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1、餐具消毒系统
2、粗加工管理系统
3、食堂卫生检查系统
4、餐饮系统
5、食品卫生“五四”系统
6、食品卫生安全管理系统
7、食品卫生安全防护系统
8、食品采购、验收、储存、加工系统
9 检验制度
13、食物中毒或其他食源性疾病应急报告制度
14、食物中毒或其他食源性疾病应急预案制度
15、食品卫生责任追究制度
16、食品采购、验收和认证制度
餐具卫生消毒制度
(一)餐具使用前必须清洗消毒
(2)洗涤餐具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等混合水池
(3)用于洗涤和消毒餐具的洗涤剂和消毒剂必须符合食品用洗涤剂和消毒剂的卫生标准和要求
(4)消毒餐具必须存放在专门的清洗柜中备用为避免污染，餐食清洗柜定期清洗和消毒。
(5)消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志
粗加工管理系统
(1)粗加工间应保持清洁卫生，配备防蝇防鼠设备，采购的原料应在粗加工间内先进，食品应分类上架。
(2)各种食品原料，在粗加工过程中，应先检查食品质量，发现腐烂、变质、霉变、虫害、有毒有害的原料不得加工
(3)用于清洗肉类和蔬菜的水箱应单独使用，并有明显标记。肉类加工控制台应与蔬菜控制台分开使用。
(4)加工食品应妥善保管，三防应落实到位。
(5)每天对洗肉池、砧板、操作台和器具进行消毒
食堂卫生检查制度
(一)严格执行卫生制度，食堂人员认真履行职责
(2)食堂的清洗消毒要定人、定时间、定区域、定质量，每天消毒，并做好记录。
(3)管理人员和保健医生每天检查食堂卫生，每周组织全园大规模检查，并做好记录
(4)环境卫生要求:食堂干净卫生，无垃圾、水、污物、墙面、屋顶及屋脚蜘蛛网、水槽沉淀物、下水道通畅及油烟机油污。
(5)餐具卫生要求:餐具和炊具应清洗一次，清洗两次，消毒三次，清洗四次清洁柜应每天消毒，餐具消毒后应立即放入清洁柜，防止二次污染。盘子是干净的，生的，分开煮的，有明显的标记。餐桌和案板干净，没有污垢和油脂。毛巾是特别分类的。冰箱橱柜定期消毒。
(6)仓库检验:按仓库管理体系执行
餐饮系统
(1)熟食应放入有明显标志的容器(罐和桶)中，并应分开使用，存放在固定位置。少将使用后保持清洁
(2)食品煮熟后，其中心温度不得低于70摄氏度，熟食应与食品原料或半成品分开存放。
(3)烹饪后需要在进食前长时间储存的食物应储存在高于60摄氏度或低于10摄氏度的温度下。
(4)所有盛放熟食的容器在使用前都应消毒
食品卫生“五四制度”
(1)从原材料到成品实行“四无”制度:
1，购买者不购买腐烂变质的原材料
2、保管员和检验员不接受腐烂变质的原材料
3，加工人员和厨师不需要腐烂变质的原料。
4，不要吃变质的食物，不要手拿食物，不要用不干净的材料储存和包装食物。
(2)成品食品的贮存实行“四隔离”:
1，成品与半成品的隔离
2，生熟食品的隔离
3，食品与药品分离
4，从天然水中分离的食物
(3)用(食)具实行“四通”
一洗、两刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)
(4)环境卫生实行“四定”
规定的人、物、时间和质量，并负责分工和责任
(5)个人卫生实现“四勤”
勤洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥，勤换工作服
食品卫生与安全防护体系
1、食堂应建立严格的安全防护措施，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作室和食品原料储存室，防止中毒事件发生，确保师生用餐期间的健康和安全。
2、食堂员工每年必须进行一次健康检查，新的和临时食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂员工应具备良好的个人卫生习惯，这必须做到:
(1)工作前、处理食物原料后、排便后用肥皂和流动清水洗手；直接接触进口食品前，请洗手消毒；
(2)穿干净工作服，戴好帽子，把头发放在帽子里；
(3)不得留长指甲、指甲油、环加工食品；
(4)不得在食品加工和销售场所吸烟
4年，认真执行《食品检验、储存和加工制度》，蔬菜和食品根据当天的需要进行订购和烹制
5年，严格执行“食品、用具清洗、消毒和清洗制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生和清洁检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“食物中毒或其他食源性疾病突发事件应急处理机制”，落实食品卫生责任制，防止集体食物中毒。
6、每天下班前检查炉灶和所有电器开关是否关闭。1997年冬夏两季共提供256份以上的点心和午餐，实现了“五热五冷”,离开食堂的饭菜、蔬菜和汤必须加盖印章。
食品采购、验收、储存和加工系统
1食品采购原则上做到定点配送中心配送
2、特殊情况下，当采购人员外出采购时，他们必须按照有关规定持证上岗，核查、严格检验食品质量和定型包装食品的标签和卫生许可证或检验合格证
3，每天都有专人负责验收食品，并认真做好记录
