烧烤有哪些_东北人的深夜食堂，细数东北烧烤都有哪些流派？

不管你的社会地位如何，只要你坐下来参加烧烤，每个人都会成为兄弟。在这几英寸的烟花中，小河和湖泊形成了东北烧烤的独特风味——一些人用它谋生，另一些人用它抱怨悲伤。这是东北人的午夜食品店

在烤肉串行业已经有十多年的历史了。赵龙最崇拜的是一个叫老阳的人。

他没有见过，只听说过这个人的传说。这位老人没有露面，只是在哈尔滨夏虹街附近摆了一个烤肉串。然而，如果他想吃烤肉串，他必须至少提前3天预约。没有严肃的座位，许多来欣赏他们的食客站在门口吃东西，拿一瓶啤酒。当冬天特别冷的时候，许多人开车，把车停在路边，在车里吃东西。直到一年前老阳去世，人们才开始为这样一位烤肉串大师的失踪感到遗憾，并留下了一些模糊的传说。“但是每个人都不记得他在哪里，夏虹街有多少条。没有人能肯定地说”赵龙说道现在赵龙还经营着一家50平方米的烘焙店

在每个东北人的心中，都有这样一个“老阳”

没有什么比“鲁串+啤酒”更能满足北方人吃肉喝酒的英雄欲望了。这是中国版的午夜食品店对于喜欢热闹活动的东北人来说，过分精致的食物是不够舒适的，而烧烤摊则是满足心灵的人间烟火。

位于哈尔滨市一条小巷的烧烤摊上(图片来源:视觉中国)

所有关于东北的笑话都离不开烧烤。“大金项链小手表，一天三次小烧烤”是中国东北生活的写照。“支撑东北经济的重工业是烧烤，轻工业是直播”，揭示了烧烤在东北的地位。然而，流传更广的说法“北上官不相信眼泪，东北人不会喝醉”也是发生在烧烤摊上的一个传说。“世界上没有什么是烧烤解决不了的如果有，那么将有两个教训。“这是东北人的人生哲学。有人说东北人生来就是为了烧烤。给他们一个炉子，他们可以烤全世界。

跑了半辈子，带着一串烤肉串回来了

“许多家庭过去常常在院子里或楼下放一个炉子来烤，就像四川家庭做锅肉一样。””对于东北人天生的烧烤，赵龙不置可否他在哈尔滨的店不大，总共有8张桌子。一旦用餐完毕，餐桌每天至少可以翻转4到5次。“没有秘密”他说

虽然东北人有会烧烤的基因，但开始并不难，但对于真正从事烤肉串生意的老板来说，真正能留住老客户的是如何更专业地开发产品的口味。

11年前，赵龙和他的亲戚在大连找了一个烧烤摊后，选择了在大连工作。一边学习烹饪，一边在一家更大的烧烤店工作，然后自己创业。在东北部，许多烧烤店老板都是这样开始的。

东北烧烤(图片来源:视觉中国)

谈到东北烧烤学校，大致可以分为几个省:黑龙江靠近俄罗斯，腌牛羊肉串是主流；吉林受韩国料理特色的影响，擅长用大蒜和韩国辣椒酱烧烤。然而，辽宁烧烤食物更丰富，以海鲜和“烘焙一切”为特色

当然，随着全国各地饮食文化交流的发展，烧烤学校的区别并不那么明显，但不同地区的口味可以相互借鉴，新口味和单项可以迅速推广普及。

例如，赵龙在大连发现当地流行的烧烤是“原味烧烤”，即所有的肉串都不炖，只加盐、味精、孜然、辣椒粉和糖，强调牛羊肉的原味。

回到哈尔滨继续经营，赵龙逐渐掌握了更多的烤肉串的味道。由于采取了更为谨慎的管理策略，他店里的烤肉串现在分成了两类，“一类是传统的，童年时代的老味道，咸鲜的味道，辣椒非常精致，需要香辣的味道。””他告诉《接口新闻》，“新口味是年轻人可能更愿意尝试的，比如甜嘴蜜肉串。”

大块肉串经常给人“吃”的感觉，但用细棍穿上，肉切成直径约1厘米的小串，是许多老铁的最爱赵龙解释说:“当用原味烘烤时，小串比大串味道更好，因为小串切得很小，加热均匀，煮得很快。”。“它们也更美味

