用(搅拌后，放置10分钟，再次搅拌，然后放置20-40分钟，直到用筷子搅拌的面糊感觉像皮筋一样结实，然后可以在锅上涂煎饼)在夏天发酵面糊超过3小时是很容易的。做生意时带上一些小苏打。当你看到面团膨胀时，加入一点小苏打，在使用前搅拌均匀。加入鸡蛋和红薯淀粉的目的是为了制作一份好的酱料(只有为了一份好的酱料，你可以不去管它)在冬天，你可以从超市购买发酵粉(或干酵母)来发酵面条(发酵粉是按照说明书中的量放的)
2，并制作
公斤的白面、0.3公斤的色拉油、1.6公斤的水、半汤匙的盐(即我们用来烹饪的小汤匙调味品)和一个鸡蛋。每2公斤面条可以煎60片薯片。制作顺序:将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合好的水倒入白面中使其变好(面粉的硬度显示在VCD中的酥脆面包制作中)，并放置30-50分钟以备后用。
3，制作辣椒酱
买1公斤红辣椒，用小刀把它们切成小块(或者买加工过的红辣椒),放入锅中，用油煎出香味，然后加入1根胡萝卜(用榨汁机把它们压成糊状)使辣椒酱变稠。辣酱不一定是用这种方法做的，因为每个地方都有不同的口味，可以根据当地情况调整措施。(据披露，基本上所有的辣椒油都添加了添加剂，以增加辣椒油的香味，这在业界是一个公开的秘密。)
4。制作甜面酱
去超市买一袋500克的甜面酱，将3汤匙淀粉倒入1/5杯水中，搅拌均匀，将白芝麻磨成粉末备用。现在将搅拌好的淀粉水倒入锅中，慢慢加热，然后将增稠的淀粉酱和白芝麻粉倒入甜面酱中，搅拌均匀备用，然后加入适量的糖。如果是来自北方的顾客，你可以添加一点十三种香料和鸡精来改善香味。
5、炉温控制
使用炉子上的进风插板来控制火的大小如果在制作过程中铁板的温度过高，可以用矿泉水瓶装水，然后在瓶盖上开一个小孔，在铁板上洒水，达到降温的目的。(此方法主要针对旧泥炉)
6和
摊饼是整个过程中最关键的步骤，无法用文字表达清楚。请参阅光盘教学光盘记录首先，为了节省面糊，可以把干面粉倒在一个平锅上，用一个木制刮刀把面粉均匀地刮开，不要掉到地上。因为每个人的习惯都不一样(可能有左撇子)，为了均匀地涂抹面糊，你可以创造自己的方法。你可以把它展开成圆圈，或者从左到右，从右到左，从上到下。摊薄煎饼的速度和方法是制作薄煎饼过程中的关键，因此建议你花3-5天(每天6小时)练习这种方法和速度。如果速度慢，煎饼肯定会太厚，成本会增加。如果薄煎饼不擅长摊薄，它在一些地方会很厚，而在另一些地方会很薄且不均匀。刚开始很难练习，但是涂煎饼就是为了挣这么多钱。只要你迈出第一步，一切都会那么光明和“金钱”的方式。
最后，让我们谈谈杂粮煎饼的利润。一个杂粮煎饼卖5元，基本上赚2.5元。如果你在火腿中加入一个鸡蛋，利润会更丰厚。一天卖300个煎饼很容易，2.5*300=750元，这是客观的！不要低估零食，事实上利润是惊人的！
正宗酸辣粉
酸辣粉是重庆城乡之间流行的民间小吃。由于其质量好、价格低，深受消费者喜爱，多年来一直被制成酸辣粉。以下是制作正宗重庆酸辣粉的方法。
辣椒油秘方:2000克
菜籽油、600克干辣椒、80克芝麻油、50克芹菜、100克葱、10克芝麻、2克白芷、10克草果、10克西番莲、2克豆蔻、5克秘方、3克丁香、5克天竺葵和6克欧芹