4，检查供货是否新鲜、无异味；第二，看看是否有正式的制造商、生产日期和保质期(货物是否在保质期内)杜绝腐败变质、超过保质期、无检验合格证和卫生许可证的厂家向食堂供应食品
5，食品通过、称重、接收后的体验
6、食品储存应分类放入货架，隔墙离地(至少15 cm)储存食品储存场所禁止有其他杂物，辅料罐必须密封
7、储存食品应标明购买日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则冰箱内的温度应符合食品储存的卫生要求。
8、用于加工原材料、半成品和成品的刀、墩、板、桶、罐、篮、抹布等工具和容器必须标识清楚，单独使用，存放在固定位置，使用后清洗并保持清洁。
9、蔬菜在切割和勾兑前应洗净，浸泡10分钟以上，然后充分洗净必要时，禽蛋在使用前应清洗消毒。肉类、水产品和蔬菜食品原料的清洗必须在专用清洗槽中单独进行。
10、烹饪前应严格检查食品原料或配料的卫生质量；食物必须煮熟并熟透，其中心温度不应低于75℃加工后的熟食应与食品原料或半成品分开存放，以防交叉污染。
食品样品保存系统
1、供应各种菜肴(包括填充面制品)的当天，应在冰箱中分别保存样品48小时
2，每盘样品量超过250克，并做好样品记录，以便随时检查
3，3套样品保留容器，样品保留时间超过48小时，及时处理和清洗、消毒容器
4，样品冰箱应由专人负责，其他食品不得放入冰箱
食堂餐具、用具清洗、消毒，清洁制度
1食堂餐具、用具使用后必须清洗，按时消毒，并放置在固定位置
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放熟食容器和餐具必须严格执行“一洗二净、三消毒、四清洗”制度
3、清洗餐具、器皿必须在专用水池中进行煮沸和蒸汽消毒应保持温度在100℃10分钟。在煮沸和消毒时，餐具和用具必须完全浸入沸水中。如果使用红外线消毒，温度应控制在120度，持续15-20分钟。如果使用含氯制剂进行消毒，有效氯浓度一般为250毫克/升，持续时间超过5分钟。消毒时，要消毒的餐具和工具必须完全浸入消毒剂中。
4、消毒和未消毒的餐具和器具应分开存放，并在储物柜上清楚标明
5、餐具清洗消毒后，器皿必须存放在专用的封闭清洗柜中备用清洁柜应定期清洁并保持清洁。
6，各种水池应按标签使用，使用后应及时清洗。
7、餐具、洗涤用具、消毒剂必须符合卫生标准或要求洗涤和消毒剂必须存放在有明显标志的固定场所(柜)内。
员工体检和培训制度
1员工上岗前必须到食品药品监督管理部门确定的体检单位进行体检和培训。未取得合格证书，不得上岗。应携带合格证书进行检查。
2，应建立员工健康和培训档案
3、食堂从业人员患有下列有碍食品卫生的疾病时，应及时返回岗位或隔离，在查明病因、消除或治愈疾病前不得复工:
(1)有腹泻、呕吐等症状；
(2)感冒咳嗽，发烧38度或以上。
4年以来，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得从事此项工作
食堂环境卫生清扫和检查系统
1，室内净高不低于2.5米，有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备专用冰箱，分别储存生的和熟的食物；配备足够的工具和容器
2、抹布等清洁工具应专门使用。砧板和容器应分开烹饪。使用后，应及时清洗消毒，并在指定地点贴上相应的标签。
(4)配合卫生行政部门开展调查，并按卫生行政部门的要求如实提供相关材料和样本；
(5)实施卫生行政部门要求的其他措施，将情况控制在最低限度。
2，病人急救:
(1)抽取病人呕吐物或排泄物样本及可疑食物进行检查；
(2)及时送医院治疗
3。处理引起食物中毒的食物:
(1)彻底清除剩余的可疑食物，消除中毒隐患；
(2)接触有毒食品的餐具、容器、用具和冰箱设备，包括处理人员的手，必须彻底清洗和消毒
食品卫生责任制
1职责分工:
(1)全面领导卫生安全责任第一责任人
(2)食品卫生与安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对本部门下属员工进行直接领导
(3)食堂员工主要负责食品卫生和安全
2、责任追究情况调查:
(1)对失职或疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任者，按照有关规定给予通报批评或行政处分
(2)发生食物中毒或其他食源性疾病后，隐瞒事实真相不报告的，按照有关规定给予通报批评或行政处分
(3)因违反《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任
食品采购、验收和认证制度
、采购人员根据《食品卫生法》的要求，购买所有食品时，应固定食品采购地点，以保证质量
2。购买时，应主动向对方索取该批产品检验报告或测试样品及产品检验证书。
3、禁止采购腐烂、过期、标识不符合国家标准的原材料和食品标准
4、禁止购买未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品
5、定期包装的食品和食品添加剂必须有产品说明或产品标识，标明名称、产品、地点、生产日期、保质期等内容禁止“三无”产品
6、采购人员购物时应进行必要的食品感官检查，不得外包熟食产品
7、运输和包装容器应符合卫生要求，且不能与有毒物质和污物混合，以防止食品污染
8、食品卫生要求保管检查员做好食品检验和登记制度不符合食品卫生要求的各类食品应当拒收入库，并定期清洗。
