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译文:冷冻梨变成锤子，能钉钉子吗？ 我好像度过了寒假
黑龙江漠河发布寒潮蓝警报信号，48小时气温骤降15度，其中辖区内罗古河村低于零下40度，迎来冬季最低温度。 在极冷的天气下，东北的阿姨直接获得了冷冻梨改变锤子的新技能。
只见她马上拿了两个凉梨，敲了几下，铁棒响了。 “看，你可以钉钉子了”。 小蝌蚪还没精神，阿姨已经钉上钉子了。
这个行动，看着出生在南方的蝌蚪君，冷冻梨到底是什么，黑色能吃吗？ 正确的吃法是什么
中文名:冷冻秋梨
祖先:东北三省、内蒙赤峰、甘肃、青海、宁夏
出生时间:寒冷的冬天
在东北直接在室外销售的冷冻梨
图片是从作者那儿拍的
山梨怎么吃？
像蝌蚪君一样生在南方的人，一看到冷冻梨就皱眉，黑糊糊的，又硬又冷怎么吃？这要给东北人示威。
买了冷冻梨不要着急，先在水盘里放“松”，这水盘里的水不会发热。 最好直接从水管里取“凉了”的水。 水不能到达冷冻梨的顶部，之后，这个冷冻梨的外面就会形成透明的冰壳。
这时，焦急的孩子们打破冰壳，硬咬着，有耐心的大叔大婶总是盯着水盘“松”地说，这个冷冻梨冰壳几乎融化了，变得柔软地捏着吃。
吃的时候，先轻咬皮，喷出冷甜的梨汁，梨香一口气向全身挤来挤去，那叫做渗透人心的脾气，几乎可以抽汁后再吃梨肉了。
这个冷冻梨外表乌黑，里面洁白透明，纤细如凝脂，梨肉在柔软的糯米里有咬劲，连芯子都吃不下去了，里面的梨肉还没有完全融化，拿着冰沙，咬一口，不知道是梨还是冰淇淋。
冷梨的历史
吃完冷冻梨，你一定很感兴趣。 这个冷冻梨是怎么来的？是谁发明的？这可以追溯到一千多年前，那时已经是辽代契丹人的饭后甜点了。
契丹辽地的冬天又长又冷，但野生秋梨和现在皮薄汁多的品种完全不同，口感粗糙，酸。 秋深的季节，契丹人把野生的秋梨放在屋外，复盖着雪和冰，只有在秋深的秋天才能吃到秋梨，和契丹人一起度过冬天。
现在的冷冻梨
现在可以作为冷冻梨使用的品种很多，几乎都在市面上贩卖，叫的梨可以做冷冻梨，但是花盖、软儿、安梨、面酸、秋子、尖头等秋子梨品种比较好。 但是，对于顽固的东北人来说，除了花盖梨以外是不同种类的。
花盖梨
什么梨会冻成梨，为什么东北人一个人喜欢花盖梨？
这是因为花盖梨有三个特点，一个是收获时肉质粗，梨硬，口感涩，但放置一段时间果肉软，汁液多，变成酸甜糯米，其次，高酸高甘，水果的风味和成熟度在园艺学上，通常用固酸比来评价，可溶性固形物和可滴定酸含量的比， 花盖梨采摘时固酸比较低，放置一段时间后固酸比明显高于其他品种，以强烈口感使梨达到最高，最后花盖梨为晚熟品种，成熟期为9月底至10月上旬，此时北方已开始进入冬季，为制作冷冻梨提供了便利条件。
冷冻梨是怎么做成的？
从东北回到南方时，蝌蚪一直在想冷冻梨的美味。 但是梨做成了，冰箱也做成了，为什么不能做呢
因为东北的冷冻梨不单单是冷冻，而是经过了“发酵”这样的过程。 东北地区果农会把采摘的梨放在室外阴凉处，自然冷冻，与冰箱不同，东北的天气不是直线下降，而是有降温——降温——降温的过程，早晚温差极大，冻梨受这种天气的困扰，有时冷冻，有时融化
吃梨的时候，一定会感觉到“咯吱咯吱”的口感，就像梨的果肉有“粉碎”一样，口感很粗糙。
这些硬碎屑其实是被称为“石细胞”的特殊细胞。 石细胞的存在使梨含有比其他水果多的不溶性食物纤维，如纤维素、木质素。 花盖梨冻结过程重复，内部石细胞团直径变小，果肉开始变细，固酸比大幅度上升，梨整体风味进入新阶段。
为了防止梨脱水，果农们在梨的表皮上浇水，制成大冰壳，梨在冷冻状态下失去原来的细胞结构，中的多酚氧化酶变得活跃，合成有色物质，酚类物质和多酚氧化酶主要蓄积在果皮中，同时果皮中原来的绿原酸急剧增多
冻梨的营养成分不会丢失吗？
这可以放心，冷冻梨果肉质量几乎没有变化，VC含量上升，人体所需氨基酸和矿物质丰富，可以说是水果中的好货。
所以，利用冬天绕东北一周，除了浇水变成冰外，还有发出铁棒声的冷冻梨
最后，让小伙伴们把重要的一票扔到自己喜欢的冷冻水果上吧
参考文献
1 .王文辉、佟伟、贾晓辉.分析我国冷冻梨生产的历史、产业现状和问题[J] .保鲜与加工，2015，v.15； No.91(06):11-16+22 .
2 .马朝玲、毕阳、张忠、et al. ‘香水梨’和‘嘉宝梨’后熟期呼吸强度和质量指标的变化及其比较[J] .食品科学，37(16 )。
3 .王晓芳、玛雅美、景海山、et al .软梨冷冻贮藏过程品质变化研究[J] .食品科学技术(6):61-63
4 .段瑞君[1]、郑淑霞[2]、王振辉[3]、et al .软梨冷冻贮藏过程中酚类物质和多酚氧化酶的区域化分布[J] .中国农学通报，2015，31 ( 32 ):72-75
本文是蝌蚪五线谱的原创文章
作者:王洋
