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提到勾兑，很多人会想到劣质酒、掺假等等，大多数公众对白酒勾兑的理解是“酒精和水”，下面的理解是，只要是和“勾兑”这个词有关的，都是“不好”甚至“混合”也是制造假货的一种手段实际情况如何？
是白酒生产的主要原料。食用酒精广泛用于酿酒领域，以及化学工业和医药工业领域。在白酒行业术语中，对白酒生产中的“勾兑”一词进行了定义。勾兑是一种特殊的技术，它将同一种具有不同香气和口味的酒按不同的比例勾兑，对酒进行补充、烘托、限制和缓冲，使其符合同一标准，保持成品酒的某种风格。
“勾兑葡萄酒”不是贬义词，也不意味着葡萄酒不好。这只是酿酒的一个工艺过程，而不是每个人都误解了的。从技术上讲，勾兑是白酒生产中的一个重要过程。由于生产的葡萄酒质量不能完全一致，勾兑可以减少葡萄酒的质量差异，使葡萄酒在出厂前质量稳定，取长补短，统一标准，达到同等的葡萄酒质量水平。
白酒的勾兑作用主要是使白酒中各种微量成分的比例适当。调配是一个由调配技术人员的感官敏感度和技能完成的过程。只有经验丰富的配料技术人员才能生产出一流的产品。俗话说“酒七分，钩三分”。调配技术人员的水平代表了企业产品的质量风格。勾兑不仅不是一个贬义词，相反，勾兑实际上是白酒生产技术的进步，是生产优质白酒的一个必不可少的环节。
当然，这里的术语“酒勾酒”不是酒精勾兑酒。“葡萄酒勾兑”和“酒精勾兑”是两个概念，“葡萄酒勾兑”本质上是谷物酒，而酒精的勾兑，如果不是，只能说是新工艺酒最明显的区别是，你喝醉后，第二天就会头痛。
01勾兑白酒不等于
酒精白酒根据GB/T15109-2008《白酒行业术语》，白酒可分为固体白酒、液体白酒和固液白酒固体酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液体酒和固液酒允许使用食用酒精和食品添加剂。纯粮固态发酵酒采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，加入粉碎后的小麦和麸皮制曲作为糖化剂，在泥罐或陶罐中自然发酵一定时间，高温蒸馏得到酒。固液勾兑技术是指将一定比例的固体优质白酒与稀释的食用酒精勾兑，或加入香精勾兑成型。香气是由化学香精己酸乙酯和其他香料混合而成，香气不会在口中停留很长时间，呈现出一种“飘香”，缺乏“窖香”和“酒糟香”固态酒的风味。
所谓酒精勾兑酒是指用食用酒精加一定量的水和调味酒勾兑而成的酒。这种新工艺酒主要由甘蔗和甜菜浆、木薯、甘薯、马铃薯、玉米等制成。生产酒精时，将酒精和酒糟混合蒸熟，然后加入调味物质，模拟传统粮食酒的口味，进行勾兑。
02酒精勾兑酒是“新技术”
由于纯粮固态发酵酒工艺复杂、勾兑细腻、周期长、成本高，酒厂要在短时间内增产是极其困难的。虽然新工艺白酒的理化指标能够满足国家食品卫生标准的要求，保证食品安全，但由于技术的限制，新工艺白酒的口感一般不如传统工艺酿造的白酒，生产成本相对较低，因此生产企业一般将新工艺应用于低档产品的生产，只有高档白酒和超高档白酒可以视为纯粮酿造。
03被列入国家发展计划
自20世纪90年代以来，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，导致酒精工业生产快速发展。新工艺白酒也得到了相关部门的肯定和推广。据资料显示，1987年，国家经委、轻工业部、商务部和农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开了“全国酿酒工业增产节约会议”。会议确定了“四个转变”，即“高档酒向低档酒的转变”、“蒸馏酒向酿造酒的转变”、“粮食酒向果酒的转变”和“普通酒向高档酒的转变”为了从新工艺白酒中分离出纯粮白酒，中国食品工业协会白酒委员会已经制定了《纯粮白酒审批规则》
04“新技术”白酒诞生记录
事实上，“新技术白酒”的诞生经历了两个障碍——如何变酒为酒；如何使白酒具有传统工艺白酒的风味
据了解，1956年，主要酿酒商熊梓树接受了轻工业部的任务，开始研究“将饮料酒精调配成白酒”。他利用旧方法生产酒糟，使它们闻起来像“酒糟”。此外，向固态法生产的酒中加入稀释的酒精。试验结果表明，添加7%的优质白酒，可以具有白酒的固有风味。为了给“新工艺酒”增添风味，当时采用了“三精一水”的酿造方法，即酒精、香精和糖精用水稀释制成白酒。但是，这种酒的“香味”不好闻，市场接受程度不高。因此，用这种方法生产的酒很快就夭折了。这可能是公众害怕“混合酒”的根源自
以来，串香型白酒逐渐取代了勾兑型白酒1966年，熊梓树再次接受实验课题，研究浓香型白酒。最后，使用10%的固体发酵谷物和90%的液体发酵酒精进行交叉调味串列香气是将酒精放在底部的发酵谷物上，通过加热让酒精蒸汽通过发酵谷物。用这种方法生产的白酒具有固态白酒的香气成分，但新工艺白酒，无论是液态还是固液工艺，都无法与传统工艺白酒相比。
经过近半个世纪的白酒行业演进，新工艺白酒基本完成了这一重大技术创新目前，大多数中、低档白酒都采用这种生产工艺。
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