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是调味品行业的“流行摇滚”。川菜是川菜的精髓。花椒:不仅仅是大麻。
自古以来，川菜不像江苏、浙江、广东等地那样注重食物原料的原味。它使用它所拥有的任何食物材料，而且从不挑剔，因为它依赖烹饪技术和精致的调味品。换句话说，你可以把任何地方的地方特色变成非常美味的川菜，并赋予它们新的价值。《鱼翅花椒》的作者傅夏·邓洛普(Fu Xia Dunlop)曾用英国野鸡和五香猪肉做馅包饺子，配以四川风味蘸酱食用。它有着独特的风味~
川菜核心:麻辣
之前是第一个评论川菜风味的。人们的第一反应通常是麻辣，麻辣先于麻辣。看看其他菜系，你可以很容易地找到辣椒，但是辣椒只能在川菜中找到。
据史料记载，古代江浙菜也追求香麻调味。南宋贾思道的祖先曾在四川杭州担任官员，辞职后将优质花椒籽带回浙江。因此，当地汉中花椒的麻香程度与四川花椒相当。
是川菜中一种独特的核心香料。花椒是中国最早的“胡椒”。它在古代也被称为“四川胡椒”和“四川胡椒”。与仅在明代传入中国的胡椒相比，四川人可以追溯到1600年前，它是四川和四川地区的古老风味。在
川菜的24种基本风味类型中，有8种与花椒关系密切:麻辣风味类型、麻辣风味类型、麻辣酱风味类型、陈皮风味类型、酱香风味类型、五种风味类型和怪味类型。根据不同风味类型和菜肴风味的要求，花椒的用量很小，其外观也有所不同:全粒、切碎、辣椒面、辣椒油等。不同的组合有不同程度的香气和麻味，从轻到重可以分为四个等级:
种蔬菜中没有花椒，甚至花椒的味道都不能食用→→花椒的香气和麻味极低，鲜度和美味度增加不明显→→花椒香气突出，麻味较轻， 增香增鲜→→花椒具有明显而丰富的香气和麻味，并具有刺激感
传统花椒分为红花椒和青椒两大类，红花椒南路辣椒包括青溪辣椒、香椒等。 青花椒也分为藤椒、金阳青花椒、九夜青椒等。台湾美食蔡熊明除了按地区对花椒进行分类外，还发明了水果香味花椒的分类
花椒还能尝起来像水果吗？当然，不止一个
柚香红辣椒
青柚皮香辣椒品种是Xi路辣椒，一般指大红袍辣椒。它的穗大粒多，色泽鲜红鲜艳，皮厚肉香，麻感强，适合与其他辣椒品种混合。
桔红色辣椒
南方路辣椒果皮呈红棕色，颗粒相对较小，果实坚实，因此常被称为小辣椒种子味道适中，富含体液，食用时有一种衰老的感觉。增加食欲是很明显的。
橙味红辣椒
橙味鲜甜直椒也是一种南路辣椒。历史上，红辣椒就属于这一类，粒径中等，不红，色泽鲜艳暗，麻度适中，香气悠长，回味清新。它是一种麻温感增强的花椒，也是川菜中最常见的调味辣椒。
酸橙酒风味蓝白胡椒
大粒全粒金阳蓝白胡椒，色泽鲜艳浓郁黄绿色，闻起来有明显的朗姆酒香气，大麻含量高，可长期食用，持久香，杂味少，烹饪时非常油腻。
柠檬味青椒
带有花香和柠檬香气的九青椒色泽深绿色，香气清亮，口感清爽，麻度适中，鲜花椒风味更佳。适用于制作“青椒鱼”,加入柠檬芝麻，同时抑制鱼腥味。
-我是分界线-
有点花椒，这使得川菜经常出现在各种食品纪录片中。镜头下强烈的红油和滚烫的热油迫使观众流口水，而屏幕外的川菜首先就能抓住你的味蕾，里面充满了胡椒和大麻。“无数蚂蚁在嘴唇上跳舞”的美妙感觉令人兴奋和困惑。然而，只要他们抵抗轻微的刺痛感觉，下一步就是产生唾液。这种复杂程度的刺激似乎难以表达，令人上瘾。最后，请回答以下问题:你喜欢川菜吗？
2，你习惯花椒烹饪吗？
3，像红辣椒还是蓝辣椒？
