酸辣粉热量_商用版酸辣粉技术配方，用来开早餐店足够了

第一步:浸泡红薯粉

取一盆清水，将提前一天晚上购买的红薯粉浸泡在清水中，浸泡12小时后备用

的第2步:煮沸肉汤

1。将鸡骨头浸泡在清水中约半小时，以解冻和去除血液(鸡骨头是在农贸市场出售冷冻产品的商店中购买的

2，将适量清水放入锅内煮沸，然后将鸡架放入锅内烫2-3分钟，然后取出洗净。准备一个高汤锅，加入20公斤的水，打开火，把一个干净的鸡骨架放入锅里直到沸腾，用漏勺去除水面上的杂质，然后把50克葱和50克姜片放入锅里，然后转到小火，煮一个半小时。

3，煮沸一个半小时后，将大料袋放入锅中，用小火煮20-30分钟，然后取出大料袋备用(当大料袋用于油炸后面的肉沫时使用)

大料袋(八角8克、肉桂8克、草果6克、茴香6克、高良姜6克、肉豆蔻4克、老鹳草2克、丁香5瓣)的比例是将大料用纱布袋包装在一起，纱布袋可以在农贸市场以

4的价格购买，然后将鸡骨架、葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火保温备用

(鸡架可每两天更换一次，可使用保温设备、煤气和煤球炉)

步骤3:油炸花生

制备:花生和大豆油

操作步骤

将油倒入锅内，花生倒入锅内，油应高于花生，打开中火，看到锅内有小气泡，立即改用小火，即可在练习的开始，我们应该养成品尝的习惯。在改变小火之后，我们应该开始尝试吃。

稍后将重试。这种食物的味道“有点生，有点熟，有点香味持久”。这一现象表明花生油炸得很好。这时，我们也可以看到花生的表面稍暗一些。立即关火，迅速取出花生，冷却后备用油炸花生的时间很短，请注意学生，避免油炸，多尝试和熟练。

步骤4:油炸辣椒油

油与辣椒粉的比例为5∶1。也就是说，1公斤油是由2盎司辣椒粉

: 1，1公斤食用油2，25克葱条，25克姜片，25克欧芹段3，2盎司辣椒粉(辣椒粉是由辣椒王辣椒粉(特辣)和四川辣椒粉(一般辣)1:1-4，混合物是罗汉果果实的三分之一， 草果5克，肉桂5克，茴香5克，白三叶2克，茴香3克，胡椒3克。 操作步骤

将油倒入锅中，打开小火，当油热时，将姜片、葱条和欧芹段放入锅中，当油呈暗黄色时，将它们取出扔掉，关火，加入少许紫草，当油呈红色时，取出扔掉，此时油温已大大下降，然后将大块材料放入锅中油炸，取出后扔掉然后，当油温控制在80%热时，将油倒入准备好的辣椒粉中。倒出后，用筷子轻轻搅拌，使味道均匀。

注意事项

关键1:油炸大块材料时不要让油温过高，以免烫伤

的关键2:当使用大球形材料草果和白色kolko时，必须拍开它们。第一是闻气味，第二是防止它们在油炸过程中倒塌，以避免热油伤害人。

要点3:油炸大块食物后，当油温达到80%左右时，把它倒在辣椒粉上。如果油温太低，辣椒油闻起来就不好，如果油温太高，辣椒油就会变苦。)

第五步:将猪肉碎

1、猪肉碎500克翻炒成丁备用(切丝或剁碎)

2、姜碎30克、葱碎30克，然后放入碗中，加入20克甜面酱(甜面酱不需要是特定品牌的)，郫县

3，炒肉沫时，先往锅里倒少许油(平时炒菜用的油量),稍热时，将(2)搅拌好的材料倒入锅里，搅拌至有香味，然后将肉沫放入锅里，炒均匀，然后加入约1公斤水，放入煮汤料用的大料袋中，在煮的时候稍微搅动一下大料袋， 然后用小火盖上锅，煮大约15分钟，然后取出大袋子，放入肉沫和肉汤注

(大袋已经用了两次，现在里面的大袋可以清空了)基本上我们所有的准备工作都在这里完成了。以下两个步骤是酸辣粉最关键的调味过程。请仔细阅读，不要遗漏任何细节

第6步:引入酸辣粉小配料，制备

1。酸辣粉有16种小配料，其中11种小配料先放入酸辣粉碗中，起到主要调味作用其他5个是在粉末熨烫后在粉末表面上的装饰。

2，让我们从介绍小配料开始:前11种小配料包括:1、盐2、木哥牌鸡精3、神马鲜味王4、香格里拉火锅鲜味王5、麻椒粉(绿色四川麻椒)6、乐美酱油7、四川保宁一级醋8、麻辣红油9、骨髓提取物(杜丰轩牌M6010汤鸡味)10、大蒜水11、 冬菇腐乳

骨髓提取物与原料之比1: 5

大蒜水与原料之比1: 5

腐乳与原料之比1: 5

注:这三种调料只有与原料1: 5按重量比混合均匀后才能作为小配料使用

3，5种热烫粉小料:1，炒花生2，炒猪肉末3，芥末丝(洗净)4，葱5，香菜(切)

步骤7:热烫粉和调料

1，第一热烫粉:红薯粉需要热烫两次，第一热烫粉在冷水中浸泡12小时后热烫，放入粉栏中，然后在沸水锅中热烫15秒左右，立即取出

(关键:烫漂前用清水浸泡过的红薯粉可储存约3天，烫漂一次，并尽可能在5小时内用完)如何保存第一次烫漂:本店使用的粉量较大，所以第一次要准备更多的粉，烫漂，冷却约10分钟，捞出放入大保鲜桶或塑料桶中， 用少量食用油倒在粉末表面，搅拌均匀，以便在大约5小时内用尽尽可能多的油，或者放入一个方便的袋子，放入冰箱保鲜，并采取你想要的数量。

2，第一次调味:第六步，我们说先放11种小配料，然后放5种。现在我们先来谈谈11种小配料的具体用量(这一步非常重要，请仔细看一下配方文本。未经允许不要改变配方):首先，参考下图来演示勺子的大小:1。盐(小勺子的1/3)，2。田园鸡精(1/3的小勺)，3。神马味王(1/2小勺)，4。香格力味王(1/2的小勺)，5。麻椒粉(小勺的1/3)，6。乐美酱油(50%的小勺)，7。保宁醋(70%的火锅勺)，8。热红油(火锅勺的50%)、骨髓提取物(火锅勺的50%)、大蒜水(火锅勺的50%)、东谷豆腐脑(火锅勺的50%)。将11种配料放置到位后，将它们均匀混合

(重点:盐、酱油、醋、热红油和辣椒粉，这些都是根据当地口味或客人口味确定的。我们在这里谈论的是大众口味的量)

3，第二次热的粉末，把冷却的粉末放入粉末栅栏，在沸水中热大约15秒(同时热搅拌)，倒入一个碗与11种小配料，然后加入适量的高汤，加入高汤，用筷子从下到上搅拌均匀。

(汤一直保持温热，必须足够热，否则会影响酸辣粉的整体味道)

(每份的粉末量约为22个干粉，直径约为13厘米，高度约为17厘米，粉末高度约为3厘米

4第二次理由:在碗中加入其他五种小配料。其他五种小配料可以适量添加，主要起到装饰作用。