铁观音是什么茶_品茶求真：红茶的冷后浑是什么？懂茶的你不得不知的冷知识

红茶的鼻祖在中国，

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶是中国明代福建武夷山茶区的茶农发明的，被称为“正山族”武夷山市慕童村的江氏家族是一个产自峥山的小品种红茶的茶家族。到目前为止，它已经有400多年的历史了。

一般来说，人们希望他们喝的茶清澈透明

但是曾经有一段时间，人们发现一些红茶和茶汤在冷却后变成浅棕色或橘黄色的乳白色后，很长一段时间都不喜欢它。直到农学家指出

实际上是高品质红茶的标志，这种现象被称为“凉后浑”，它才流行起来。什么东西冷后变得泥泞？

当冲泡一杯质量好的红茶时，让茶汤冷却，茶汤就会出现浅棕色或橘黄色的乳浊现象——这种现象称为“凉后浑”感冒后

怎么变得泥泞？

茶叶中含有多种成分，其中一种具有相同的化学结构，统称为茶多酚，现已鉴定出几十种。

在未加工的茶叶中，茶多酚主要以儿茶素的形式存在在红茶生产过程中，需要完全氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。

茶黄素的溶解度受温度影响很大。

在高温下仍能很好地保存在茶汤中。当温度下降时，它们开始堆积。温度越低，堆得越大。在一定程度上——大致相当于牛奶滴的大小——茶汤似乎变得浑浊了。

茶的另一种成分是咖啡因，咖啡因非常喜欢茶黄素。

茶黄素分子有两个能结合咖啡因的位置。当第一个咖啡因分子与茶黄素结合时，茶黄素将暴露于第二个结合位点，另一个咖啡因分子将被容纳。

绿茶中的儿茶素和咖啡因相对丰富，因此绿茶更容易产生苦味。

在红茶中，儿茶素经过氧化和聚合形成茶黄素，与蛋白质的结合位点较少，涩味也较少。

茶黄素和咖啡因的结合将在茶黄素自身堆积之前发生。

的结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，而且限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。

因此，与相同固体含量的绿茶汤相比，红茶汤的苦味通常较低

和茶黄素与咖啡因的复合产物溶解度较低，更容易结块变大，冷后更容易浑浊。然而，茶黄素仍然是造成感冒后浑浊的主要因素。

茶黄素是红茶最关键的标志成分——凉后浑意味着其含量足够高，这是说凉后浑是好茶的标志的主要原因。