海参怎么做最好吃_全国人民都憋在家里做凉皮，可是怎么做才最好吃？

。在这些天你不能出门的时候，除了令人担忧的肺炎流行，还有各种各样的...冰冷的皮肤

可能是呆在家里，实在无事可做。朋友中有一种狂热，他们会跟着短片去做冷面。许多原本不用手指触摸阳春水的朋友也开始和面、洗面筋和蒸凉面。

、作为铁粉的西北小吃、牛肉面、炒面、清汤羊肉、砂锅、肉馒头、土豆沙拉...这些常见或不常见的小吃总能引起我的兴趣。特别是凉皮，不仅是陕西小吃的代表，而且在整个西北甚至整个北方都很受欢迎，有相当多的小吃与之相似。

典型的西北冷面店

在北京，冷面并不少见在具有陕西风味的餐馆里，最常见的是冷皮和米皮，偶尔还有卷皮。在兰州牛肉面店，很多人会点芝麻酱包子。他们之间有什么区别？哪个最好？

01酷肤的起源是一个谜。大约有

关于冷皮的起源，网上有两句俗语:第一，秦始皇统治时期，一年久旱无雨，所有的米都是谷壳。当时，一位名叫朱锡三的农民把新鲜的大米和水混合，然后用水磨把大米磨成糊状。然后他把糊状物倒在筛子上，蒸熟，切成条状。名字是米皮革。尝过之后，每个人都很惊讶。朱和进贡的人们来到秦桧，把面团送给秦始皇。秦始皇吃了面团后，觉得很好吃，赞不绝口另一个是刘邦称帝汉中，他的政治生涯繁荣了许多年。农民们探索新的食物:用水稀释面粉，蒸成薄煎饼，然后切成条状，配以辣椒酱和其他冷配料。味道很美味。刘邦知道人们的感受，主人给刘邦端来了新的食物。刘邦一吃赞概率为

，秦始皇和刘邦没有机会“赞美”，每个人都应该开心。然而，巧合的是，这两种说法都解释了制作冷面最常用的两种原料——大米和小麦。

02冷皮、米皮、面皮、滚皮、烙皮，有什么区别？

在原料和做法上的细微差别往往导致完全不同的味道和风味，如冷皮。

一般来说，我们所说的冷皮肤是一个通用术语，可以涵盖一切。在

冷皮下，用原料煮大米制成的皮是米皮。没有排骨的面粉做成的皮就是皮。

稻壳

优质稻壳外观洁白、柔软、细腻、坚韧与面皮相比，米皮的制作工艺更简单，通常通过浸泡大米、将大米磨成米浆、过滤澄清、笼蒸形成薄面皮四个步骤蒸过的米皮被折叠并切成细条。当要吃的时候，他们拿起一把，蘸上辣椒油。然后他们被倒上醋和大蒜，被烫伤的配菜被放在底部。用西北语来说，他们只是节省了能源。在

秦镇米皮是户县秦都镇的特产。人们称之为“赣州国魁岐山面，秦桧革长安绕”好的秦珍锅巴味道又厚又硬。如果你把它咬下去，你的牙齿似乎已经掉到了一个柔软的地方，你会为它的柔软而颤抖。

汉中热锅巴是汉中人开启新一天的密码——一碗热锅巴，一碗蔬菜豆腐，蘸着锅巴汤吃豆腐，是汉中人的标准早餐

然而，在汉中，人们更习惯于称热稻壳为面团。如果秦桢的稻壳是冷吃的，汉中的热稻壳是浸泡在稻壳汤，或调味水。

还有一种黑稻壳，同样的方式，是更多的黑米原料

面皮

面皮是由小麦粉制成的，常见的有蒸面皮、卷面皮、翻面皮等贾平凹，

，在“陕西小吃记录”中详细描述了面团的制作方法。将一斤面粉与两斤水分三次倒入，先成稠糊状，然后逐渐加水稀释，再加入盐，再加入碱，用手勺将稀糊状物舀起，适用于拉起筷子的粗条。蒸笼上盖着白纱，上面浇上面糊。面糊的厚度是一半，甚至更薄。它是在一场大热风暴中蒸出来的，大约六七分钟后就可以熟了。将笼栅上的包装纸扣好，在每张包装纸上涂上一层植物油，把它们叠起来，冷却，然后用摆刀把它们切成细条。卖方在销售时不必称它。如果你捏三个手指，你会得到三个碗。碗和碗的重量相等。你不会少给或多给一个。加入热烫过的绿豆芽，加入盐、醋和芝麻酱，然后用三个手指捏，将三四条放入辣椒油锅中，放在碗里。白色的是蓝色和白色的，红色的是明亮的红色，在嘴唇上升之前唾液是满的。

被总结为面团混合-制作面团浆-过滤和澄清-笼蒸但是，贾平凹对实践的描述，少了一步“洗脸”的操作所谓的“洗脸”是将面团放入水中用力揉搓，然后用一个精致的网篮过滤，留下的小粘胶就是面筋蛋白，也就是我们通常所说的生面筋。只要你活着，你一定已经感受到了面筋的力量——当揉面时，我们总是觉得面团是有弹性的，产生这种弹性的物质是面筋

洗面奶的原理并不复杂，它是分离淀粉和面筋蛋白的过程。面筋蛋白不溶于水。与水揉捏后，蛋白质分子吸收水分并膨胀形成有序的空间网络结构，将淀粉分子截留在其中。淀粉颗粒在吸水后也有从面筋网络中逃逸的趋势。只要淀粉颗粒被长时间浸泡，在水张力和人的揉捏的帮助下，大量的淀粉分子将会逃逸到水中，而剩余的面筋网络将会变成“凝胶状”用

