烤箱怎么烤面包_用烤箱烤面包，营养成分会有啥变化？

看着黄灿灿，满满的美味面包，即使还没吃，已经垂涎三尺了有时候，当我有时间的时候，我也会自己做粗粮面包吃。

面包，因为在复烤过程中需要高温，通常为180℃,属于高温烹饪，且烹饪温度远高于炖、煮、蒸等。

让我们看看。烤箱的最高温度通常为230℃，比如烤红薯，这是必须的。在180℃烘烤面包15分钟。

，因为面包的主要原料是谷类，即小麦粉或全麦、杂粮粉等。谷物的主要丰富成分是蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素b族和矿物质。

那么，在烤箱中烤面包时，营养成分会有什么变化？

1。烘焙过程中谷物中的蛋白质和碳水化合物会发生什么变化？谷物

中的蛋白质和碳水化合物在高温下会发生反应。随着时间的增加和含水量的降低，会释放出一些风味物质和颜色变化，这就是美拉德反应。同时，食物中的糖会脱水并分裂成各种小分子物质，从而散发出烘烤的香味，这就是焦糖化反应。在

蛋白质和氨基酸中，赖氨酸会在高温下丢失。虽然小麦粉中酪氨酸含量不高，但麦麸和全麦中酪氨酸含量较高。也就是说，全麦面包在烘焙过程中会有一定的损失。损失率为10%-15%

当然，为什么吐司要在180℃下放置15分钟？如果温度高于200℃且时间较长，将形成致癌物:当杂环胺的形成温度高于200℃时，将形成

(1)个杂环胺。在相同的蒸煮温度、时间和含水量条件下，不同营养成分物质产生的杂环胺的种类和数量有很大差异。一般来说，蛋白质含量高的食物会产生更多的杂环胺。如果温度高，时间长，混合物燃烧，会形成

(2)多环芳烃。

II和B族维生素

B族维生素属于水溶性维生素，极易溶于水维生素B1在固态时相对稳定，在100℃时很少被破坏，在120℃时仍保持活性如果是在碱性环境中，很容易丢失和破坏。当面包在高温下烹饪时，维生素B1和维生素B 2的损失率可达30%

烟酸在面包制作过程中损失，但不是很大。谷物中的膳食纤维如

3和

小麦在粉碎过程中损失，但在面包烘烤过程中相对稳定

什么营养素能耐高温？与

相比，脂溶性维生素更耐高温，如维生素A、D、E和k然而，维生素A、E和K很容易被氧化和光破坏。

在烤面包中，维生素a和维生素e不容易流失。然而，当面包被取出时，面包的内部压力由于冷却而下降，并且面包将被氧化和损坏而没有空气渗透，从而导致损失。总之，烤面包在烘烤过程中会失去营养。因此，在制作面包时，重要的是要注意:

1)材料的选择，而不是只制作白面包，一些富含维生素B和膳食纤维的谷物可以加入。

2)面条不要煮过头，烘烤时间和温度要合适。

3)当面包冷却至室温且未暴露时，应立即包装。