汉源花椒_炸坛坛肉、炸洋芋、炼花椒油、做榨榨面，汉源人的四样绝活

制作坛肉、炸土豆、精制辣椒油和压制面条。汉族人的四大绝技是

。汉族人把食物作为他们的日常生活。说到吃，住在山里的汉族人很有创造力。那个地方有很多特别的美食，更不用说这四样东西的汉族水平了。它真的是一流的、非凡的、惊人的，可以说是汉族对中国烹饪的“汉族智慧”的贡献。

1、油炸坛肉

坛肉又称香坛肉、油泡肉在汉源，农民每年都会杀猪。为了保存猪肉，肉被切成大约15厘米见方的小块，放在油锅里油炸。油炸后，肉用油包装并密封在罐子里。烹饪时，肉从罐子里拿出来，与薯片(土豆)、蒜苗、咸菜或时令蔬菜混合。它味道肥而不腻，味道极佳。

油炸坛肉，关键是要选择材料，要选择农民用粮食喂养的半肥半瘦的新鲜猪肉核心是“油炸”。直到它被煮熟，甚至在它被油炸之后，温度应该是恰到好处的。淡水和熟肉是最好的。汉源人做好这项工作并不难。

2，炸土豆

汉源炸土豆-土豆复合体，不能放弃汉源家乡风味汉源炸土豆店大多是路边商店，通常从早到晚，人们络绎不绝地来吃。购物饿了，还是贪吃，要两串炸土豆，马上满足贪吃

油炸马铃薯也是选择材料的关键。应选择高海拔地区高淀粉含量的马铃薯，高淀粉含量的马铃薯更容易油炸成“外酥内粉”进行浸泡。炸核，马铃薯切好后迅速放入油锅中，受油部分炸脆形成硬壳，马铃薯的内部在外面加热后由于淀粉的作用慢慢变成粉末，形成外酥内粉。

炸土豆可以说是包头和千千少数汉源儿童青少年用小吃和美容娱乐伴侣的首选。

3，精制辣椒油

说到辣椒油，那绝对是韩源人的发明，韩源的辣椒很出名，韩源的辣椒油也同样出名汉源是花椒的故乡，每家每户用当地方法提炼花椒油的技术也是一种独特的技能。技术关键在于材料的选择。首选是含油量高的汉源正岛胡椒。精制后的花椒精油香气浓郁，香气纯正，麻味浓郁。技术的核心在于一个词“精炼”。将食用清油加热到一定温度。如果温度太高，香味就会被破坏。如果温度太低，香味和麻味就不能进入油中。将加热的清油浸透或浸泡在一定量的新鲜胡椒上，得到局部精制的胡椒油。这说起来容易做起来难。只有汉源人才会功夫。无论如何，我只会说我做不到，也做不好。

4，压制面

是将荞麦粉压制成面团，在特制的木架上压制成圆条状，放入沸水锅中煮沸，加入酸菜、豌豆汤等调料，使食物酥脆、香、滑、酸、辣、可口荞麦用于制粉，产于高山区的无污染山区，具有良好的保健效果。

汉源拉面堪称汉源县的“国粹”。无论是在县城还是在集镇，几乎每条街道和小巷都挂着几个“挤面条”的招牌。汉源人喜欢吃汉源挤面条，而外人也喜欢吃汉源挤面条。它的美味令人难忘。可以说，如果你不在汉源吃一碗面条，你就没有去过汉源。