洗脸后，面筋蛋白被去除，留下一盆淀粉水。过滤后的淀粉水在盆中沉淀后，清水被撇去，剩下的是用来做面皮的面糊，然后在锅里蒸。成品皮肤颜色为黄色，外观光滑，你一眼就能想象出皮肤在你嘴里的光滑味道。

比普通面团更复杂除了揉面和洗脸的过程，揉面还有一个“发酵”的步骤洗脸后，撇去清水，加入酵母粉或碱性面粉发酵，直到表面有泡沫和微酸的味道每个季节所需的发酵时间是不同的，需要生产者自己掌握。发酵的面糊在锅里精制，水蒸发的过程需要快速搅拌，以避免粘在锅上，直到水被去除，面团变成面团，不粘手，颜色半透明。然后把它像面条一样擀开，放在锅里蒸。

擀面杖是我最喜欢的一种面团。它充满个性，而不是软，糯和软风格的面团吃擀面杖需要一对好的牙齿，因为牙齿必须与擀面杖斗争才能实现擀面杖的筋和咀嚼性。如果你仔细闻，你可以闻到发酵的酸味。

擀面杖有一个副产品叫嘎嘎，椭圆形制作擀面团时，发酵好的面团不要擀，擀成圆筒状，放在锅里蒸，取出后切片味道很浓，通常用擀面杖来卖。

也有翻转包装顾名思义，翻动面团就是把面团卷进锅里，用文火煮，通常比擀面团薄。面筋

是

03冷皮的灵魂伴侣，历史悠久，是素肉菜肴的主要原料之一。早在宋代，沈括的《孟茜碧潭》就已经记载，“凡铁是钢制成的，如果面粉中有筋，如果面粉完全是软的，就可见面筋。”

我不知道谁是第一个将面筋混合到冷皮肤中的人，创造了1+1>2的完美效果

一般来说，冷面有两种面筋一种是多孔的蜂窝状面筋，汁液容易渗透，蓬松且有弹性，食用时经常与蒸面团混合。这种面筋是蒸出来的

另一种面筋很稠，看起来像鸡肉。它尝起来像嚼头，经常和面团混合在一起。方法是把洗过的面筋拉成条状，用手指包起来，在锅里煮，取出撕成条状。

面筋的存在丰富了冷皮肤的味道。面筋也可以与豆芽和黄瓜混合做成一道菜。面筋爱好者甚至点了一碗冷面筋来吃。

04没有油和红色油的刺激性种子，凉爽的皮肤将被遮蔽。

凉爽的皮肤本身没有味道，它提供味道。其他口味和视觉享受取决于调料和配菜。

调味品无非是油和辛辣的种子、醋、大蒜、盐、味精等。没有人能动摇

辣椒油的地位。好油刺鼻，红润明亮，香气扑鼻醇香如果在餐车前放一碗冷皮，它能取悦眼睛并使餐车的食指大动吗？在我看来，这完全取决于辣椒油。

就像咖喱有无数的食谱和做法一样，每个家庭都有自己制作辣油的食谱。只有一点点，用于混合辣椒皮的辣椒油，以及单独用油浇的辣椒粉，不能产生好的味道。通常，香料如八角、天竺葵、肉桂、草果、胡椒等被加入或直接用油油炸，然后稍微冷却的热油被倒入辣椒粉、辣椒片和熟芝麻的混合物中。或者用干辣椒磨碎，加入煮熟的芝麻，然后倒上热油。最好使用菜籽油，菜籽油味道清淡，冷却后不易凝固。倒入热油时，保持搅拌，以防止加热不均匀导致一些调味面条生而另一些烧焦。

此外，还有另外两个技巧可以让油变得更辛辣、更有吸引力。一种方法是在倒入辣椒后静置几分钟，然后滴几滴醋，香味就会立即被激发出来。第二，可以加入白糖使颜色更加红润和明亮。

北京很多冷面店不做辣油，但是给你一袋辣椒油，然后自己倒。这种经历很糟糕。

醋水和大蒜水完美地混合在冰冷的皮肤中，用餐者感觉不到。但如果是坏的，你一吃就会知道。这个不行。

一般商店都做醋水，将它稀释，注意也用八角、草果、肉桂、天竺葵等香料炖醋醋不能太酸，否则会抢尽风头。

大蒜水是一样的。大蒜被捣碎成蒜泥。加入一些盐，有时加入糖大蒜水主要起到润滑和增加风味的作用，有无风味的大蒜效果最好。

有几种配菜。豆芽、黄瓜和芹菜很常见。还有紫色卷心菜和花椰菜。然而，我个人认为紫甘蓝尝起来很硬，西兰花尝起来很粗糙，这不符合冷皮的味道。

05凉皮深层休闲精华

在陕西、凉皮、佳木斯和冯冰被称为“三秦包”例如，它对陕西人的意义就是对重庆人的意义

和面条一样，凉爽的皮肤充满了轻盈。超过

在技术含量上，冷皮可以简化为皮/米皮+调料+配菜，无一例外随处可见

也不是一道大菜，但它可以是主食和冷菜。就餐者点一份菜单，店里有三到五次的冷拌，喝几口就成了一顿饭。

，但蜗牛壳被用作道场。店主和食客在这种简单的小吃上付出了巨大的努力。拥有一碗冰冷的皮肤该有多好