鼎泰丰小笼包_造就鼎泰丰传奇之小笼包18褶“内功”

低调的丁泰峰以18个褶包的严谨“内功”创造了餐饮业的传奇。它一直得到世界的认可和荣誉，并被米其林评为星级餐厅。它有哪些管理和继承技巧？

事实上，当第二代老板杨继华接管他父母30年前开的小馒头店时，他只希望养家糊口。他怎么敢想这个18折的小馒头会在世界各地开160多个分店尝一口

，答案就在

鼎泰丰的小龙宝

鼎泰丰，一家享誉世界的台湾小龙宝专卖店，1972年在中国台湾成立，并在日本、美国、香港、新加坡、上海、广州等地开设了分店。1993年，它被《纽约时报》选为“世界十大美食餐厅之一”。2011年，香港的鼎泰丰餐厅也被评为米其林星级餐厅，或“值得一游的餐厅”。多年来，许多名人如张曼玉和成龙都是鼎泰丰的客人。

《华尔街日报》曾经评论道:“尝一口，答案就在里面。”“256岁+19963岁的杨继华是鼎泰丰的第二代继承人和董事长，他穿着白色直筒衬衫和黑色背心。像外场员工一样，他的嘴角总是带着微笑，他的眼睛总是渴望捕捉餐桌和厨房的每一个细节。事实上，这是鼎泰丰饮食王国的基石，就像鼎泰丰的18折小笼包一样，是严格统一的。

“我真的很想家，不喜欢玩。我不知道怎么去阳明山和日月潭度假。”我每天去商店，这成了我的生活习惯。穿梭于丁泰丰台北101店的杨继华笑着说:“当然，他也担心别人会认为你，丁泰丰，不在店里，你是怎么爬出来玩的？“

杨鼎泰丰

代创始人冰夷事实上，不仅杨继华，还有他的父亲，93岁的杨冰夷，鼎泰丰的创始人，仍然经常光顾这家店，看一看杨，，

，1927年生于山西省郭县，今山西省原平市。1948年，24岁的杨·敲打着其他父母，开始了流浪的未来。他从上海来到花莲的台湾，寻找他叔叔的谋生之道。在他叔叔家人的帮助下，他在台湾找到了第一份工作，在一家名为恒泰丰的石油公司做快递员。

由于他的勤奋和诚实，王兴的老板提拔他负责账目，同时也负责店里的进进出出。28岁的时候，杨·冰夷得到了另一份爱，嫁给了在店里工作的赖鹏梅。几年后，老板失去了投资，受影响的石油公司倒闭了。最后，他不得不关闭被解散的员工。31岁时，杨冰夷和他的妻子赖鹏梅别无选择，只能离开。

天后，这对夫妇开始了他们自己的事业，并在台北新沂路地区成立了一家石油公司，名为丁泰丰，这只是旧主人的恒泰丰商店的一个字。这也是对恒泰丰王先生的感激之情此外，当杨冰夷和他的妻子从“丁美石油线”进口石油时，他们分别取了各自的名字，并给他们取名为“太丁丰”

丁泰丰招牌

“丁泰丰”招牌三个字，是民国首席草书大家于右任老先生的墨迹

“把我埋在高山上，看着我的家乡家乡不可见，永远不会被遗忘。”于右任，以老文人和耿介的崇高理想，一生不贪图权力或贪图金钱。那时候，北洋政府给他胡雯勋章来拉拢他，但他断然拒绝并嘲笑他:“你给了我胡雯勋章，还有你的猫和狗。我认为它毫无价值。”“

余有仁的书法气势磅礴。它并不是独一无二的，有无数的人在寻找词语。1958年，时任山西省监察委员会委员的杨·向于右任索要新沂店的招牌“鼎泰丰石油公司”。到目前为止，这个牌子还挂在鼎泰丰信义店的门口。

的时代很快就到了20世纪80年代。随着罐装色拉油的出现，人们的消费观念和习惯也发生了变化。鼎泰丰的石油生意一天比一天差。巧合的是，山西人原本擅长做面食，并听从了唐老板杨的建议，将新沂店的一半改为卖小馒头。后来，他们停止了他们的石油生意，丁泰丰小馒头的传说开始了。

事实上，当时有一个老兵，他很擅长做小馒头。他和杨商量是否可以在他的油店门口摆摊。他没想到他的小馒头会做得很好。后来，杨老板去一个老兵那里学习技能。最后，他停止了石油生意，集中精力做小馒头

严谨坦率。18褶小馒头丁泰丰的精神是

杨继华(左)，丁泰丰集团董事长。

在丁泰丰。排队的时候，有精致的小扇子送人。结算账目时，变化是新的。经过多年的测量，鼎泰丰集团第二代领导人兼董事长杨继华像制作瑞士钟表一样，精确地操作小馒头的质量标准:每个馒头重21克(误差0.2毫克)，每个小馒头有5克皮，16克馅，18个褶，在笼中蒸4分钟后上菜。

