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原标题:在开餐馆的时候，必须清楚地理解餐馆里的这三个生死观！
三家餐厅生死帐户:
1:生死点:现金余额点
2:盈亏点:盈亏点
3:利润点:利润满意度点
text，吴健
“衣食不差，计算不差”。餐饮服务供应商必须知道“三个账户”:他们不仅需要知道他们需要投资多少钱，还需要关心他们每天卖出的最低金额，以免赔钱；为了不需要额外的投资，至少每天卖出要花多少钱？为了获得满意的利润，每天卖出要花多少钱只有解决了这三个问题，餐饮从业人员才能知道他们在想什么，并在业务运作中做出正确的决定。
1，生死关头:现金余额
通常每天都有现金进出餐馆。如果收入不能满足支出，就需要再次注入。什么时候没有必要再注入现金？这需要计算现金余额点只要
餐厅的月现金收入能够弥补需要用现金支付的费用，如工资、水电、租金和原材料，就没有必要再投入现金，此时的营业额就是现金余额的营业额。虽然折旧和预付费用不需要用现金支付，但它们增加了每月的费用，从而减少了总利润。这种变化只反映在账面上，而实际支出并没有花出去。
例如，一家餐厅的装修费用为30万元，设备费用为15万元(折旧期按5年计算)。商店筹建期间发生的工资、交通、办公费用均包含在开办费中，合计5万元。以上总投资为50万元。餐馆里每道菜的平均售价是15元，平均可变成本是5元。餐厅开业后，每月水电费1万元，工资2万元，租金2万元。然后，现金余额点计算如下:
(1)设备成本和改造成本包含在固定资产
中，一般可折旧5年。每月折旧额为
(设备买价+修理费)/(折旧年限×12)=(30+15)/(5×12)=0.75(万元)
(2)开办费包含在预付费用
中，一般在开店前一次性付清，可分五年摊销。每月摊销额如下:开办费/(摊销期×12)=50000/(5×12)=833(人民币)
(3)
店每月应付固定费用一般为折旧、各种摊销和公用事业费、工资和租金之和:折旧+摊销+公用事业费+工资+租金= 0.75+0.0833+1+2 = 5.833(人民币)
合计
(4)计算菜品边际贡献
单位食品边际贡献(平均毛利润)=平均销售价格-平均可变成本=15-5=10(元)
边际贡献率(毛利润)=边际贡献/平均销售价格= 10१15 = 67%
(5)计算现金余额点销售额和营业额
现金余额销售额=现金支付费用总额/平均
现金余额销售=现金余额销售×单位菜品平均价格=166.67×15=2500(元/天)
，即2500元现金的日营业额无需注入新资金即可维持店铺的正常运营当然，保持这个数字永远不会带来投资，更不用说利润了。
2，盈亏平衡点:盈亏平衡点
盈亏平衡点是一个企业在没有任何补偿或利润的情况下的销售额(或销售量)，也就是说，为了不赔钱每天卖出的最低金额。
仍以上述案例为例:
盈亏平衡点销售量=固定费用总额/菜肴平均毛利÷30=58330÷10÷30=194(份/天)
盈亏平衡点销售量=盈亏平衡点销售量×单位菜肴平均售价=194×15=2910(元/天)
，即
3。利润点:利润满意点
投资的最终目标是获得满意的利润，而不是资本保全这家餐馆什么时候能获得满意的利润？我们不能等到年底或月底才知道，因为结果已经存在，不能改变。因此，有必要有一个可以实时监控的指标，以便随时知道餐馆的利润是否令人满意。这个指标是利润满意度点，也就是说，当一个令人满意的利润能够实现时的营业额，通常是以天为单位
利润是否客观可以通过投资回收周期来定义。投资者可以提前设定一个指数，即多少个月收回投资才算令人满意。餐饮市场风险很大。在一年内收回投资通常是非常好的。如果投资有望在一年内收回，利润满意度是多少？在之前的
案例中，该餐厅的总投资为50万元。如果餐厅希望在12个月内收回投资，那么此时预期日营业额的计算方法如下:
利润满意点营业额=总投资/预期投资回收期÷30÷毛利率+盈亏平衡点= 500000 ÷ 12 ÷ 30 ÷ 67%+2910 = 4983(元)
如果餐厅可以在利润满意点日营业额为40000 24000
盈亏平衡点、现金平衡点和利润满足点有以下关系:现金平衡点<盈亏平衡点<利润满足点现金余额
是餐厅的生死线。如果餐馆的经营低于现金余额，它将遭受现金流不足的痛苦，甚至很快关门。
盈亏平衡点是指低于这个平衡点的餐馆将会亏损。
利润满意点是最终目标，只有达到这一点，才有可能获得满意的利润，餐饮业必须能够计算出这三点
的成功投资者将密切关注每日和每月的成交量，密切关注经营报表。如果营业额达不到盈亏平衡点，他们将很快找到发展客户的方法，增加营业额，努力尽快扭亏为盈。如果营业额不能达到现金余额点，快速计算现有资金可以支持多长时间，并在必要时筹集资金以满足时代的需要；只有当营业额达到利润满意点时，人们才能稍微放松一下紧张的神经，轻松地喝杯咖啡。
