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POUND CAKE是蛋糕领域的基础。
说到“磅饼”，许多人会有一种误解，认为磅饼只不过是鸡蛋、糖、油和粉末比例相同的四种原料。即使你的公式不相等，你也会说你的磅饼公式是错误的...
不是。如果你没有达到
的目的，你很容易陷入“磅蛋糕一点都不好吃”的怪圈。
今天小森将解释磅蛋糕制作的要点。他会一步一步教你如何做磅蛋糕。即使是面包师新手也不必担心学习
杏仁磅蛋糕
磅蛋糕
使用模具尺寸:24厘米长，6厘米宽，6.5厘米高的精细磅蛋糕模具使用工具:搅拌机，橡胶刮刀，手动打蛋器，油纸，锯齿刀，曲柄锅铲，电磁炉，管沟袋，管沟喷嘴，网状打蛋器，小糖锅，小牛奶锅 不锈钢盆成品重量:403克成品高度:7.5厘米
蛋饼面酱
杏仁酱220克
全蛋165克
蛋黄65克
白砂糖14克
海藻糖5克
低筋面粉25克
25克
√制造工艺:1。将黑巧克力和黄油依次倒入盆中，加热并在水中融化，混合均匀备用的
2。将蛋黄和杏仁酱依次加入到搅拌筒中，用扇形搅拌器中速搅拌混合，然后分批加入整个鸡蛋，继续搅拌混合均匀。
3。加入砂糖和海藻糖，用手动打蛋器搅拌均匀，并保持温水，加热至35℃左右
4。用筛网搅拌器高速搅拌，然后低速搅拌，直到它变细并流动。5.加入过筛后的混合粉末，快速翻转并用橡胶刮刀混合均匀。6.加入“步骤1”，继续搅拌均匀7.加入白兰地和无花果泥，搅拌均匀8.将面糊倒入一个精细的磅蛋糕模具中(每个约230克)，在桌面上摇动两次，放入空气烘箱中，在170℃烘烤20分钟，然后将温度调到150℃并继续烘烤20分钟(打开空气门)
9。取出，倒置在架子上，室温下冷却，脱模
糖浆
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有
