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豆腐制作技术
在家里闷了这么多天，早餐有什么特别想吃的一碗豆腐吗？今天，我将教你如何制作豆腐，一种有中国传统特色的著名小吃。超级详细的生产过程确保你可以学习。如果你不明白，你可以留言或给我发封私人信件。
1。选材:选择优质、全粒、无病虫害、无霉变的大豆
^ 2，浸泡:干大豆150克，清水450克，小苏打0.75克，将小苏打倒入水中融化，然后将大豆倒入水中浸泡，用温水浸泡2-4小时，用冷水浸泡6-8小时(大豆颗粒吸收足够的水充分膨胀为宜，一般重量约为生大豆的1.5倍)，然后将大豆水沥干并打浆
3，打浆:豆浆浓度为:干大豆:水= 1: 10，加入150克大豆和1500克水打浆用豆浆机或煮浆机使豆浆细腻，用细纱滤去豆渣，用手挤压滤布使豆浆充分干燥过滤，避免浪费。为了确保过滤后的豆浆不含豆渣，建议过滤两次。
4，内酯的测定:将过滤后的豆浆按500克豆浆的比例加入1.25克内酯，计算内酯的加入量例如，加入2000克过滤的豆浆、5克内酯和20克温水来溶解内酯以备后用
5。豆腐的形成:在煮豆浆的时候搅拌，防止糊在锅里。在煮沸过程中撇去豆浆中的浮沫。煮沸后用小火煮沸5分钟烹饪后，在锅内冷却至90度左右，沿锅内壁放入备用的内酯水容器中，快速搅拌几次，盖上锅盖，静置15分钟，得到豆腐脑。
6、注意事项
1、浸泡头发后必须浸泡和使用大豆，寒冷天气适当延长浸泡时间，浸泡可提高出浆率。
2年，豆浆被用来制作豆腐。豆浆机不采用边打边煮的方式，而是需要在室温下抛光。
3，老豆浆机可以用榨汁方式反复研磨豆浆，直至其细腻。如果豆浆机不够大，可以抛光两次。
4，有盖容器应用于内酯熔化，这样有更好的保温效果。
5，豆浆必须倒入内酯水中形成豆腐，内酯水不能加入豆浆。
6，冬季室温较低，当豆腐静置15分钟成型时，盛有豆腐的容器的保温水可以保温并保持静止，以保证豆腐的凝固状态
7，豆腐制作不成型的常见原因:豆浆太稀，豆渣没有滤出，豆浆煮得不够
8，豆腐脑成型好但发酸的常见原因:内酯添加量太大，所以下次要注意减少内酯的量。
7、豆腐卤汁
原料:3公斤清水、40克水发黄花菜、50克水发木耳、50克水发香菇、20克鸡精、20克味精、40克盐、10克加乐高汤、2个鸡蛋、适量淀粉和适量老抽
的制作:将油放入锅中煮沸，加入葱花和一粒八角，加入蘑菇和木耳炒香，然后加入清水、黄花菜、鸡精、味精、盐、乐嘉高汤和老抽，用大火煮沸，煮沸后加入水淀粉增稠，最后倒入蛋液，然后取出
注:调色时，根据汤色深浅加入适量，根据汤的稀稠度加入淀粉。
8，小配料:韭菜花酱、芝麻酱、豆腐、蒜泥、辣椒油、榨菜粉、虾、香菜粉、葱，根据个人口味添加。