:
1制作方法。将冷锅中的水烧热，倒入干辣椒，翻炒5分钟左右，关火，冷却后用石臼碾碎。
2。在锅里加入芝麻，炒至香味扑鼻。将芹菜和葱切成小块。将所有香料浸泡在水中。
3。将芝麻油和菜籽油倒入锅中，将芹菜、大葱1、白芷、草果、多香果、小豆蔻、千里光、丁香、天竺葵和草坪放入油中炸至黄色，取出。
4。将干辣椒粉和白芝麻倒入一个不锈钢盆中铺平道路。将油一个一个舀到辣椒粉上，搅拌均匀。
汤料工艺:
清水30公斤，猪骨1000克，鲢鱼鱼头500克，牛肉棒骨500克，料酒15克，生姜100克，胡椒10克，八角8克，天竺葵3克，陈皮10克
1。将猪骨、鲢鱼头和牛骨洗净，将猪骨和牛骨放入锅中，加入一些水将血淹没
2。姜末、鲢鱼头、胡椒、八角、天竺葵和陈皮用纱布包好备用
3。将30公斤清水放入锅中，将猪骨、鲢鱼头、牛骨、料酒、生姜、胡椒、八角、天竺葵和陈皮放入清水中，用大火煮沸，转小火煮沸4小时，然后捞出所有残渣
酸辣粉调料及制作:
红薯粉150克，豆芽30克，木耳干10克，盐1克，鸡精3克，大蒜水5克，麻油2克，味精3克，姜水3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，高汤150克，芫荽段适量，酱油2份，醋3份，辣椒红油2份，炒花生适量，榨菜适量，葱适量，腐乳水3克
1。将红薯粉和干木耳预先浸泡在水中备用，锅里烧一壶水
2。将盐、鸡精、大蒜水、芝麻油、味精、姜水、白砂糖、胡椒、酱油、醋、辣椒油和腐乳水倒入碗中，加入高汤
3。烧开锅内的水，将地瓜粉、豆芽和黑木耳放入锅内焯一分钟，倒入调味碗，加入炒花生、榨菜、芫荽和韭菜。重庆鸡汤砂锅米粉
原料:干米粉200克(市售)，海带20克，青菜20克，豆腐丝10克，绿豆芽10克，去皮鹌鹑蛋1个，五香花生10克
调料:
自制汤料500克，麻辣肉酱30克，盐6克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉5克，麻辣料适量
自制汤料配方及制作(批次):
分别将2500克老母鸡、1000克猪毛骨和1000克猪背骨洗净，捞出，放入汤料桶中，倒入15公斤清水，放入大火煮沸，捞出浮沫，将姜片放入小火中煮4小时。当汤剩下2/3时，用细筛将汤倒入另一个汤桶，加入150克精盐把它放在小火上，稍微打开一点，以备后用。注:
:
1，这是一种高品质的米粉汤料，醇厚鲜爽，口味纯正，但成本相对较高。建议价格低于5元/碗的米粉品种可以增加水量或用鸡骨架代替老母鸡来降低成本，同时添加适量的食品添加剂如鸡骨汤粉或老汤粉来改善鲜味和美味。
2，这汤是白色的，砂锅里的米线汤也可以是浅酱油色的。在悬挂过程中，可以加入适量的老酱油或一级酱油来调节色泽。
3，如果需要浓白汤的效果，在悬挂过程中，初始水量为10公斤，将混合物放在大火上煮沸，捞出漂浮的泡沫，将混合物放在小火上煮沸3小时，然后加入5公斤沸水，将混合物煮沸30分钟而不是大火。同时，还可加入适量的大沽白汤高参，改善色泽和口感。
辣料的制作方法:
1，在干锅中热烫，将干辣椒500克和蓝白辣椒200克在接下来的两小节中煸制，捞出锅后用搅拌机磨成粉末，放入容器中，加入10克夜交油和15克盐搅拌均匀
