广东陶瓷十大品牌_广东省唯一入选品牌！“达濠鱼丸”获好地标年度十大推荐品牌

原标题:广东省唯一入选品牌！“大豪鱼丸”荣获地标

年度十大推荐品牌/记者赵英光来自涂阳市，通讯员郝璇

。继去年3月荣获国家地理标志保护产品后，“大好鱼丸”于本月1日荣获2019年度十大推荐品牌金芒果地标排行榜，成为广东省唯一一个获得此殊荣的品牌。记者从汕头市濠江区市场监管局(知识产权局)获悉，由国家知识产权局牵头的第二届金芒果地理标志产品国际交易会近日在湖南长沙开幕。经过激烈的竞争，区内选择并交付的地理标志保护产品“大好鱼丸”以其优良的品质、独特的风味和良好的信誉，在全国23个省市的283个参赛地理标志产品中脱颖而出，再次获得荣誉。

“大豪鱼丸”

国家地理标志保护产品具有地域特色和独特的产品特征，又称“原产地保护产品”，具有聚集、带动和拓展其他经济资源的作用金芒果国际地理标志产品展览会是国家知识产权局指导下的中国第一个以地理标志为主题的全国性专业展览会。在

据了解，汕头市濠江区有40多家鱼丸加工企业和200多家销售网点近年来，在省市局的支持下，濠江区市场监管部门将“大豪鱼丸”品牌保护作为促进产业升级、提升区域影响力的重要工作，努力打造濠江特色城区名片，推动区域经济转型发展。去年3月，“大好鱼丸”被批准为地理标志保护产品。这是濠江区第一个国家地理标志，也是汕头市现有五个地理标志中唯一的加工食品标志。

据说这次“大豪鱼丸”再次获奖，这将进一步推动濠江特色产品在全国的普及，有效提升传统特色产品的品牌附加值。下一步，濠江区将继续大力推进鱼丸标准化和产业化，严格质量控制，加强邻近海域的生态保护和渔业资源的合理开发同时，结合美食节、桃花节、徒步节等节庆活动的成功举办，利用鱼丸标志性的质量声誉和品牌效应，做一篇完整的“文化+旅游+美食”文章，促进餐饮、旅游等下游产业链的发展

不是每一种鱼丸都可以称为“大好鱼丸”。材料选择和技术需要这样做...

根据国家质量监督检验检疫总局的要求，正宗“大豪鱼丸”的选材和生产工艺必须符合以下要求:

1、原辅材料

1。主要原料:在原产地附近水域捕获的鲻鱼(俗称“纳戈尔诺鱼”)

2。辅料:保护范围内生产的海盐、淀粉、鸭蛋白，质量符合国家相关规定

3。工艺用水:保护区内符合国家饮用水标准的水

2。工艺流程:

(1)人工工艺流程:原料预处理→人工采肉→人工“打浆”→浸泡→蒸煮→冷却

(2)机械工艺流程:原料预处理→机械采肉→机械破碎→浸泡→蒸煮→冷却

2。工艺要求:

(1)原料接收:所接收的生鱼质量应符合GB 2733《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》。鱼体应完整，色泽正常。每批原材料应由质检人员进行随机检验，检验合格的原材料方可接受。

(2)生鱼加工和保鲜:生鱼应在进厂后24小时内加工，加工前应在0-4℃下保鲜。冷冻鱼原料需要解冻后加工。当原料进入工厂后没有立即加工，它们应该储存在低于-18℃的冷冻仓库中

(3)生鱼预处理:先将生鱼清洗干净，然后去除鱼鳞、鱼头和内脏，再用水冲洗腹腔内残留的内脏、污物和黑膜。清洗过程中，水温应控制在10℃以下

(4)肉类收获:人工或机械肉类收获

手工剔肉:去除鱼骨，然后剔去鱼肉，揉捏压成糊状，挑出小骨刺

机械采肉:将皮朝外、皮朝内的加工生鱼放入采肉机中进行采肉，采肉机的筛孔一般在3-5毫米之间

(5)破碎:采用人工或机械破碎

手动“拍打”:将采摘的鱼肉放入清洗过的容器中，同时加入相应量的盐、水、鸭蛋白和淀粉，用手“拍打”直至鱼肉呈溶胶状态

机械粉碎:将鱼肉放入粉碎机或剁碎机中粉碎，同时加入相应量的盐、水、鸭蛋白和淀粉，时间一般控制在15分钟至20分钟，最终鱼肉呈溶胶状态

(6)浸泡:

手册:将鱼糜挤到手掌中，从老虎嘴里挤出圆形鱼丸，用手舀出来，在手中摇成一个圆圈将成型的鱼丸立即放入35-50℃的温水中浸泡1小时左右

机:用鱼丸成型机成型鱼丸，将成型的鱼丸立即放入35-50℃的温水中浸泡约1小时

(7)煮沸:将成型的鱼丸在75-90℃的热水中煮沸5-10分钟

(8)冷却:捞出煮好的鱼丸自然冷却

来源|羊城发

责任编辑|冯小京

实习生|梁小京