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“没有面包师先闻香味，但糕点一个接一个地传下来”旧的味道又回来了，一次做一盘，又咸又甜，比面包更受欢迎。
蟹壳黄可以说是最精美的烧饼。蟹壳和黄咖啡，这是老上海中产阶级的情调，中西交融，既优雅又普通
张爱玲在她的《小团圆》中写道:“月底我买了一件蟹壳黄，穿着一件紫色紧身短旗袍，直挺着柳树的身体，半卷长发。面包店的山东人忍不住多看了她一眼，不知道该走哪条路。“
天冷，在地摊头买了一个新鲜出炉的蟹壳黄烧饼吃，热乎乎的，香喷喷的，芝麻撒了一地
北方的烧饼通常是充饥的主食，而且有吃大块的奢侈。虽然江南的烧饼很精致，但所谓的点心却是锦上添花。
毫不夸张地说，中国的烧饼种类和地方一样多。饼干在中国从西到东变化，当它们到达上海时，这个城市变得小而精致，像蟹壳一样，颜色金黄。它被委婉地称为:蟹壳黄
随着“世界风味”的流行，江南经典小吃蟹壳黄再次被誉为红色。
讲述了老常州小吃摊上生产的蟹壳黄的由来。常州在晚清被列为外贸口岸后，先后吸收了地方风味小吃的精华，几乎囊括了全国各大地方的特色，并加以发展和完善，形成了自己的特色，导致了蟹壳黄的出现。渐渐地，蟹壳黄也传到了上海它已经成为江南地区著名的小吃之一。
蟹壳黄不是那么容易吃的首先，它必须是脆的。这种糕点是由糕点和酵母制成的。首先，它被做成一个扁平的圆形蛋糕，涂上芝麻，在烤箱壁上烘烤。然而，糕点不能在第一口就散开。
中会有馅料，又甜又咸，有很多口味。咸的包括葱油、鲜肉、蟹粉、虾等。甜的包括白糖、豆酱、枣泥等。这取决于你自己的品味。
甜蟹壳黄味道鲜美。咀嚼时，不应该有粗颗粒的砂糖。里面的糖水不应该被烤干。糖水应该倒出并融化在糕点里，但不要太湿，以免蛋糕没有骨头。
和咸蟹壳黄应与猪油味和大葱味一起食用，也可以吃一口湿软的大葱段。理想状态是芝麻层从底层到中层的距离相同。蟹壳又咸又甜，皮又脆又脆。一些人写诗称赞它为“在蛋糕制造者闻到香味之前，入口的酥皮一个接一个地落下。”
食谱:上海蟹壳黄上海传统小吃一般分为咸点心和甜点心，圆的咸，甜的呈锥形或细长形。咸和甜的区别已经根深蒂固，一目了然。超细致的制作方法，一看就知道，自己自制的零食，成品的味道，真的超级棒，喜欢的可以试试哦
油皮:150克高筋面粉，20克糖粉，40克猪油，75克温水，2克干酵母粉
糕点:135克低筋面粉，70克猪油
馅料:200克
装饰:鸡蛋和白芝麻适量
1，油皮制作:
1。150克高筋面粉、20克糖粉、75克温水和2克干酵母粉，然后将猪油
2加入碗中，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温放置1小时。当面团松散时，
2更容易操作。糕点制作:
3。将135克低等级面粉筛入大碗中，然后加入70克猪油
4。用手搓成均匀的粉末，然后用力搓成均匀的面团
3。馅料制作:
馅料:干蔬菜200克，猪肉馅150克，生猪肉10克，盐2克，白砂糖5克，食用油适量
5。将食用油放入锅中，炒干梅菜和猪肉馅，直到香味扑鼻，调味，或根据你的口味炒。
4。蟹壳变黄:
6。将面点和面团分成8等份，然后一个一个地把
7弄圆。取一小块面团，用擀面杖擀成圆形。然后把面团
8放在中间。用手掌包起来。然后慢慢地将面团推向中间，直到面团完全被覆盖，然后用手掌将它卷起来，并合上形成光滑的面团
9。将面团揉成牛舌
10。从上到下向上滚动，然后向下关闭
11。好好做，放松10分钟。注意覆盖塑料包装
12。松开后，再次卷成牛舌
13，自上而下卷成
20。压平。面包袋向上折叠并向下关闭
21。在面包坯表面刷上适量的全蛋液，然后撒上白芝麻
22。预热烤箱，以190度上下加热，在中间层烘烤25-30分钟，烘烤时间和温度根据你自己的烤箱调整。
总结一下，烘焙技巧:
1，面团应该做成微湿的，烘焙后不会开裂或变干。油皮的成型需要很长时间，所以用保鲜膜或暖布覆盖面团，防止面团变干和难以操作。
2年夏季天气炎热时，猪油馅料混合后应放入冰箱冷藏，以防止猪油在过高的温度下融化，这不容易操作，但这种糕点在冬季特别容易变硬。应该注意操作
3，要层层酥，第一次和第二次碾压很重要你可以把它冷藏起来，在夏天醒来。冬天不需要室温。
4，不要担心肥肉，它会在烘烤后自动消失。只剩下葱和油了。如果你不喜欢咸猪肉或干霉味蔬菜，你可以用糖、桂花、猪油、红豆沙、黑芝麻和其他馅料来代替它们，还可以根据你的喜好做各种馅料。
5年，上海传统小吃一般分为咸和甜两种，圆是咸，甜是圆锥形或长，这种咸和甜的区别已经根深蒂固，一目了然
6。预热烤箱，上下加热190度，中间烘烤25-30分钟。烘烤时间和温度根据你的烤箱进行调整。
