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王国正在煎鱼记者王珂拍摄了
美味煎鱼被煮熟的照片。早上6点，位于姑苏区平江街北苑小区的楼门农贸市场已经挤满了人。一些人排队等候号码。那些得到号码的人无法隐藏他们的喜悦。他们都来到了同一个商店——苏州最受欢迎的鱼店这家商店每天限制每人3条炸鱼，需要排队2-3个小时才能买到。这也是一个全年都很热门的行业。这家名为“王国政炸鱼店”的“网红”店的火在哪里？昨日，记者来到娄门农贸市场进行实地走访。
热门
顾客花了4个小时买炸鱼“连吃几块都不累”
昨天早上，记者来到王国政炸鱼店，一群拿着铜板的顾客在店外等着。当他们排好队时，他们饶有兴趣地观看了煎鱼的烹饪现场。256岁、19965岁的“老苏州”顾萍娟(音译)住在公园的白金乐府里。一大早，她去了13个公共汽车站，走了20分钟。她一共花了1.5个小时才到达王国政宝玉店。“没办法，好吃！他家的炸鱼又薄又香，非常适合苏州人。我一次买了三个，准备分发给我的亲家。”顾萍娟接过电话后，被告知要等2.5个小时她用手向记者示意，然后熟练地走向其他摊位。"我会先去其他地方消磨时间。"来自
的记者在现场看到，许多顾客被称为“高级玩家”，他们已经做好了功课。许多人手里拿着行李，显然已经准备好“去拿”在评论网站上，王国政的鱼店也获得了好评。冬至那天晚上，我花了4个小时才买到“这里的鱼是新煎的”。我岳母搬了一个小板凳，在商店外面排队等了一个小时才买到。有了秘制调味汁,“来自他家”的炸鱼尝起来真的很好吃。炸鱼又咸又淡，味道温和，甚至吃了几块也不会感到口渴。”吃过王国政家的炸鱼后，她感叹生活在市场上的好处”...
，据相关市场负责人孙西林介绍，该农贸市场在娄门。“因为有这么多顾客排队购买，我们特意将商店安排在市场入口处，这样既方便了顾客，又不会造成市场拥挤。因为它如此受欢迎，不久前王国政鱼店开始实行“取号制”，并在早上6点左右发放牌照，经常在早上8点前，150个牌照被发放出去
历史
进取24年美食
进取全过程
王国政炸鱼店始于1996年，已在娄门食品市场(娄门农贸市场)经营24年主人王国政曾经是个木匠。偶然地，他跟随苏州的老主人学习如何做炸鱼。从此，他走上了“炸鱼大师”的道路。谈到经营“网红”店的秘密，王国政坦诚而诚恳地告诉记者:“我用的是好材料，也用的是我的心。”“
挑鱼这个过程，看似简单，可有很大的门道王国政说他似乎有一双“透视眼”。他一拿起鱼，就能更准确地判断出鱼是否适合做爆炸性的鱼。“我选择的鱼的重量基本上是6到7公斤，鱼的腹部不能太大当我选择一条鱼的时候，我的大脑会看到如何切割和做它。“用
做炸鱼时，油炸工作”非常关键。起初，王国政“用电炉和铁锅煎鱼，但煎鱼是深色的，汤里有残渣，卖得不好。为此，他致力于研究和制作一种煎鱼工具。作为一名前木匠，他创造性地拆卸和重组了电炉，并添加了油水分离隔离层，以过滤油渣和其他残留物，以确保油炸鱼的味道和外观。
早些时候，一位年轻的母亲告诉王国政，她的孩子们不喜欢吃鱼，闻不到鱼腥味，只喜欢吃王国政家的炸鱼，这让他开心了很久。市场上的一些油炸鱼被切得很厚，然后“温和地”油炸。当顾客吃油炸鱼的边缘时，他们会明显感觉到血丝和鱼腥味，并且他们的嘴非常不好。”为此，王国政一开始就严格检查了鱼的选择。此外，他还邀请了一位著名的切割师来确保每块油炸鱼的厚度只有2厘米左右这样，油炸后的鱼外脆内嫩，同时又能保证每一根丝都被炸透。经过调味汁的洗礼，味道是连续的和美味的。
情感
鱼店也是“情感驿站”
展示市场生活的繁荣
春节前夕，来到娄门农贸市场选购年货的“老苏州”络绎不绝。除了王国政的炸鱼店，还有一些卖炸鱼的商店。炸鱼已经成为苏州人新年不可缺少的一道菜。事实上，苏州人有在新年吃炸鱼的历史据苏州民俗专家柯仲成介绍，据说由于生活在水乡，历史上苏州人吃的第一道肉菜不是猪、牛、羊，而是鱼。直到宋代，也有“苏州人以吃鱼为主”的记载“苏州人过年吃鱼，是为了赢得好奖品，鱼象征着年年有余“过去，老苏州常常把整条鱼放在桌子上，但他们每年都不吃，而是简单地把鱼切成锭状，咸而甜，老少皆宜。“有趣的是，炸鱼是为数不多的既能做冷菜又能做热菜的菜肴之一，反映了苏州人博大精深的饮食文化”柯继承说道
因此，苏州繁荣的鱼市场是有道理的。王国政说，现在市场上有一些鱼店，他们通过引入辛辣的鱼来制造“爆炸”。但现在，他将坚持自己帮派的传统风格。只要市民喜欢吃，他就会一直吃下去。
王国政鱼店已经开业24年了。熟人来来去去，顾客成为朋友。许多“老苏州”只是把这个地方当成了“情感驿站”，互相排队交谈。这个充满烟火和人情的地方，沉淀了岁月和记忆，也展示了苏州街头的繁华生活。
