洋气特色创意餐厅店名_「特色创意菜」脆鲩打边炉

这道菜是由广东中山的脆皮鲭鱼做成的。它不同于普通的养鱼方法。在养殖过程中，脆鲭鱼只吃蚕豆，所以鱼紧而脆。将草鱼切成薄片，放入汤料中，漂洗、烫伤后食用。拿一片放进嘴里。轻轻咀嚼，就像咬一层薄薄的脆骨，肉很脆。

流程:

1，将一条1000克左右的脆皮鲭鱼宰杀清洗，取8厘米长、4厘米宽、2毫米厚的鱼片

2，将冰块放入盆中，铺上100克豆芽，将鱼片逐一放在豆芽上

3，将100克菜籽油放入锅中加热至80 %,将鱼骨放入锅中炸至两面金黄，将10克白醋， 将5克大蒜籽和2克黄干胡椒放入锅中煮6分钟至汤稠，加入8克盐、5克鸡精、5克味精和3克胡椒

4，在砂锅里加入5克小红枣，倒入水煮鱼骨汤，配脆皮鲭鱼。就餐者将生鱼煮熟，蘸上食用(20克清蒸鱼油和10克巴金芥末混合在一起)。制作

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1的关键。鱼被宰杀后，血必须被清洗干净，这样肉才会变白和干净。

2，生鱼片经漂洗、烫烫4秒后即可食用