在20世纪90年代末和2000年初，当价格水平不高的时候，哈尔滨居民区附近的烧烤摊上卖的小串只卖15到30美分在最早的时候，小束很受欢迎。那时，每个人都可以吃它们，甚至一口气吃几百串。”他回忆道哈尔滨市

烧烤摊(照片来源:视觉中国)

当然，对于“烧烤一切”的东北人来说，他们几乎愿意尝试任何可以烧烤的东西。

去年，一部在线美食纪录片《一串生活》让赵龙着迷。电影中辽宁海城李三大桥的烤猪心管引起了他的极大兴趣。“以前在哈尔滨，烤过的心管经常被切成一片片，很少有整根烤过的。看完这部电影后，我想尝试一下”他与纪录片相比，反复从温度研究了很长时间，最终效果好到逐渐推广

大多数从事烧烤业的东北人实际上没有多少感情和工匠心态，这被视为一种谋生手段。然而，幽默的店主仍然可以在串肉过程中找到乐趣，并吸引顾客。

“一根咝咝作响的猪筋”、“每日挑衅系列的蒜薹羊排、一片带有蒜薹味道的呱呱羊排”、“全网头号猪肉，老铁没问题”...晚上10点，赵龙拿了一部手机，拍了几段串串烧油花的视频。在拥有5000多人的微信朋友圈和拥有3万多粉丝的聊天平台上，他心满意足地按下了发送按钮。

东北夜店:烧烤摊是一个江湖

35岁的金伟，住在辽宁鞍山。他和几个好兄弟在烧烤摊相遇。

在中国东北吃烤肉串是一件相对私人的事情。一起坐下来吃烧烤和喝啤酒似乎是一种认可和亲密。金伟的这些好兄弟，一个是公务员，另一个是警察，他在家里帮助项目主管。

南方人吃烧烤虽然也热闹，但大部分活动都集中在自己的区域东北不一样，整个摊位都是一家人。金伟听说隔壁桌的公务员朋友因为一些小事要离婚，还看到那个警察朋友失恋后在烧烤会上喝醉了，情绪低落。在

这些大师在烧烤摊上展示了他们毫无保留的一面。喝了三分酒后，情绪会自然高涨，不再有任何顾忌。金伟曾经请这些朋友来家里吃一顿严肃的饭，但是仍然没有烧烤摊的气氛，过了一会儿他们就散了。

烧烤摊是东北人的娱乐中心。烟火和酒精混合后，人们放下戒心，喝了很多肉。

烧烤摊是东北人的娱乐中心，也是他们的小江湖。(图片来源:视觉中国)

烧烤也是东北人的江湖在智湖一个很受欢迎的问答环节中，一些人说吃烧烤是一件可以看出一个人社会地位的事情。例如，一个大哥哥，在他烧烤的时候，总是有两个人在他旁边。一个是弟弟，另一个是收集大蒜的姐姐。我妹妹负责采摘大蒜——在东北，吃烤肉串必须伴有大蒜，还有一句话:“如果你吃烤肉串而不是大蒜，你就白来了东北！”——不时和大哥腻歪而弟弟则负责点烟、倒酒，迎合哥哥的说法，不时地问:“我嫂子还想吃什么？”

不管你的社会地位如何，只要你坐下来烧烤，每个人都会成为兄弟。在这几英寸的烟花中，小河和湖泊形成了东北烧烤的独特风味。烧烤摊是东北人民的午夜食品店

重工业烧烤，轻工业现场直播短片

“来吧兄弟~来两个大腰！谢谢兄妹俩来加入我们！”

一个圆脸胖胖的东北大姐开心地笑着打招呼，并迅速把肉串、刷油和洒在烧烤炉边上的调味面条翻过来。餐厅明亮的半开放式后厨房和“无烟清洁烧烤车”吸收了大部分烧烤烟雾，这让她在工作时被一群拿着手机的食客拍照和观看——他们都以黑河窑子街的名字命名，这是一个有名的网络红人。

