羊肉冬至怎么做_胡辣汤怎么做？

胡辛汤又称大碗汤，中原有名的小吃起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡町。 尤其以逍遥镇胡辛汤闻名。

胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。 是中国北方早餐常见的传统汤类名称。

食物介绍

胡辣汤是用许多天然中草药按比例配制的汤加胡椒和辣椒，用骨头汤做成面团的胡辣汤，汤味浓厚，汤色鲜艳，汤粘稠，香味鲜美，非常适合其他早餐。 现在在河南省和陕西省等周边省已经发展成为受欢迎和认知的小吃之一。 中国河南特色汤类食品，为大家所喜爱，作为早餐，其特点是辣味、营养开胃，适合油条、包子、洋葱饼、锅兜、千层饼等面点搭配。

制作方法

河南肉丁胡辛汤

【原料】(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉生汤10公斤，小麦粉1.5公斤，粉皮500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，生姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

【工艺】分为原料加工、洗面筋、制热水3道工序。

(1)原料加工。 熟羊肉切成小骰子的粉皮泡是软的，切成丝的海带鼓起后，洗净切成丝，用热水煮取粘液，用水浸泡油炸豆腐切成丝的菠菜是拾取黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的生姜，然后切成米粒。

(2)清洗面筋。 将面粉放入碗中，用水将约1公斤变成柔软的面团，用手沾水搅拌面团几分钟后，用力，加水轻轻搅拌，水面变稠后换成水洗。 将面团中的粉汁全部洗掉后，用手将面筋集中取出，浸入清水盆中。

(3)做汤。 锅里加入约5公斤水，加入新鲜羊肉汤，依次加入粉皮线、海带线、油炸豆腐线和盐，用大火煮沸，加入冷水使汤锅微沸。 举起面筋，大幅度挥动双手，慢慢地在钵中涮面筋的穗子(用手杖搅拌宽广的面筋)。 锅中沸腾后，将面筋洗净后沉淀的面筋(沥干上面的水)轻轻搅拌，慢慢放入锅中，一边用棒搅拌，一边加入五香粉、胡椒粉搅拌，撒上菠菜，使汤沸腾。 食用时撒上香醋、芝麻香油。 制作方法2

食材

主要材料

猪里脊肉50g，木耳50g，起酥油50g

辅助材料

鸡油适量、胡辣汤粉包装材料适量、米醋适量、香葱适量、香油适量、海带20g制作步骤

1 .木耳泡切细，猪瘦肉断，海带断。

2 .酥油切小块待机。

3 .洋葱生姜切丝。

4 .锅放水，加入鸡油。

在锅里放入洋葱煮。

6 .加入瘦肉丝、木耳丝、酥皮、海带丝。

7 .准备胡辛汤粉。

8 .去碗，用清水稍微搅拌胡椒粉。

9 .把调好的胡椒放入锅中烤。

10 .加入一勺酱油、一勺香油、一勺米醋调味即可食用。

试吃方式

1 :气味

从汤边先问，是否有浓厚的中药和羊肉汤的香味。

2 :你看

观察餐具面筋和羊肉的比例是否一致，汤的薄度是否适中，汤的颜色是否浓而透明。

3 :吃

但是粘稠，口感光滑，羊肉、面筋发痒，辣味正好。

4 :品

喝完汤后，口馀香和中药浓厚的味道能保持多久( 10分钟以上是好品)。

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