2，将菜籽油(或花生油)加入锅中，加热至70%，倒入容器中，搅拌均匀
麻辣肉酱(批次)的制作方法:
原料:
肉丁(或豆腐干)500克，盐20克，老抽10克，肉宝5克，初抽5克，鲜汤300克，砂锅米粉酱600克
的制备方法:将
肉丁(或豆腐干)加盐，煮10克，腌制20分钟，将20克色拉油放入锅中加热，将肉丁炒至干香，加入鲜汤煮沸，用酱油上色，然后加入砂锅米粉专用酱，煮2分钟，放入容器中备用
砂锅米粉专用酱的制作方法:
1，将500克两块干辣椒(辣但不辣)和250克干辣椒(全辣)分别放入冷水锅中，用中火煮沸，用小火煮沸20分钟，取出辣椒，去籽，用绞肉机制成糯米糕辣椒
2将香辛料(小豆蔻15克、八角10克、天竺葵10克、茴香8克、小豆蔻7克、陈皮5克、香茅5克、砂仁5克、肉桂5克、白芷4克、丁香2克、孜然2克)放入粉碎机中粉碎成香辛料粉
3，锅内加入2500克菜籽油，冷却后加入100克熟猪油，锅内加热至30%时加入200克糯米糕辣椒、200克郫县老蚕豆(味香色深)和200克红油蚕豆(色泽鲜亮)，锅内加入200克胡椒、100克生姜、100克白酒、100克白酒 将100克油炸大蒜、50克冰糖、50克发酵大豆和50克发酵糯米加入锅中继续用小火煮至酱汁失去水分，然后将香辛料粉末加入锅中搅拌
4，将基材放入绞肉机中，反复拧两次，使其无残留，即可使用。
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1)的制备方法:将锅里的清水煮沸，将干米粉放入锅里，关火，盖上锅盖炖20-30分钟，然后取出米粉，待凉透后舀入凉桶备用
2)将海带切成菱形块，用手将小青菜撕成条状，将干豆皮浸泡在清水中，将绿豆芽放入清水中，将五香花生去皮，用手将花生搓成两半，用小刀将干豆皮轻轻剁碎
3)在另一个锅中加热沸水，加入适量盐，取出米粉，放入木柄粉中，在水中热烫2分钟
是一种多种口味的辛辣调味品。它适用于各种肉类、蔬菜和其他主要配料。
5，腐乳材料:
先将红色腐乳粉碎，加入少许冷开水调成稀糊状，然后用干净的纱布将渣沥干，放入锅中煮沸，加入少许糖、味精、白酒和盐，搅拌均匀。
是鱼虾的最佳调料
6，芝麻酱材料:
芝麻酱(或花生酱，与冷开水混合形成稠糊状，并混合少许糖、盐、酱油、胡椒、味精、洋葱、香菜粉和芝麻油
这种调料适用于蛤蜊、鱼片、里脊片和各种河鲜。
7，姜汁原料:将
生姜去皮，切成粉末，加入醋、绵白糖、生酱油、盐和味精，然后加入冷开水，混合均匀，即得成品。
这种调料适用于鱼、虾、蛏、海螺、鱼鳞等
8，芝麻酱油:
生酱油，加入少量冷开水、糖、味精和芝麻油，混合在一起形成
10种通用蘸酱(适用于各种火锅)
9，芝麻酱、红豆腐、韭菜花、红辣椒油和少许味精。
10，芝麻酱，红辣椒，芝麻油，生烟，糖，醋，葱姜碎
11，芝麻酱，腐乳，芫荽碎，红辣椒油
12，芝麻酱，辣酱，芝麻油，白糖，花生碎
13，芝麻油，海鲜汁，米椒，芫荽，白糖，芝麻
14，酸菜酱，泡菜酱 小米胡椒、芫荽、洋葱
17、辣椒油、芝麻油、蒜泥、碎花、芫荽
18、蚝油、小米胡椒、油、大蒜、洋葱、芝麻