黑河窑子街

前面提到的“重工业烧烤，轻工业现场短片”不是笑话1992年016微博“超级红人节”十大网络主持人中有

黑河窑子街是后起之秀

滋滋冒油烤大腰味道好极了，外国食客特意听她喊“来老弟~”才庆幸自己来了正是这种长音、饱满、极具东北特色的喊叫声在2018年成为了夸维尔的一个颇具魔力的口号——它被配音并在各种各样的宠物和街头电影等搞笑短片中匹配，使得大姐成为拥有148万粉丝的网络红人。

就在一年前，姚子杰的活动不是各种各样的网上红色会议和直播室，而是黑龙江省黑河市的华府夜市，一个相当繁荣的商业区。晚上，她会接待各种各样的流动小吃摊，如烤肉、麻辣烫、烤凉面和水果。

在被称为“腰子姐”之前，周围的小贩和熟识的顾客都叫她“小胖妹”2012年，她和丈夫开始推出小吃车去卖油炸臭豆腐。后来，她转向了烧烤。

不同于餐厅的后厨房。小吃摊和小吃摊的特点是老板可以和顾客保持密切联系。这也给了姚子杰这个喜欢跟人打招呼的人一个可以利用的地方。东北人称之为“会来事”。一个独立的烧烤摊离不开敢于面对现场的老板或外表精致的老板娘。

"我只是觉得再去两次总比什么都不去好。我经常给老客户多给或少给。”她会主动和顾客聊天，“顾客会问我今天卖得好不好，我说还行，然后漫不经心地谈论他们的工作和生活“

是一种在烧烤过程中拉近与顾客距离、减少焦虑的方式——在靠近中俄边境的黑河市，冬季气温可达零下20度“聊天会进行得很快，他们不会总是催我”她说

烧烤摊的主人可以与顾客保持密切联系。(照片来源:视觉中国)

姚子洁命运的转折点来自她的东北风格热情。

去年八月的一天，黑河一位喋喋不休的博客作者在夜市寻找合适的主题。附近的小贩正忙于生意，对这个奇怪的要求不感兴趣。最后，他来到了腰姐小吃车前

“我只是觉得拍个视频很好，这没什么，”姚子回忆道。标志性的“兄弟来了”是他对顾客的惯常问候。“第二天他特意来告诉我，姐你火了，500多万点击率”

很快，食客们被这种震颤所吸引，一个接一个许多人甚至专程从几百或几千公里之外来到黑河，拍摄“来老底”窑子街的短片。“很多时候我只是把车推上去，喊一群人上来，说等你半天

trembles等社交平台仍然是她吸引顾客的方式。

出于东北大方的天性，腰姐觉得，在镜头前问候老铁，和平时问候自己的顾客有什么区别目前，杭州甚至有一个专门的网络推手团队积极寻求她的合作。在过去的几个月里，姚子杰频频出现在哈尔滨、烟台、Xi等城市“现场直播烤肉串”

锦州人可以烤牛羊肉串、五花肉、烤鸡皮、烤鸡软骨和鸡肝，甚至茄子、土豆和豆类都应该炖。菜单上密密麻麻地塞满了100多个项目。

的另一个方面也是由于政府的大力支持。今天，锦州的街道更加注重烧烤店，它们的前面大部分都有一块石头似的景区大门，上面写着“锦州市非物质文化遗产锦州烧烤锦州市人民政府”——2011年，锦州市政府将“锦州烧烤”列为第三批地方非物质文化遗产

作为云南人，段明辉不能确定。单就口味而言，锦州烧烤和中国东北的其他烧烤有什么不同，比如哈尔滨然而，正如全国各地流行的“兰州拉面”不是来自兰州，而是来自青海，“杭州小笼包”不是正宗的一样，作为一个商人，他必须用最具品牌效益的方式来吸引顾客。

“我想既然我们可以申请非物质文化遗产，就像申请专利一样，我们还是有先机的。””他觉得，既然一个地方已经成为一个产业集聚地，那它一定已经彻底研究过烧烤，也可以输出文化。

”在锦州开一家烧烤店，门口放了一块石头，这才被认出来打着北京锦州烧烤的旗号，有人会过来问，兄弟，你家是正宗的东北烧烤吗？“

”(假名是“赵龙”、“金维”和“段明辉”)

来源:界面新闻，作者:马跃

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