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在吃这件事的基础上，中国人第二，如果说没有人敢说第一，从古至今帝王都会吃各自的展览才能，继续发展中华食谱。
中国菜还有两种肉菜，肉菜中占据中国人餐桌的最大肉类属于“两兄弟”。 据统计，中国人每年吃约7亿头猪，占世界猪肉消费总量的52%，因此每当猪肉价格大幅上涨，无数国人的心都会颤抖，痛苦哀鸣，吃不下去
现在，猪肉在中国人的餐桌上被认为是“座上客”，但在古代猪肉很少吃。
一、在古人的餐桌上吃什么肉
先秦时期，由于气候温暖、草木繁茂、水资源丰富，中原地区和江浙地区有很多野鹿活动，野鹿数量多，容易狩猎，因此当时主要以吃鹿肉的肉为多。 当时鹿肉的主要吃法是将带骨头的鹿肉一起腌在肉酱里吃，因此被称为“鹿臡( n岗)”。 《周礼天官醢人》:“早饭的豆子，其实是韭菜、醢、昌本、蝙蝠、菁莼、鹿膵、茉萆、蝙蝠”
之后，由于人类农耕活动的扩大和战争频发，鹿的生存范围变得越来越狭小。 到了宋代，中原地区的鹿数量变得非常少，鹿肉逐渐退出普通人的餐桌，成为贵族的垄断。
魏晋南北朝时期，北方草原民族南下进入中原，由于战争人口减少，大片耕地荒芜，羊产量急剧增加，由于民族关系，食羊肉开始成为主流。 北魏时代的农书《齐民要术》中，由于单独写牧羊人，可以看出当时对牧羊业的重视度。
唐宋时期，羊肉逐渐开始统治中国人的餐桌。 北宋《太平广记》共出版肉类技术105件，其中羊肉达47处，宋历代皇帝对羊肉的热爱更为惊人。 《宋史·仁宗本纪》中记载着“宫中夜饥饿、思膳烧羊”。
据《宋会编辑稿》报道，神宗时代，宫廷御膳每年消费43万4463斤四二( 434463.4 )成年羊和十九只羔羊。 宋皇居用羊肉，不仅喜欢羊肉，还上升到祖先制的高度。
宋哲宗辅臣吕大防在为皇帝讲祖先的家法时说:“饮食并不贵重，御厨停止使用羊肉，因为这是祖先的家法所以成为了和平的人”。
所以，在相当长的时间里，羊肉是餐桌上最好的肉食。 如今羊肉仍是餐桌上最主要的肉食之一。
二、古人为什么不吃猪肉？
猪很早以前就被饲养了，但在距今4000年前的考古遗迹中发现了猪的饲养痕迹。 猪也是继狗之后最早被人类驯养、利用的种子。
猪的饲养自古以来就出现在华夏大地上，但吃猪肉并不那么广泛。 过去，人们驯养动物的主要目的不是食用。 例如，狗是狩猎和看家的，鸡是报晓的，马是代步的，牛是耕作的，猪是杂食动物，所以养猪是施肥的。
古代人还没有掌握阉割猪的技术，未阉割的猪在体内荷尔蒙的作用下容易生气，出肉的概率很低，吃的话猪的气味很重，一般人处理不了。 到了战争时期，猪肉作为战略物资被广泛征用。 猪皮可以做盔甲、衣服、鞋子，肥肉可以炼油，最适合点燃饲养器具。
到了宋代，人们掌握了阉割猪的技术，在饲养中规模一定，猪肉多脂肪，猪多年生活在污染环境中，寄生虫容易繁殖，因此当时的主流肉食是羊肉。
三、现在为什么猪肉不在
猪肉开始成为餐桌的主角还是从明清时代开始。
当时羊的饲养大范围减少，人口爆发性增加，再加上以辣椒为中心的香料从美国进口到中国，猪肉烹饪上的美味料理也变得可口了，从清朝进入中原，满洲人信仰萨曼莎教，因此需要用猪肉来祭祀，因此猪肉的需求很大 因此，吃猪肉得到了广泛的推广，占据了中国人的餐桌。
新中国成立后，国家经过长时间的战火，又兴起来了，人们对美好生活，特别是肉食的需求在增加。 国家开始重视养猪业，养猪业和农业施肥相结合，使养猪业上升到了新的高度。
从此，猪肉正式成为中国人餐桌上的“席上客人”，到2014年，中国人均猪肉年消费量达到了41.81公里的历史高度。 到目前为止，中国人已经不能完全得到猪肉。 而且，在相当长的时间里，猪肉仍然是国民的第一肉。
