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凉皮调料开店技术配方
1，面条制作方法
2，洗面方法
3，蒸面筋
4，蒸凉皮
5，特制秘制辣椒油生产
6，凉皮中药香辛料粉配方
7，秘制调料水生产工艺
9，熬制特制醋255 切筋冷皮，面筋
材料工具准备:
清水高筋面粉2公斤盐10克不锈钢盆贡锅盖刷火锅勺食用油
1，面团制作方法
操作:取500克清水，加入10克食用盐，搅拌融化(加盐可以增加面条的弹性和强度)，加水1000克高筋面粉数次，将面粉和水混合均匀 用双手揉捏面团约5分钟，直到手光滑，面盆光滑，表面光滑，即表面不粘手或面盆是最好的效果。然后用保鲜膜把面团包起来，静置30分钟。
2、洗脸的方法
操作:让面团静置30分钟后，可以洗脸。用双手在水中揉搓面团，反复挤压和揉搓面团，使淀粉完全溶解；当盆里的水变稠时，把果肉从一个底部倒到另一个空盆里。继续加入清水，反复洗脸约6次，直到剩下面筋。倒干净的水还是很清澈。面筋形成的面团结构松散，有明显的空隙和弹性。1000克干面粉后，剩下大约200克面筋。用筛网过滤洗净的面粉浆，放入另一个大盆中，静置待用。它需要静止至少3-4小时。开店时，你可以在前一天晚上洗面粉，第二天蒸皮肤。
3，蒸面筋
操作:洗完面团后，会有一团面筋剩下。这种面筋可以蒸。当你在外面吃冷皮时，你会看到盆里有冷冻豆腐之类的东西。这是用面筋蒸出来的，然后切成小块。
:用手将面团擀成薄片，放在蒸锅或平底锅上。用水蒸它。注意冷锅，把它放在锅上。不要把它放在蒸锅上，直到水开了。蒸煮时间约为煮沸后30分钟。把它放在案板上冷却。把它切成小块。把它放在冰箱里冷藏。这很容易分解，在室温下不能超过12小时。当你出去摆摊时，拿出当天需要的钱。
4。
1冷面蒸制操作方法。静置一夜后，面条会全部沉入底部，顶部变成清澈的水。这时，盆里的清水应该慢慢排干。水倒得越干净，蒸面条的面筋度就越好，而且不容易破裂。
2，倒入清水后剩下的面糊，搅拌均匀后即可蒸熟。蒸之前，你可以在面糊中加入适量的炒黑芝麻来增加面糊的味道和宽容度。如果你想给冰冷的皮肤添加更多的图案，你可以做一个彩色的冰冷的皮肤。例如，你可以加入绿色蔬菜汁变绿，加入胡萝卜汁变红，加入南瓜汁变黄。这样，你可以以更高的价格出售它。
4，用刷子蘸一些食用油，在蒸盆上涂一层油，均匀涂抹，然后用勺子将一勺面糊加入到蒸盆中，用双手轻轻摇动蒸盆，使面糊均匀地涂在蒸盆上，面糊应尽可能地变稀，这样味道就好了。
5，将锅内的水烧开，将蒸锅放入锅内，盖上锅盖蒸1分钟左右，然后取出，将蒸锅放在冷水上，这样可以使锅底快速冷却，有弹性，更有强度。这时，我们可以继续制造第二层皮肤。我们可以买更多的锅，这样我们可以一次一个地连续蒸。很快
6。蒸完皮后，我们可以用大刀把它切成条状。这就是外界对大刀冷皮的看法。
是一个手工制作冷皮肤的工作，所以我们必须多练习。如果当地批发，或者建议批发，节省时间
5，辣椒油产量
(见前篇)
6，冷水中草药香辛料粉配方:茴香
36克，白芷28克，山奈15克，辛夷(毛桃)10克，砂仁8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，肉桂26克，肉豆蔻10克
将上述香料混合在一起并粉碎得到
7。调味水煎服
1。清水3公斤，香辛料粉20克，葱10克，生提取物20克，老提取物5-10克姜片，用大火煮沸，转到低火煮约30分钟，发出香味
2。在开水中加入盐30克、鸡精5克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、香精5克。混合均匀得到
8，用醋水
1煎煮，制备原料:
水500克香醋750克草果、1克肉桂、1克八角、1.5克花椒、1.5克天竺葵、1.5克
2，用醋水
1煎煮，将香料(草果、肉桂、八角、胡椒和月桂叶)浸泡在温水中 1克肉桂、1粒八角、
胡椒、1.5克月桂叶)，煮沸5分钟，然后加入750克香醋，并改用
火
3，用纱布袋过滤去渣，将醋水放入调味盆备用
9，制备大蒜水
1，制备材料:
冷白开水200克大蒜粉100克
2，制备方法:
将大蒜剁碎然后加入200克清水，用筷子搅拌5分钟。放入碗中备用，
10，制作芝麻酱
1，准备材料:
纯净水(适量)芝麻酱300克花生酱200克盐8克鸡精15克味精10克奶酪
芝麻油10克
2，制作芝麻酱
步骤中购买的芝麻酱和花生酱，取所需量在调整过程中要一点一点地加水。经过几次调整，它会很厚。然后加水并继续调节。稀释后，加入12克盐、15克鸡精、15克味精、10克芝麻油(磨香油、增香剂)并混合均匀。可以用打蛋器，调整起来更方便)
(那天你用了多少，芝麻酱的稠度，根据你当地的喜好而定水越多意味着越少，水越少意味着越多！)
11，混合冷皮
1，制备材料(自制)
主要成分:约200克冷皮或米皮/
成分:特殊秘制红油香料调味水醋水大蒜水芝麻油芝麻酱黄瓜丝豆芽芫荽粉面筋生花生丝
2，混合冷皮步骤
1，将冷皮或米皮切成一定宽度的条状 将面筋切成小方块备用
4，买熟的花生，回来捣碎备用
5，买豆芽，用热水烫1分钟。 冷热水预留
6，欧芹碎
7，碗底调料水25克醋水4克大蒜水10克生提取物2克，芝麻油10克，
用筷子搅拌
8，把冷的或米皮放入碗中，放入适量的黄瓜丝，豆芽，花生碎欧芹碎
面筋在上面，用食物夹倒适量
这些调味品也可以根据个人口味增减，因为全国不同地方的饮食习惯和口味不同，只需将冷皮混合以适应当地口味)
