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经过一年多的紧张筹备，丁泰丰的北京太古城丽店最近开业了。其最大亮点是长达8米的专业酒保酒吧，这也是丁泰丰大中华区首家引入“服务员”概念并融入“餐饮+饮料”概念的餐厅晚宴期间，艺友餐饮记者来到泰丰太古城李店，采访了参与新店筹备工作的泰丰副首席运营官游周宗。
鼎泰丰
鼎泰丰于1958年在台湾成立。1972年，其创始人杨·将其从一家石油公司改为一家小馒头小吃店。目前的接线员是他的儿子杨继华。定泰丰小笼包以其美味和标准化而闻名，它有严格的质量要求:5克皮，16克馅，每个小笼包的误差不超过5毫克。一旦称好皮，馅料就被涂抹，当馅料被顺利挤压时，黄金的统一折扣是18%精致的生产和周到的服务为丁泰峰赢得了许多荣誉。《纽约时报》将丁泰峰评为世界十大餐厅，《米其林港澳餐饮指南》将丁泰峰评为星级餐厅，米其林三星餐厅邀请丁泰峰每年在欧洲表演包子。2000年，鼎泰丰进入中国大陆，并于2004年在北京开设了第一家店——鼎泰丰北京渔阳店
新开业的鼎泰丰太古城里店距渔阳店仅2.3公里，距鼎泰丰侨福曹芳店仅2.3公里。因此，靠近同一个商业圈的位置无疑显示了鼎泰丰对其品牌吸引力的信心。在北京，除了渔阳店，鼎泰丰的位置大多集中在顶级写字楼的一级商圈，如三里屯的侨福曹芳、太古城李、国茂SKP、APM、西单君泰百货等。顶级商业圈对餐饮品牌有很高的需求。它应该有吸引力，带来自己的流量，并符合商店的基调。事实上，鼎泰丰太古力店的原址是另外两个品牌——杜小月和圣伯店。前者侧重于餐桌小吃，而后者侧重于日本油炸猪排。尽管两者都很受欢迎，但相比之下，更国际化、人均收入150元的丁泰峰更符合太古力的调性。
在坚持鼎泰丰一贯高品质的基础上，太古力店增加了“吃+喝”的新尝试，为更多的年轻人提供一个可以娱乐的休闲场景，让61岁的鼎泰丰品牌更年轻、更“时尚”
餐+饮，不仅趋势
自今年以来，越来越多的品牌开始尝试越来越多的新事物，餐+饮+酒的组合已经成为一种趋势星巴克和奈雪的茶相继开设了酒吧，越来越多的酒类品牌开始与跨国食品和小吃合作。与这一趋势相对应，年轻一代主要消费者的就餐时间越来越不规律，饮食习惯越来越追求舒适、休闲、休闲、早午餐、下午茶和宵夜。这些原本非主流的消费时间的延长不仅带来了商业收入，也带来了丰富的场景和空间。年轻人之间的互动不再仅仅是“一起吃饭”，而是“一起喝酒”。咖啡、奶茶、茶、美酒和鸡尾酒提供了更多的社会和休闲选择。
提供了一个更轻松、更有趣、更舒适的社交场所和更多元化的客户群，这也是鼎泰丰成立调酒师酒吧的初衷。过去，鼎泰丰的客户主要是30岁以上的高收入人群。家庭聚餐和商务宴请是许多国际友人品尝中国菜的首选。
