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家用辣椒油
配料:上等辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐
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1练习。烧一壶热油(油应该冒烟)，关火，静置1-3分钟(冷却，关键)
2。然后，将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，用筷子搅拌辣椒粉，同时倒过来倒(关键是，容器要用抹布垫好，以防容器移动)以确保均匀。多油总比少油好，辣椒粉应该在生产后完全淹没。
重庆红油
配料:辣椒粉1500克，大葱1公斤，芫荽根250克，紫草100克，肉桂50克，八角40克，草果30克(粉碎)，姜片750克，蒜瓣750克(粉碎)，大红袍辣椒1公斤，植物油10公斤
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1练习。烧开锅，加入植物油。煮沸后，加入洋葱根、姜片、蒜瓣、肉桂、八角、草果、紫草和芫荽。油炸好。清除所有残留物
2。不锈钢桶装辣椒面备用
3。将大红袍花椒放入锅中，放入蔬菜中炸出香味和麻味，取出花椒，将油倒入盛有辣椒粉的桶中，搅拌均匀，静置过夜，即得成品。注释
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1。当油炸香料时，在油炸前将油煮沸并关火，以防止油飞溅和烫伤。
2。油炸大红袍花椒时，油温不宜过高。最好用一点火，再用一点火，让大麻的味道出来。如果温度太高，很容易油炸，使油变苦。
3。将油倒在辣椒粉上时，边倒边搅拌。倒入油后，加入少许水搅拌。如此搅拌的辣椒油在颜色和味道上都更好。
东北红油
配料:大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒粉500克，大豆油1500克
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1练习。将豆油放入锅中煮沸，将葱、蒜和大块材料炒香，捞出所有残渣
2。将辣椒粉放入盆中，倒入用大材料油炸的油提示
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1。大豆油应该用火来煮，否则它会尝起来像大豆油，尝起来很涩。
2。倒油时搅拌，避免油炸
3。油温应该得到很好的控制，不要太高或太低配料:鲜辣椒500克、烤花生15克、熟芝麻10克、老姜片25克、葱段50克、植物油1500克
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1练习。当锅被加热时，擦去锅内的水滴，翻炒干辣椒，直到它变成红棕色，一小部分辣椒被烧焦(即从辣椒被放入锅内到锅被提起的几分钟内)
2。在另一个锅里加入植物油。当温度达到40%时，油炸姜片和葱，直到它们变干变香。关掉火。倒入盛有辣椒粉糊的锅中。当温度达到40%时，加入花生和熟芝麻，密封特点是色泽深红，充满辣味
蒜辣酱
配料:鲜辣椒，配少许红辣椒，500克西红柿，一块生姜，两个大蒜
方法:
1。将上述样品分别放入搅拌机中搅拌成糊状。
2。在锅里加入一小碗水，用中火煮沸，把各种糊状物放入锅里，煮沸调味汁(留下一半大蒜，最后放进去)，同时加入盐、糖(少许)和米醋，放入不到半瓶。
3。记得用勺子不断搅拌，以防粘在锅上。将锅由薄变厚，然后关火。然后将剩余的大蒜倒入锅中，冷却后装瓶
