颜色大全_蔬菜类食材烹饪技巧大全 这样做不仅颜色好看 口感也更好哦

蔬菜配料烹饪技巧书

1

[茄子]

切好后立即下锅或放入水中，否则茄子会被氧化成黑色炸茄子的时候，加入一些醋炒茄子，颜色不会变黑。

2

[莲藕丝或莲藕片]

煎炸时加水防止莲藕变黑。

3

[绿色蔬菜]

不要加冷水，这样会使绿色蔬菜变老而不好吃，而用开水煎制的绿色蔬菜鲜嫩，煎制时间不宜过长。

4

[甜椒]

应该用文火快炒煎炸时加入少许盐和醋，翻炒几次，然后取出。

5

[豆芽]

嫩，油炸速度更快。如果在油炸过程中加入少量的醋，可以去除豆芽的涩味，保持豆芽的脆度和新鲜度。

6

[炒鸡蛋]

方法1:加几滴醋，炒鸡蛋柔软可口

方法2:加入少量的砂糖可以延长蛋白质的凝结时间，而且砂糖还具有保水性，因此煎蛋松软。

方法3:羊油煎蛋，味道好，无异味

[煎蛋]

方法1:当蛋黄快要凝固，煎蛋又黄又嫩时，倒入少许冷开水。

方法2:在锅里放足够的油，当油稍热时，把鸡蛋放在锅里。鸡蛋会慢慢变熟，外观漂亮，不粘锅。

方法3:在热油中撒一些面粉，鸡蛋在黄亮会煎得很好，油也不会轻易从锅里溢出来。

[煮鸡蛋]

在水中加入醋防止蛋壳破裂，并提前加盐

7

[豆腐]

放入锅内前可在沸水中浸泡10分钟，消除豆腥味和碱味煮豆腐时，加入一点豆腐或果汁，味道很香。

8

[花生]

用冷油在冷锅中炸花生，脆而不变色或起皮

9

[冷盘]

制作各种冷盘时，加入适量的啤酒混合，可增加风味和香味。

10

[马铃薯]

醋能避免烧焦，分解马铃薯中的毒素，使颜色和味道适宜。