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四川泡菜分为:腌制调味菜、腌制菜、腌制水煮菜像腌制的红辣椒、嫩姜、大蒜等常用作烹饪调料，它是调味菜肴；泡菜、萝卜、大葱等时令蔬菜通常被用作下一餐的配菜，也就是下一餐。有些菜不宜长时间浸泡，如腌制的萝卜皮、萝卜和莴苣条。只需快速浸泡一下，使它们变得酥脆而快速，主要用于隔夜腌制。这种泡菜通常被称为“水煮菜”在冲出来之前，浸泡在沸水中，盐水越宽越好。因此，为了方便使用，人们习惯于将几种泡菜分开。因此，普通家庭会有几个泡菜坛子。
泡菜，又称酸菜咸菜味咸而酸，脆而脆，色泽鲜艳，香味扑鼻，开胃提神，醒酒油腻，老少皆宜。这是居家生活的一道常规菜肴。然而，要做出美味的菜肴，首先必须选择一个泡菜坛子。
泡菜坛子由陶器、玻璃和精细磁性材料制成。如果它们不是专门用于餐馆里烧水的菜肴，深色陶器或精细的磁性泡菜坛子通常是首选。选择时，应注意检查其密封性能。只有不生气的罐子才能做出好菜。如何测试？陶罐是常用的。如何选择它们不妨教你一些技巧。第一种方法是发光，举起瓶子，看看瓶子口的光，看看瓶子里是否有明亮的眼睛。第二是倾听，用耳朵贴着祭坛的口。“嗡嗡”声越大越好。第三点是点燃一两张纸，然后把它们扔进罐子里。耿立即扣上瓶盖，迅速地把水从瓶盖上倒到罐子的边缘。如果罐子边缘的水“咕嘟咕嘟”几下，这将是一个好罐子。
选择坛子，还要泡好盐水将坛子洗干净，将生水擦干，倒入冷开水，加入四川泡菜盐，摇匀，将盐溶解，然后加入嫩姜、大蒜、大葱、青椒和其他调味料，然后腌制新鲜和嫩的时令蔬菜。可以找到高质量的老卤汁混合一些，更好更快目前，起泡盐水非常方便。超市有泡菜专用盐。里面含有一些香料。只要遵循它的指示。
还应注意泡盐水的维护根据季节不时地在祭坛上加入一些季节性的香菜，如:香菜、白芹菜、绿芹菜、蒜薹白结、嫩蒜籽、洋葱、茴香、红辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。这些调味芫荽，止花，香浓的盐水也要沿坛盖清洗坛，并经常沿坛更换水。把食物罐放在阴凉处。夏天，粗心，坛花，怎么办？倒酒和放红糖会使蔬菜变香并影响味道。最好是加入青花椒和苦瓜，或花椒叶，这将很快褪色，味道很香。四川有很多蔬菜可以全年扔进罐子里做泡菜。例如，大葱、青菜、蒜苔、夏豇豆、青豆、南瓜(腌制的嫩南瓜、拳头大小的嫩南瓜)、秋芋头、萝卜、冬季羊角面包、小菜、蔬菜头等用
制作的四川泡菜很受欢迎。粥和馒头，脆泡菜，似乎很常见。泡菜，或混合，红色油肆意，使人流口水；或爆炒，辅以辣椒尖胡椒，香味浓郁；或者吃素，捞出来就吃，不用打扮，正宗，粗旷，无拘无束，那就是富裕节俭，自助！事实上，泡菜可以做出各种各样的名菜。
例如:最著名的是“腌鱼”！汤又酸又辣，鱼鲜嫩滑嫩，增加食欲，成为许多餐馆的特色菜。这是普通人的日常生活，不时的，整锅酸菜鱼，乐乐呵呵，热闹，一家人吃得美滋滋的“泰安鱼”和“潜水鱼”也是从“腌鱼”中推导出来的。它的主要辅料是泡菜。在
年的夏天，用坛子里的老萝卜干炖鸭子(老萝卜干会持续很长时间)是一种清凉解暑的营养美味食品。气味清新、清爽、清爽、舒适。最好的食物是炖后的老腌萝卜，这是最受欢迎的！有酸菜粉丝汤、酸菜米粉、酸菜豆花、酸菜面条、酸菜蛋花炒饭、酸菜肉馅饺子汤...整个酸菜美食系列！
泡菜还制作了一些四川传统美食，具有无穷魅力。例如:姜片和红辣椒现在，在做这些菜的时候，我们经常把嫩姜和红甜椒放入泡菜坛子里“烧开水”，然后把它们拿出来，切片，用肉片煸炒。味道，特别别致干辣椒炒莲藕丝，普通但是，如果你用泡椒和生姜作为辅料来炒藕丝，你一定会觉得特别好吃！泡菜也给一些肉类菜肴注入了新的活力。如制作泡菜:浸泡鸡爪、浸泡耳叶、浸泡...那些肉菜尝起来像泡菜，新鲜爽口，不油腻。四川最独特的家常饭:用泡菜浸泡干饭这，就算是享受最普通、最简单的快餐吧！取出酸菜，切碎，放在铁锅里，放入油烧热，倒入酸菜中，抄好，加水煮沸，倒入干米，煮沸食用。对有些人来说，这更容易操作:把锅放好，烧开水，舀起酸菜，扔进锅里，烧开，用小火煮一会儿，倒上干米饭，然后煮开当然，蔬菜或蛋花可以随意添加以增加营养。
正宗四川泡菜水
原料的方法:1公斤四川盐、5公斤冷开水、50克白酒、150克白糖、150克料酒、100克醪糟汁、250克干辣椒、25克花椒、5克香辛料袋(八角、草果、大米草、山奈)
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的生产方法是将四川盐与冷开水混合，放入广口瓶，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香辛料袋要诀
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制作泡菜卤水，最重要的是选择四川自贡的四川盐。盐的消耗量通常控制在水消耗量的20-25%,而新制成的盐水通常控制在25%
泡菜卤水日常管理应掌握以下几点:
1。腌菜洗净后，水分必须控制在干燥状态，否则很容易长出长头发。如果原料本身含有太多的水，可以用盐腌制使水溢出。
2，无论酿造何种原料，泡菜每次酿造都要加入适量的盐，酿造5-6次后要更换调料包。
3，酿造时不要使用手工原料，因为你的手上会有大量细菌，如果你必须使用手工，你的手必须消毒。
4，泡菜不能太满
5，坛沿的水必须经常更换，并应注意清洁。当盖子打开时，生水不能流入圣坛。
6。泡菜坛子不应该放在温度太高的地方。它们通常应该放在凉爽、通风和相对潮湿的地方。如果泡菜有长头发，加入少量白酒可以缓解它。