从一开始，酒吧就以年轻人为目标，这可以从酒单的设计中看出。不仅有适合进餐的经典红葡萄酒和白葡萄酒，还有鸡尾酒、茶、咖啡和酿造啤酒的新尝试。其中，一款名为“宝石节”的鸡尾酒是在经典鸡尾酒的基础上，覆盖上一层厚厚的酸橙酸奶泡沫，让习惯了茶样奶茶的年轻女孩们感受到类似“奶罩”的浓重味道此外，这款酒的基酒使用了杜松子酒、西葫芦香料94和小红莓苏打水。每种配料都经过精心挑选。例如，西德利香料94是台湾著名厨师江振诚推荐的不含酒精的蒸馏酒。豆蔻和多种香料水果的辛辣味道可以在口中品尝到，还混合了柠檬皮和葡萄柚皮的香味。世界顶级米其林餐厅和酒吧都有西德利餐厅。莫金是英国的金酒皇后。精选的原料和侍酒师以分子烹饪的方式开发的秘密武器，酸橙酸奶泡沫，使这款酒看起来普通，但独特和隐藏
宝石节，提供所有图片/鼎泰丰
“这款酒使用的冰块是方形的，经过特殊抛光我们的餐食和饮料不是很浮华，但是如果你仔细品尝，你可以感受到饮料制造商想要传达给你的微妙味道，并且可以慢慢品尝。“侍酒师说酒保也严格遵守鼎泰丰的标准生产流程，并且对交接数量有精确的限制。
从醋到酒，缓解油腻和刺激食欲的效果是一样的
去鼎泰丰吃饭的顾客习惯用醋和姜丝做小馒头的佐料，现在有更多的酒和饮料记者体验了在时尚的酒保酒吧里喝黑皮诺和品尝黑松露的感觉。“我们建议顾客先品尝原馒头，然后喝一点酒。它不仅能去除馒头中油腻的猪肉，还能带出黑松露的味道和香味。此外，这款酒的单宁不太重，不会覆盖太多舌苔和味蕾。”
食品相关行业的人指出，食品的油腻感与油脂有关，酸和甜可以抵消降解油脂的油腻感，而发酵产生的有机酸也是降解油脂的油腻感，这也是酒和醋可以吃饱的原因。
黑皮诺和黑松露的搭配是你的团队和专业侍酒师反复实验的结果。目前，酒单上有60多种产品。每种葡萄酒都经过一周多的测试。“例如，醉鸡和鸡圆面包适合搭配清爽优雅的白酒，如长相思；辛辣食物适合搭配微甜的雷司令和琼瑶糖浆。女孩也会喜欢它的颜色和味道。黑松露和蘑菇面包与带有浓郁水果味道的红酒搭配，如黑皮诺和灰色皮诺。厚的菜肴，如方肉和蟹粉，更适合红酒，如西拉和赤霞珠。
游戴宗预计太古城里店将成为“美食+美酒+饮品”的试验田。最后，从60多种饮料中选出最受欢迎的15-20种，然后推广到其他商店。
任何新的模式和饮食习惯都需要商人的引导和培养。在太古城，当顾客点菜时，服务员会礼貌地问:“你需要一杯小馒头酒吗？”在酒水单上，一杯鸡尾酒的价格在68到78英镑之间，一杯红酒和白酒也有售。
侍酒师的专业精神体现在他们的产品和服务中。你周宗倾向于招募具有较高情商的专业侍酒师，“他们能带来美味可口的葡萄酒，还能与客人聊天和互动。相比之下，台湾男孩更了解女孩。”丁泰峰鼓励顾客放下手机，品尝美食和美酒。如果他们对聊天感兴趣，他们可以坐在酒吧里和侍酒师聊一会儿。他们会向顾客介绍鸡尾酒是如何准备的，配什么样的食物，适合什么样的心情，甚至会给你讲一些小故事。
虽然醋和酒在功效上可以同等满足，但酒也有更大的功效——它有助于振奋精神，使用餐气氛更加轻松、和谐和美妙。心理学家做了一项研究，证明当人们感受到爱和激情时，他们最想要的是葡萄酒。研究人员解释了葡萄酒和爱情之间的联系:“人们最想喝酒不是因为他们感到愤怒、抑郁或沮丧，并想缓解这些负面情绪，而是因为他们感受到爱和激情。这是一种浪漫的氛围，他们想用葡萄酒和食物营地来延续这种美妙的体验。”“
小馒头和酒，像好天气，也辜负不了
