破解QQ空间相册密码_破解美味密码，5 种中西技法让你变高手 | 精选合集

高级烹饪技术，干货满！

希望在烹饪美食的世界中逐步升级。只有掌握精湛的烹饪技巧，人们才能对菜单设计和制作越来越有信心。

我们特别精选了历代名厨的内容，并将其汇集成一个系列，分为第一阶段的技术和第二阶段的酱料。我们将为您分析中西美食的5种技巧和5种酱料，包括烹饪原则、制作要点和巧妙创意，帮助您提高烹饪技巧，拥有美好的未来。

5技巧本期，我们现在来看一看。

暖春蛋:它们越来越受食客的欢迎。有很多技巧可以避免煮半熟的鸡蛋和水煮蛋。

脆皮水:调制和解密，使粤菜不可或缺的烤肉更加完美。

脆皮鱼鳞:可以说是一种独特的技能。烹饪美丽高耸的鱼鳞不再是一个难题。

糕点:彰显“厨神”的配方，经典西式，也适合中国美食创新

蛋白霜:甜点中的一种灵活技巧，如果加入到菜肴中，将会改变更多的异国风味。

鲜嫩温泉蛋，控制时间和温度的诀窍

温泉蛋适用于各种菜肴，蛋黄洁白光亮、光滑嫩滑。烹饪后，它们成为菜肴的最后一道菜，受到许多食客的喜爱。

建议选用中等大小的生食用蛋，蛋黄风味好，蛋白质浓而清，腥味小，口感好，安全。

暖春鸡蛋使用不同冰点的蛋清和蛋黄。一般来说，蛋黄的流动性在60℃时逐渐降低，在70℃左右凝固蛋白质在62℃时开始逐渐失去流动性，80℃时凝固成块状

的难点在于掌握烹饪过程中鸡蛋流动和凝固的程度。如果使用低温慢炖锅或恒温水箱，可以更好地控制温度和时间。基本上，温度与时间成反比，例如水温65℃，加热45分钟；水温75℃，加热20分钟教师可以根据自己的经验进行调整。

瑞士J酒店的杰伊·王(Jay wong)用芦笋配温泉蛋。芦笋丝就像面条，温暖的春蛋做成一碗独特的“鸡蛋面条”他将鸡蛋在60摄氏度下慢慢煮60分钟，然后放入冰水中。芦笋汤是由芦笋、菠菜、鸡汤等原料制成的。加入黄油和奶油给汤调味。汤搅拌得很好，补充了温泉蛋的嫩滑味道。

如果没有低温慢煮恒温机和专用的热泉煮蛋机，也可以用汤锅、多功能蒸炉、电水壶、电饭锅、酸奶机等制作热泉鸡蛋。

温泉蛋可与海鲜、水果和蔬菜、牛肉、豆瓣酱、酸奶、蘑菇、奶酪和其他配料混合，无论是主菜还是主食，都能带来美妙的味道。

调香酥水，并配以糖醋水酒

烤乳鸽、烧鹅、香酥鸡等。色泽鲜红明亮，皮脆肉嫩。如果你想做得完美，你需要先掌握香脆水的制作。

调配香脆的水，关键在于对糖、醋、水和酒的微妙把握，它们各司其职，但又相互平衡、相互衬托。

糖和水是改善颜色和甜味的调味剂。糖在高油温的作用下焦糖化，使食物的颜色变成诱人的深红色，并带来淡淡的焦糖香味。不同品种的糖可以混合，如冰糖，以增加亮度和甜味，麦芽糖，以提高一致性，使菜肴显示出美丽的紫红色。

