深圳今天跑马拉松吗_大蒜炝锅会致癌？深圳人你信吗？今天就来揭秘......

很多人做饭的时候

我喜欢用大蒜做调味料

为了让做的菜更好吃

特意用大蒜熬锅

但是，我听说最近使用煮大蒜会产生致癌物质

这是真的还是有科学根据的？

今天食安君来说实话！

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导致致致癌的丙烯酰胺

大蒜在高温的油中变质，产生丙烯酰胺的人很多，但由于丙烯酰胺是2A级的致癌物质，得出了大蒜的热锅致癌的结论。 真相真的是这样吗？ 首先，大蒜通过平底锅产生丙烯酰胺。 通常，烹调温度达到120℃以上(油炸、烘烤、烧烤等)时，高淀粉低蛋白质类食物中的营养素发生反应，生成丙烯酰胺这样的致癌性物质。

世界卫生组织( WHO )下属的国际癌症研究机构( IARC )认为丙烯酰胺是2A类致癌物质，人类对致癌的研究证据不足。 同时，目前尚未研究日常饮食中丙烯酰胺与各种癌之间的相关性。 据美国食品药物监督管理局介绍，动物研究中使用的致癌性丙烯酰胺的量比我们日常饮食中的正常摄取量要多，也就是说，日常饮食中摄取的丙烯酰胺不必太担心致癌性。

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任何用量讲毒性都是流氓

谈毒性不能说没有意义。 人体本身具有一定的排毒能力，除了极少数物质的人体不能自行排毒外，很多有毒物质都是进入少量人体中自行代谢，丙烯酰胺是少量摄入后自行代谢的有害物质。

一般来说，人们在锅里只放入数片大蒜，放入3片大蒜的情况下会产生2微克的丙烯酰胺。 据世界卫生组织( WHO )的食品污染报告书( WHO technique report series 959 )报道，丙烯酰胺的安全摄取量的极限值为180微克/公斤，即体重50公斤的普通人要摄取超过世界卫生组织确认的丙烯酰胺极限量的量，需要在短时间内完成

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如何防止丙烯酰胺摄入过量？

除了爆香大蒜之外，各种油炸食品、咖啡以及水中还有少量丙烯酰胺。 生活中很多高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，像马铃薯、甘薯、燕麦等，在高温处理下会产生丙烯酰胺。 这种反应不是大蒜特有的。 因此，为了避免丙烯酰胺的摄取，尽量不吃油炸食品和炒菜，实际上想吃炒菜的时候不要提高油温，防止食材烧焦，可以有效地减少丙烯酰胺的摄取。

大蒜在高温下加热会产生丙烯酰胺

但我们的日常锅只用几克大蒜

大蒜产生的丙烯酰胺是少量的

喜欢煮蒜的伙伴可以放心

但是食安君也要注意食物的人们

关于油炸食品、烧烤食品等高温处理的食物

要控制摄取量哦

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