鱼排什么鱼好_酒店招牌菜——混椒牛掌、蒜香鱼排、莲叶豉汁比目鱼

混合辣椒牛爪

牛爪批量预制:

1。将6只牛爪(约1500克/爪)燃烧以除去剩余的毛发，刮擦并清洗，在皮肤的一侧进行纵向切割(骨头应清晰可见以促进牛爪的味道)，然后将牛爪放入高压锅中，加入8000克青椒汁浸泡。

2。将500克菜籽油放入锅中加热至50%。将10克香叶、30克干青椒(预先用白酒浸泡)、35克鲜青椒、40克姜片、60克蒜瓣、65克红辣椒、80克韭菜、90克野辣椒、100克欧芹和120克绿篱放入高压锅中。蒸完后，将混合物倒入小火高压锅中40分钟，盖上盖子，将牛掌浸泡在原汤中备用

混合胡椒牛肉掌

牛肉掌和青椒汁、蔬菜和香料被压制和烹制

。蔬菜流量为

1。取牛掌放入盘中，加入30克烤辣椒酱，擦拭均匀，将300克去皮芋头片放在旁边(放入汤料中煮至70%成熟)，用薄膜覆盖蒸7分钟，然后火蒸

2。将30克菜籽油、5克大红袍胡椒、10克干青花椒、10克姜末和10克大蒜粉加入锅中油炸。锅内加入100克绿色两刺、30克红色美容辣椒、20克野生山胡椒、20克腌制萝卜、15克烤辣椒酱、10克美味酱、5克东谷酱油、4克盐、2克味精和2克鸡精搅拌均匀。将15克胡椒油和15克藤胡椒油从锅里倒在蒸过的牛的手掌上。

辣椒酱的生产:将500克

2刺辣椒粉(辣椒洗净、沥干、铺在烤网上，用炭火烧至香味溢出，表面出现黑酱点，即辣椒粉)、80克生菜籽油、50克大蒜粉、30克姜末、30克葱末、25克李金积生酱油、25克甜面酱搅拌均匀生产

青椒汁:在

锅内加入2000克菜籽油，2500克青小米，1000克生姜，750克大蒜，750克欧芹，250克葱，200克芫荽，用小火煸制，加入25公斤猪骨汤，煮半小时至辣椒味道鲜美，加入400克蚝油，400克鲜 1瓶(400克)瓶装黄色咖喱酱和50克鸡精、味精和盐，用小火搅拌直至各种酱融化，并除去残渣

大蒜片

原料:

草鱼、面包屑和大蒜

生产方法:

1，首先我们将鱼头取出，从鱼头中间打碎，除去鱼头中的杂质，然后从鱼刺的下刀片上取下鱼刺，切成段备用(将鱼头和鱼骨清洗并炖制成鱼汤

2，然后从鱼上切下大刺，切成大块，浸泡在干净的水中，将鱼切成均匀大小的块，然后放入容器中做成厚块。

3，将大蒜放入下面的榨汁机中，加入少量水，将大蒜打成稀糊状，将打好的蒜泥倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒和料酒，搅拌均匀，腌制30分钟

4年30分钟后，用一薄层淀粉蘸浸过的鱼片，然后用一层蛋液蘸浸，然后放入面包屑中，将鱼片蘸浸到面包屑中，用手轻轻按压。

5年，以下开始火生产，锅火加入适量植物油，油温150度，将鱼排煎入锅内，鱼排应分开放入，以免粘连在一起

6年，在这道菜的中间，用过滤器将面包屑放在一边，油炸鱼排，直到它们在外焦中变软，然后取出鱼排来控制油，用干净的油将鱼排放在盘子上。

荷叶酱油比目鱼

原料:

比目鱼2条，豆豉30克，荷叶干1片，红辣椒40克，葱20克，蒜泥25克，白糖8克，酱油10毫升，味精3克，姜汁15毫升，精雕酒12毫升，色拉油适量

制备方法:255将比目鱼洗净，放入盆中，加入白糖、酱油、味精、姜汁和料酒，混合均匀，腌制10分钟此外，将干荷叶用沸水焯一下备用

2。把荷叶放在盘子里，把腌鱼放进去，撒上剁碎的豆豉和蒜泥，取出前在笼子里蒸3分钟，撒上剁碎的葱和红辣椒，最后倒入热油搅拌香味后上菜

:

黑豆的特点是风味浓郁，鱼肉嫩