吃了鸡蛋能吃吗_鸡蛋“散黄”，是因为有细菌大量繁殖？还能吃吗？

今年以来，以猪肉为代表的“畜肉”价格一下子上涨，很多人不得不选择替代品。 同样是动物蛋白质类食品，鸡蛋的价格也在上涨，不管怎么说比“两个兄弟”更亲民，成为很多朋友的不二选择。 蛋的营养价值非常高，氨基酸的结构和配比非常接近人体，99.7%的营养成分被人体吸收利用。

尽管鸡蛋的食用价值很高，但世间还残留着很多对鸡蛋的“疑惑”。 问题最多的是担心蛋黄中的胆固醇含量，引起人们动脉粥样硬化，导致冠心病和脑卒中的发生。 去年，中国发表了10年的医学研究成果，超过160万人的meta分析结果发现，每天吃一个鸡蛋，可以降低9%的中风风险，迄今为止，美国和日本的学者都在研究吃鸡蛋可以降低中风风险。

蛋胆固醇也可分为低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，两者的比例与人体的天然比例类似，吃蛋对我们体内胆固醇水平无显着变化。 问题是胆固醇本身也是高热食品，吃多了会引起身体肥胖和体内脂质代谢紊乱，影响心血管的健康。 一天只吃一两个鸡蛋，对我们的健康完全有益。 肉、乳、鱼、虾类食物相对减少的话，吃的蛋的数量也能适当增加。

鸡蛋作为农业副产物，其新鲜度也是保证营养价值的重要前提。 很多朋友打破鸡蛋后，可以看出很多“撒蛋黄”。 这是不是说这些鸡蛋不新鲜，不能吃呢？其实鸡蛋“黄”的理由也很多。 例如，原因如下:

1、振动性变黄，在运输和贮藏过程中受到外力冲击，蛋黄破裂的情况

2、受精性变黄，卵受精后，若不在一段时间内开始孵化，也会发生变黄的现象

3、保存性变黄，蛋的保存时间稍长，蛋黄中的水分会渗透到蛋黄中，产生蛋黄的体积膨胀刺破蛋黄膜，变黄的现象

4、污染性黄斑、细菌等微生物侵入卵内部，发生微生物污染引起黄斑问题。

前三种“散黄蛋”的营养价值和安全性不受影响，可放心食用。 只有最后一次，鸡蛋可能会变质，所以最好不要吃。 辨别变质的鸡蛋其实也很简单，不仅“黄色散落”，颜色和气味也会发生变化，所以朋友们可以细心辨别。 变质的鸡蛋除了不能吃外，还有一个鸡蛋不能吃。 那是个没煮好的鸡蛋。 吃未煮的鸡蛋会增加感染沙门氏菌的危险，发生食物中毒。 所以“泷心”的鸡蛋也不安全，大家必须慎重地吃。