图表怎么做_法国MOF教你怎么做正宗法式甜点，新手也能立马上手哦~

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本期精选法国甜点-樱花

6 2020

_法国MOF阿诺德老师，教你食谱并教你如何手工制作正宗的法国甜点

蟠桃仁糕点底

配方:

黄油60g

蟠桃仁粉60g

白砂糖60g

低筋面粉60g

盐2g

制作工艺:

1。将所有材料放入厨师机器中搅拌成球

2。取出面团，用擀面杖擀成3毫米厚的面皮。

3。用一个直径15厘米的圆环来塑造形状，把它放入一个带有网格硅胶垫的烤盘，在155℃的空气烘箱中烘烤20分钟左右，然后把它从烘箱中取出

提示:

1。烘焙时用网格硅胶垫均匀加热蛋糕底部，使表面颜色均匀，不易起泡，口感更脆。

樱花奇峰蛋糕

配方:

樱花糖浆170克

橄榄油90克

蛋黄150克

白砂糖20g

香草香精2g

盐2g

塔粉2g

低筋面粉150克256

1。将樱花糖浆、橄榄油、蛋黄、20克砂糖、香草精、盐和过筛后的低筋面粉、发酵粉和玉米淀粉倒入盆中，用手持打蛋器搅拌均匀。

2。将蛋白质和塔粉倒入厨师的机器中，分批加入150克细砂糖，搅拌直至形成鸡尾。

3。分批加入“步骤2”至“步骤1 ”,快速翻转并用橡胶刮刀混合均匀，形成糊状

4。将面糊倒入涂有硅胶垫的烤盘，用抹刀抹平，在160℃的空气烘箱中烘烤约18分钟，然后取出

提示:低筋面粉、发酵粉和玉米淀粉在使用前应混合过筛

樱花奶油奶酪轻摩丝

配方:

奶油奶酪300g

酸奶200g

樱花糖浆150g

明胶块150g

蛋白质100g

精细砂糖150g

鲜奶油320g

:

1的制作工艺。将奶油奶酪、酸奶和樱花糖浆放入搅拌机中，搅拌至光滑，倒入盆中；加入融化的明胶，用橡胶抹刀搅拌均匀。

2。将蛋白放入厨师的机器中，将砂糖分批加入蛋白奶油中，形成鸡尾。

3。将搅打好的奶油分批加入到蛋白奶油中，用橡胶抹刀翻过来搅拌均匀。

4。将“步骤1”添加到“步骤3”中，并通过翻转和混合用橡胶刮刀充分混合。

提示:明胶是由明胶和水以1:5的比例混合而成的

粉色淋面

水150g

白砂糖300g

葡萄糖浆300g

炼乳200g

明胶块150g

白巧克力320g

白色色素(食用)适量

粉色色素(食用)适量256将明胶块保温水加热融化，以备后用

:

1的制造工艺。将水、细砂糖和葡萄糖浆倒入锅中，加热煮沸，然后关火

2。加入炼乳、西里西亚和白色颜料，搅拌均匀。

3。将白巧克力放入量杯，加入“步骤2”，用均质机搅拌至光滑，加入粉色颜料，用均质机搅拌均匀。

注

表示

物质

项目

明胶块是由明胶和水以1∶5至

的比例混合而成的

巧克力辅料和适量的

金箔和少量的

制造工艺:

1。取出樱花奇峰蛋糕，用一个直径为15厘米的圆塑造一个圆形蛋糕底部

2。将一层樱桃奶油干酪轻木司挤到硅胶模具中，将一层樱桃奶油干酪轻木司放入模具中，将一层樱桃奶油干酪轻木司放入模具中，将一层樱桃奶油干酪轻木司放入模具中，用抹刀抹平，将一层蟠桃仁糕点底部放入冰箱中，冷冻定型

3。取出并脱模。倒在粉红色的淋浴表面。将巧克力配件和金箔装饰放在顶部#明胶#樱花#低筋面粉

1。将所有材料放入厨师的机器中，搅拌成球

2。取出面团，用擀面杖擀成3毫米厚的面皮。

3。用一个直径15厘米的环来塑造形状，把它放入一个带有网格硅胶垫的烤盘，在155℃的空气烘箱中烘烤20分钟，然后把它从烘箱中取出。

提示:

1。烘焙时用网格硅胶垫均匀加热蛋糕底部，使表面颜色均匀，不易起泡，口感更脆。

樱花奇峰蛋糕

配方:

樱花糖浆170克

橄榄油90克

蛋黄150克

白砂糖20g

香草香精2g

盐2g

塔粉2g

低筋面粉150克256

1。将樱花糖浆、橄榄油、蛋黄、20克砂糖、香草精、盐和过筛后的低筋面粉、发酵粉和玉米淀粉倒入盆中，用手持打蛋器搅拌均匀。

2。将蛋白质和塔粉倒入厨师的机器中，分批加入150克细砂糖，搅拌直至形成鸡尾。

3。分批加入“步骤2”至“步骤1 ”,快速翻转并用橡胶刮刀混合均匀，形成糊状

4。将面糊倒入涂有硅胶垫的烤盘，用抹刀抹平，在160℃的空气烘箱中烘烤约18分钟，然后取出

提示:低筋面粉、发酵粉和玉米淀粉在使用前应混合过筛。

樱花奶油奶酪轻摩丝

配方:

奶油奶酪300g

酸奶200g

樱花糖浆150g

明胶块150g

蛋白质100g

精细砂糖150g

鲜奶油320g

:

1。将奶油奶酪、酸奶和樱花糖浆放入搅拌机中，搅拌至光滑，倒入盆中；加入融化的明胶，用橡胶抹刀搅拌均匀。

2。将蛋白放入厨师的机器中，将砂糖分批加入蛋白奶油中，形成鸡尾。

3。将搅打好的奶油分批加入到蛋白奶油中，用橡胶抹刀翻过来搅拌均匀。

4。将“步骤1”添加到“步骤3”中，并通过翻转和混合用橡胶刮刀充分混合。

提示:明胶是由明胶和水以1:5的比例混合而成的

粉色淋面

水150g

白砂糖300g

葡萄糖浆300g

炼乳200g

明胶块150g

白巧克力320g

白色色素(食用)适量

粉色色素(食用)适量256将明胶块保温水加热融化，以备后用生产工艺

:

1。将水、细砂糖和葡萄糖浆倒入锅中，加热煮沸，然后关火

2。加入炼乳、西里西亚和白色颜料，搅拌均匀。

3。将白巧克力放入量杯，加入“步骤2”，用均质机搅拌至光滑，加入粉色颜料，用均质机搅拌均匀。

注

表示

物质

项目

明胶块是由明胶和水以1∶5至

的比例混合而成的

巧克力辅料和适量的

金箔和少量的

制造工艺:

1。取出樱花奇峰蛋糕，用一个直径为15厘米的圆塑造一个圆形蛋糕底部

2。将一层樱桃奶油干酪轻木司挤到硅胶模具中，将一层樱桃奶油干酪轻木司放入模具中，将一层樱桃奶油干酪轻木司放入模具中，将一层樱桃奶油干酪轻木司放入模具中，用抹刀抹平，将一层蟠桃仁糕点底部放入冰箱中，冷冻定型

3。取出并脱模。倒在粉红色的淋浴表面。将巧克力配件和金箔装饰放在顶部