这时，当我看到一个热气腾腾的鼎泰丰小馒头时，我5分钟前就吃完了。事实上，就连丁泰峰的炉灶也是由电脑系统监控的。在鼎泰丰，你会发现他们的服务“恰到好处”，多一点就太多，少一点就不够了。他们是对的。

|在1992000年，鼎泰丰建立了一个中央厨房，并使用了一套SOP标准。对于每一个来向秋开设的海外分支机构，丁泰峰都要求必须去台湾完成研究所的整个生产过程。杨继华只会点头授权。一旦将来发现任何偏差，他会立即收回。

丁泰峰杨继华

两年前，丁泰峰的伦敦店诞生了。这是一家合资企业。合资企业的一方是丁泰丰，另一方是新加坡上市公司面包通，面包通是丁泰丰授权的新加坡代理商。自2003年获得鼎泰丰的独家授权以来，鼎泰丰已经在新加坡开设了20多家分公司在泰国，丁泰丰被移交给面包新话的代理和运营，其第一家门店于2011年开业

面包新宇集团董事长郭说，他是通过设计师认识的。当时，丁泰丰已经在日本开了一家店，而香港的店只开了半年。宋轶后来说:“这只是一个合适的市场，符合合适的人的决定。”他还说，丁泰峰和杨继华是“一想到开店就头疼的人”。他太注重细节，开店肯定会耗费很多心思。面包店老板郭·钟鸣“一想到不开店就头疼”。他太热衷于市场需求，很难抵制开连锁店的势头。

的优势互补也是关键资源在企业扩张中应用的关键。

丁泰丰店

丁泰丰的创始人杨·有5个孩子，分别是、杨继华、、杨继兰、杨美兰，他们目前都从事家族生意。杨继华，生于1956年，是这个家庭的长子。

多年来，许多人都有一个困惑:鼎泰丰为什么不上市？杨继华说，在父亲杨的影响下，他把诚实和谦虚变成了一条铁律。如今，鼎泰丰拥有全球业务，但杨继华更为谨慎:“我不想随便开分店或考虑上市，因为复制一家店铺真的很难，需要很多人才。”“

杨继华说我爸爸不会让我尽快开更多的店，让我们尽可能自由地开，不要太辛苦他说他的父亲总是提醒他要谦虚，要有同情心。

| 20多年前，鼎泰丰只有一家店，营业时间到下午2点。有一天，一位客人在下午2: 10到达，反复请求帮助，但杨继华说没有了当时店里有一位客人，是苗栗消防队员。他对杨继华说:“小老板，我从苗栗坐了两个小时的车。这位客人可能开了一个小时的车，但他错过了，只是因为红灯。他离吃饭只有几分钟了。他肯定心情不好。””听完

，杨继华像个醍醐灌顶的人。他的“谦虚”和“同情”在哪里？父亲的教导被遗忘了？从那以后，杨继华明白了一个道理:只有不忘记最初的同理心，我们才能带来客人，丁泰峰才能走得更远。

丁泰丰日本店

早年，丁泰丰小馒头的主人都是靠感情生活的。他们在太湿的时候加入两勺粉末，在干燥的时候加入更多的水。然而，鼎泰丰走上标准化的道路，离不开日本店铺。1996年，丁泰丰在日本开设了第一家店

当时，日本派了三位大师到台北训练。他们非常关心皮和馅的重量以及烹饪时间的准确性，总是精确到几克。正因为如此，杨继华只能一步步摸索，而丁泰峰的小馒头以精准著称。事实上，杨继华小时候的梦想是成为一名司机。1972年，他在淡水工商管理学院学习时，假期里没有和同学一起玩，而是呆在父亲开的鼎泰丰小吃店，学习如何做小馒头。后来，他回忆说，当店主晚上打麻将时，他也会抽出时间教他。一个暑假，他在石林豆浆店工作，靠做小馒头每月赚5000元半。这种成就感让他至今难忘。

小时候喜欢当司机，服完兵役后，他跑到花园新城开了一段时间的旅游大巴，还当过交通管理员。在未来，丁泰峰是缺乏人才，但无奈之下，杨继华终于选择了回来帮助。

台湾企业家活到老，学到老。关于退休问题，杨继华表示，必须等待这位93岁的父亲仍然经常去鼎泰丰新沂店吃午饭，并在店内四处走动。他说，父子俩对丁泰峰有着共同的感情和责任。

已经过了丁泰丰，一等一的孩子。每个小馒头都有18层。关怀和完美在继承中继续。传奇源于细心和严谨，也源于责任。

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