酒和醋都有一定的挥发性。将这两者添加到脆水中的原因也是基于这一特征刷完酥脆的水后，挥发会带走脱皮的水分，加快风干速度和着色效率，使皮层更加坚硬。

脆水的制备需要在相同方向上充分搅拌，且厚度适中。顾智辉师傅的脆皮鸡，

，用麦芽糖和醋来制作脆皮水。他强调说，在炸脆之前，鸡肉必须烤到80%成熟，最终产品才能变得脆、嫩、骨香、美味。

脆鳞鱼像花一样绽放。只有选择正确的食物，你才能事半功倍。

经典脆鳞鱼有高高直立的鳞片。例如，花瓣倾斜开花，酥脆，鱼肉嫩滑可口，皮脂有弹性，一条鱼有三种味道，味道和形状都很棒。

中国菜、日本菜、法国菜和融合菜都有用鱼鳞煮鱼的方法。关键是在烹饪过程中成功地设置了秤。关键在于鱼的品种选择、腌制、调味、烹饪、油炸或烘烤方法。

gambream的名字来源于甜味，也叫马头鱼或方头鱼，因为它的头略呈方形。鱼鳞又薄又脆，加热时容易打开，所以这种鱼是制作脆鱼菜肴的最佳选择。将

的鱼体用水清洗，使鱼鳞微微张开，腌制一夜，使鱼变得坚硬。加热时，油温为190-200℃。如果温度太低，秤就站不起来。如果温度太高，鳞片会全部脱落。你可以用半煎半炸的方法，将一勺热油倒在鱼鳞上，或者将大量热油直接倒在鱼鳞上。

如果调料简单，只有盐能增加鱼的新鲜度。如果使用复合调味料，可以发挥更多的创意，如川味调味料、浓味蘑菇、蛋黄酸奶酱、东南亚香料等。

刘磊师傅用干辣椒、干红辣椒、料酒、盐等调料腌制甜鲷鱼4小时，控制干含水量，然后用葱油浸透油炸，配以川味酱，给樱桃鱼增加一点水果味

酥皮酥酥脆而轻，如果需要节约使用原料，可以带来令人满意的香味和愉悦。从开胃菜到主菜、意大利面、汤、甜点等等，酥皮点心表现很好。

用作密封涂层，糕点可以保留内部馅料或汤的香味和热量。如果用作餐具的创意容器，它是实用和精致的。

《食物与烹饪》的作者哈罗德·马基说:“制作糕点的困难在于控制原材料的使用，以及将面粉和油与适量的水混合。“酥皮点心的原料很简单，但制作工艺非常讲究

用蛋黄液涂抹面团，固定在汤碗上，密封后在220℃烘烤一小段时间。千层面面团在高温作用下变化迅速，逐渐呈现出诱人的金黄色。

威灵顿牛排是戈登·拉姆齐著名的特色菜之一，也称为“脆烤牛排”。煮熟后，松脆的外皮使菲力牛排变得嫩滑多汁。

9王玟的惠灵顿牛排是在经典菜肴的基础上改进而成的。她用法国糕点代替了传统的英国糕点。制作起酥油时，需要一层一层地包起来，还需要弄皱。虽然过程复杂，但切割时会脱落，但味道更好。

试图取代传统配料，混合不同的质地和跨界调料组合，可以创造出口味丰富、形式多样的新脆菜肴。创造

蛋白霜、烘焙和烹饪蛋白霜是将蛋白质和砂糖混合搅拌而成的。它的原理是利用蛋白质的粘度将空气搅拌到蛋白质中产生泡沫，增加混合物的体积，从而使质地蓬松柔软。

蛋白霜的制备方法灵活多变。你可以在蛋白质起泡后加糖，或者在搅打前加糖，或者在搅打时加糖。

三种常见的蛋白霜分别是法国蛋白霜、意大利蛋白霜和瑞士蛋白霜

有时会通过添加不同的配料或调料，如盐、玉米淀粉、明胶、柠檬、醋等，来改变各种不同的质地和口味。或者通过改进一些技术。

蛋白霜也可以创新和改变。它独特的“甜味”可以与不同的食物材料“混合”，形成有趣的味道。它的高度可塑性也能给菜肴带来新颖的质感。例如，蛋白奶油和辛辣食物的组合可以与中国海鲜调味饭搭配。如果用喷枪烘烤，蛋白霜的外皮会产生一层美丽的焦糖，非常甜，很有吸引力。

大师陈加剑运用中西结合的技术，在特制的蛋白奶油酥中加入中国调味品，取代面包，与鹅肝形成新的伙伴。向蛋白中加入细砂糖，直至其发亮，加入玉米粉和酱油，搅拌均匀，倒入烤盘，搅拌均匀，在烤箱中烘烤至蛋白奶油变脆。与鹅肝柔软细腻的质地相比，蛋白霜的味道更有层次感。

使用这五种经典技术，您不仅可以创造出美味的传统菜肴，还可以通过当地的改良创造出全新的菜肴接下来，我们将展示5种中西酱的干货系列，敬请期待。

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