法国人每年大量消费鹅肝,特别是鹅肝是法国明星级的美食食材,世界各地的游客来法国后再点一次鹅肝,鹅肝在法国作为开胃菜出现,和热面包一起吃,吃法百出,欧洲人吃鹅肝
被自然养育着,被讨论着
每年法国人在圣诞节前后吃鹅肝达到顶峰,是世界上吃鹅肝最冷酷的国家。 鹅肝酱拥有世界上三大珍馐的称号,但与鱼子酱和松露相比,鹅肝酱备受争议,有人说它是舌尖鲜血的美食,也有人说它是极其残忍的美食。 其残忍是因为为了得到丰富的胖肝脏而采用了填鸭的方法,希特勒主张饲养鹅肝的方法是虐待动物的行为。 因为在第二次世界大战中被禁止了
为了得到肥胖的鹅肝,需要通过自然饲养使鹅和鸭肝脏肥大。 人类以20到30厘米的距离将长管投入食道,用漏斗装填饲料,在“长肝”的后期,强制性地装填2、3公斤的食物,在鱼翅处从未吃过海塞。 几公斤的食物在电动泵的帮助下只要几秒钟,这样连续的装填后鹅肝就会急剧膨胀,最终能达到野鹅的10倍大小,在人前鸭鹅是不可抗拒的。 目前法国大多使用鸭肝来代替鹅肝,2014年的数据显示,法国鹅肝中有97%是鸭肝。
自古埃及时代起,埃及人就发现鹅肝肥料
鹅肝肥育的发现始于古埃及时代。 公元前25世纪,埃及人在每年迁徙到来之前,都保证野鹅大量吃掉,在长途迁徙时能存储足够的能量。 此时宰杀野生鹅,肝脏非常肥壮。 也是鹅肝美味的最早追踪时间。
人类为了得到肥肥鹅肝,人工肥肥肥鹅肝是从古巴时代开始的,用无花果和牛奶喂鹅,肥肥鹅肝的美味也只有贵族才能品尝到。
鹅肝怎么会是法国人的最爱?
鹅肝在法国传播犹太人的功绩。
16世纪,阿尔萨斯犹太社区开始制作鹅肝,阿尔萨斯驻军领袖贡塔德元帅将鹅肝献给路易十六,路易十六和中国干隆是美味的皇帝,尝过贡塔德元帅献给鹅肝后,不敢相信世界是如此美味 他自愿担任鹅肝的传播者,并将其推荐给其他国王后,鹅肝的爱好者逐渐从贵族向平民发展,法国也成为世界上最大的鹅肝食用国,是鹅肝最大的产国,法国、匈牙利和保加利亚也有大规模的鹅肝产地。
法国人怎么吃鹅肝?
鹅肝的典型组合为无花果、浆果类和柑橘类。 法国鹅肝是季节性的消费品,每年到圣诞节和元旦,法国家庭都争相购买,其间消费了1年的2/3脂肪肝。
法国鹅肝的吃法,通常是用小火烤后,佐是波特酒和浓酱。 另一种吃法需要“特殊处理”,混合了这种别的材料的鹅肝,通常煮后冷,切成冷盘子,浇上味增汤也可以享受。 另一种传统的布袋鹅肝( Torchon of foie gras ),用较硬的厨房毛巾将鹅肝卷成圆柱状,在温水、高温水或油脂中充分炖煮,用缓慢的加热方式将内外慢慢均匀加热,冷却后切成厚片,油脂凝固,口感非常好
与鹅肝和新鲜鹅肝相比,对新鲜鹅肝的欲望明显强烈,但只有完全没有损伤的鹅肝才作为新鲜鹅肝出售,这个最好的鹅肝通常切成厚片,用锅在极高的温度下快速烘干煎,表面烧黄,内部温暖光滑
鹅肝酱特别适合配合甜水果酒和葡萄酒。 马迪拉( Madeira )、苹果酒、白兰地、波特酒经常出现在肥肝菜中。