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煮豆腐
如果你问冬天吃什么最好，火锅需要名字！
我们张家界有两种锅:干锅和汤锅。 干锅中最有名的是三下锅，由核桃肉、猪腹、肥肠、马铃薯、豆腐皮、青红辣椒块等食材与肉菜搭配，不加汤，用小锅慢慢炖。
汤锅的种类越来越多，有的以鸡鸭肉、猪蹄、去骨为主要材料，有的以汤为主要材料，在火锅里放入不过火的粉棒、生菜、萝卜、豆腐等，就会变得很好吃。
记得朱自清还说过在“冬天”吃火锅。 “小洋锅”(铝锅)白煮豆腐，很烫”“围着桌子坐的是父亲和我们兄弟三人。 “洋火炉”太高，爸爸总是站起来，稍微仰着脸，凝视着眼睛，从氡的热气中放入筷子，夹着豆腐，必须放在我们的酱油盘里”
那么，这个白煮豆腐不好吃吗？朱自清说:“我们都喜欢这个白水豆腐，一上桌就看那个锅，等着那个热气，等着热气里从爸爸的筷子上掉下来的豆腐。”
白水豆腐01
80年代成长起来，物质条件还不好，但新鲜嫩豆腐还有，没什么兴趣。 在去年猪被杀之前可以吃猪肉炖豆腐。
刚切好的新鲜猪肉，还冒着热气，切成薄而大的肉片，简单地烧掉，放入早上的青椒、青椒、大蒜头，放入葫芦井，用炉子炖煮，汤一出来就放下豆腐皮，盖上盖子炖。
小时候，我以为这个炖菜的过程很长，可是热气和香气一起从盖子里冒出来，为什么妈妈说“再等一会儿”？
豆腐在肉汁里翻了无数滚子，已经软了，等不及咬一口，很快就烫歪了嘴，嘴里含着那个小豆腐，怎么也吐不出来。
妈妈一边骂我，一边夹着里面的肉片，先给爷爷奶奶，再给爸爸夹筷子，最后轮到我们的孩子吃了。
肉最好吃是显而易见的，不知为什么，和豆腐一起炖之后，最好吃的反而变成了平时看不见的豆腐。
吃到最后，说我还没吃，妈妈开着朦胧的灯，用小勺子在小铁锅里好好筛，找到几个小孩子，一个个堆在我的碗里，一边说着要慢慢吃一边继续寻找。
这样过几次筛子，小铁锅里的肉和豆腐末就放进我的餐具里，汤里的菜都没有了。
从童年的印象来看，正月等于杀猪，等于每天吃肉，吃和肉一起炖的豆腐锅。
这样的锅豆腐，在温暖明亮的柴火中，充满了肉的香味，慢慢扭动着时间，扩展着幸福，复盖着整个童年，在这样的气息中，冬天和正月有很多期待。
五花肉煮豆腐02
之后，孩子们长大了，房子的费用也变多了，哥哥在国外学习，每年约万人的学费和生活费，房子的开支被压缩，或者开支不足，父亲只好去打工赚钱。
这些开源节流阀，我不知道，今年为什么不杀猪呢？ 终于肥育的年猪出售了，父亲过年也没回来。
年猪不见了，冬天当然很多期待和兴趣都减少了。 我看见没食欲了，妈妈找便宜的板油，煮猪油，用白水煮豆腐调味。
这样煮的豆腐，和小时候记忆的味道相当不同，咬着嘴，从里面喷出来的不是浓稠的肉汁，而是热的淡淡的白开水。
但是，我忘不了。 我和妈妈两个人坐在四面八方的餐桌两边，给我夹豆腐，给我夹豆腐，互相生气，今年忍耐，明年说会开心，可以吃肉。
被柴烧得发黄的灯泡，被绿色的电线拖着，映在斑驳的墙壁上，出现了一条长长的曲线，最后，似乎连接着我们光明的未来。
这样的豆腐清爽，吃着，总是想起那个家人一起渡过难关，和苦闷一起度过的时间。
白水煮豆腐03
现在生活条件好了，利用冬暖的日子，和家人一起做汤炖菜吃是件好事。
早上，我在市场上选了新鲜的大骨头，让师傅把大骨头的一部分撕开，切成小块，带回家做汤，然后做了三裂豆腐(三裂是当地的乡下，当地做的豆腐很有名)。
豆腐在乳白色的汤里快乐地起伏，吸取其中的精华，煮着，上面出现许多细孔，用筷子轻轻一按，汤就出来了，惹人生气。
在这样的季节，家人通常聚在一起，妈妈吃的是食材，但是不新鲜。 因为找不到新鲜的大骨头，一迟到就被饭馆老板包围，三叉豆腐很快就卖完了。
煮下去也要花时间，妈妈拘泥于用砂锅慢慢煮，说高压锅做不出那个味道，用煤气炉炖，还得花时间凝视。
等家人到齐了，坐在明亮的灯光下，围着热锅汤，里面滚着豆腐，边吃豆腐边喝汤，笑颜中，大锅汤总是吃得很干净。
豆腐又软又滑，妈妈的手没有以前那么强，经常夹不住。 我在氡的热气中，接受了她的筷子，鼓起勇气为她夹菜，正确地落在碗里。
我眯缝着眼睛仔细寻找，过去她就像为我找豆腐一样认真。
因为这样的豆腐很香，吃不完，所以正在吃礼貌地做好的美味料理，所以家人坐着，吃着点亮的温暖的心情。
突然，可以看出朱自清在“冬天”吃到的豆腐的味道。
炖豆腐作者:陈小木，85后，张家界人。
