淀粉是什么_你知道客家人经常吃的“硬饭头”到底是什么吗？

土茯苓是藤本植物因为它的块茎又厚又硬，用少量的淀粉加工，可以煮来充饥，所以客家人称它为“硬米头”在旧社会，当饥荒发生在三月和四月，人们无法开锅时，山里的穷人经常挨饿，爬上山挖“硬稻穗”，以缓解他们的燃眉之急。

挖的“硬米头”一般是全家人挖出来的一大早，男人们扛着山锄和铁锹，女人们提着装有镰刀的大菜篮子，而孩子们通常提着干粮袋，带着云笼和雾锁向偏远的山区进发。“硬稻穗”通常生长在山坡上。首先，应该搜索和识别“硬稻穗”的藤蔓。然后，用镰刀割去“硬稻穗”藤蔓周围的杂草。根据叶片撕裂线，应确定“硬米头”的方向。然后，锄头应该用来挖。挖一个“硬米头”是一项艰苦的工作。“硬稻穗”通常生长在大约一米深的土壤中。挖掘并不容易。

很难挖“硬米头”,加工“硬米头”也很困难“硬米粉”是真正的“硬”，不能立即食用。用清水洗净，用“刀麻”切碎，然后放入研钵中，用捣碎器捣碎，与渣滓一起装入薄袋中，用力挤出汁液，用清水过滤，沉淀过夜。装果汁的罐子底部覆盖着厚厚的淀粉。

然后将湿淀粉和少量清水煮沸成浓缩液，舀入碗中冷却；冷却后，它变成一个黑色、透明、嫩滑的“硬米粒”。它被切成小块，倒入锅里，放一些油和盐，撒上切碎的葱或其他调味品，煮一会儿就可以食用了

挖“硬米头”和加工“硬米头”是非常困难的。这表明我们客家人过去生活艰难，也突出了我们客家人不屈不挠的意志和艰苦卓绝的精神。