影响猪肉价格变化_鸡肉比猪肉健康？研究说白肉对心脏病风险的影响与红肉相同

文/赵亚楠编/袁月

“搜狐健康”挂着“营养好”和“卡路里低”的招牌，家禽等白肉持续滚动畜肉等红肉。 但是白肉真的比红肉好吗最近在《美国临床营养学杂志》上发表的新研究得出了不同的结论，白肉同红肉一样程度地提高了血液中的“坏”胆固醇水平，增加了心脏病的风险。

白肉对胆固醇的影响与红肉相同

脂蛋白胆固醇有好有坏，高密度脂蛋白胆固醇被称为“好”胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇”。 国际研究数据显示，“坏胆固醇”每下降1mmol/L，人均死亡12%，冠心病死亡19%，主要心血管事件下降21%。 因此，“坏胆固醇”始终是衡量心脑血管疾病发病风险的重要指标。

该研究由奥克兰儿童医院研究所、加利福尼亚大学旧金山分校贝尼奥夫儿童医院奥克兰研究机构的研究小组进行。

研究小组选择了21岁至65岁的113名受试者，受试者随机分为高饱和脂肪组和低饱和脂肪组，受试者们依次吃了瘦牛肉、瘦鸡肉、火鸡、植物蛋白质3种蛋白质来源的饮食。 每顿饭的用餐时间是一个月。

每次开始吃饭和结束都要采集血样，研究人员测定参加者的坏胆固醇水平。

研究发现大量饱和脂肪会增加坏胆固醇的浓度。 令人惊讶的是，无论是高饱和脂肪酸组还是低饱和脂肪酸组，白肉对胆固醇水平的影响都与红肉相同。

不要神化，也不要变黑

研究人员加利福尼亚大学旧金山分校医学教授Ronald Krauss表示，这些发现可能不会影响许多心脏病风险小组。 参加者在吃饭时饱和脂肪量低的情况下，无论吃鸡还是瘦身，坏胆固醇的上升幅度都很小。 提议想要降低血清胆固醇水平的患者，不仅红肉，白肉也少，可以多摄取植物蛋白质。

研究证明白肉对不良胆固醇有不良影响，但Ronald Krauss在某些研究的基础上提出，任何食物都不会妖魔化。 正如以前对红肉态度一样，红肉来源于高品质蛋白、锌、铁和维生素B12，适量摄取对健康有益。

《中国居民膳食指南》( 2016 )建议每周吃鱼280-525g，家畜肉280-525g，鸡蛋280-350 g，每天摄取120—200g。 经常吃豆制品，摄取植物蛋白质。

Kitchin也指出，饮食是影响整个心脏病风险的因素，控制体重、戒烟戒酒、坚持规律运动是降低心脏病风险的好方法。 “心脏病# #胆固醇# #健康科学普及大会# #2019算术健康大会# #