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提示:
素食≠植物性食物
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很多人理解“素食主义”的概念只有植物性的食物，其吃法并不完全正确。
“素食主义者”在医学上被称为“素食主义者”，具体分为“素食主义者”、“素食主义者”和“素食主义者”3种。 考虑到生理和营养的需求，不主张采用素食主义者。
素食≠健康长寿
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素食主义能给我们带来健康和长寿吗？ 答案是否定的。
素食主义者容易发生蛋白质、铁、锌等营养素缺乏症，还会导致肥胖、糖尿病等慢性病。 素食主义者体重容易下降，瘦得和肥胖一样寿命缩短。
素食主义的效果是不可否认的
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素食主义的主要特点是饮食中脂肪、胆固醇含量低，食物纤维丰富，素食主义有预防某些疾病的效果。 例如
——调节血脂代谢。 素食主义有利于减少饮食中胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄，降低血中胆固醇浓度，对预防高胆固醇血症和冠心病有积极作用。
——预防癌症。 丰富的食物纤维能促进消化代谢，排出体内废弃物，减少对致癌物质等有害物质的吸收，具有预防大肠癌的作用。
——调节血糖值。 素食膳食纤维有助于延缓膳食糖分的吸收，改善胰岛素抵抗，在一定程度上控制肥胖和糖尿病。
素食主义的缺陷不能更加无视
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人本质上是世界上最高的动物，人体是世界上最复杂的生物。 为了维持正常的生存和运转，需要丰富的食物。 饮食方面应兼顾肉和鱼，“博采众长”可以合理组合、平衡，确保健康。 单靠素食者是做不了这项复杂的工作的。
素食主义的缺陷之一是蛋白质含量少，质量差。 除豆类外，多数植物性食物中蛋白质含量非常少，营养价值低。
素食主义的第二个缺点是不能全面供给人体所需的维生素。 素食主义者易出现维生素B2缺乏症，可引起巨大的红细胞贫血，增加心血管疾病的危险。 另外，素食主义者容易促进人体钙吸收，导致维生素d摄取不足，容易发生骨软化症，骨折和意外伤害。
素食主义者有人体铁、钙、锌等微量元素吸收障碍的重要缺点。 素食主义中的铁、钙、锌微量元素本身极为有限，而植物性食物中的草酸、植酸、食物纤维等阻碍钙、锌、铁的吸收，易导致铁、钙、锌的缺乏，引起多种疾病。
熟悉素食主义的尺度
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素食主义越来越受欢迎，但尝试素食主义的朋友必须客观地全面评价这种方法，不夸大其对健康的效果，充分认识天生缺陷给健康带来的各种危害。 只要牢牢掌握尺度，科学地吃素，对健康有益。
具体而言，素食者最好掌握以下尺度
做素食主义者，不要太长。 医学上提出“富贵病”患者的清淡饮食，主要是指低盐、低脂肪、低糖、低胆固醇、低刺激性，但不仅仅是指吃素的食物。 长期饮食虽然不是健康饮食模式，但短期或间断饮食对治疗疾病起着积极的辅助作用。
――从长远来看，请不要使用所有要素。 长期吃激素来调节健康的人不是“全素”，而是使食物多样化，选择食物需要谷类、豆类、产品、薯类、蔬菜、菌藻类、坚果类、水果类、牛奶类、鸡蛋类、适量的白肉(鱼肉和鸟肉)。 肥胖、高脂血症、冠心病患者可以采用这种素食主义辅助治疗疾病。 但是吃得太多，要注意运动，保持健康的体重。
——全要素，多样性要求。 虽然没有倡导全素食主义的养生方法，但养成习惯的素食主义者也应该调整素食主义食物的选择，强调食物和食谱的多样性，重视科学的结合。 例如，五谷杂粮每天的变化与组合，每天摄取蔬菜和水果的品种多样，每天摄取一定量的大豆和产品，坚果(花生、腰果、谷物等)，保证满足身体对蛋白质的需要，食用菌藻类(蘑菇、木耳、海带等)
(根据施咏梅、饮食疗法)
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