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酱源自古以来就是厨师在江湖行走的秘密武器，尤其是在竞争激烈的行业的今天。 味噌汤的调配决定了自己在江湖的地位，所以很多老师傅在退休之前，都不会简单地将自己开发的秘密武器——私人物品味噌汤的调配和制作流程告诉大家。 今天，与我收藏的独特菜谱共享过程，希望厨师白求一定的帮助，向厨师大咖啡们提出宝贵的意见！ 在这里希望大家喜欢！ 请不要说无聊的话。 分享来源的食谱！
《1》豆豉香汁配方及流程:
1 .香料配方:桂皮5克，陈皮5克，八角3克，山柩2.5克，麻椒2.5克，香叶1.5克。
2 .调味料配方:香菇提取25克，酱油蒸25克，李锦记红烧汁50克，柿油50克。
制作方法:平底锅点火，加入色拉油10克，火变热，加入香料慢慢煮，然后加入1公斤汤烧火，加入调味料均匀调味，最后改变火慢慢煮约30分钟即可。
适用:卤花生、核桃、栗子、瓜子等。 特点:咸香、豆丰香。
“2”秘制全羊、羊肉串、羊排酱
原料:辣椒油10克，糖10克，柿油5克，李锦记生提取5克，天津烤蒜辣椒酱8克，海天蒜辣椒酱5克。
制作工艺:以上原料均用纯水搅拌30克，均匀后，平底锅放入火慢慢烘烤即可。
适用:各种烤羊肉。
特点:咸香。
《3》红烧酱的配方和流程
原料:海天柿油400克，带骨酱100克，海鲜酱90克，鸡汁80克，味粉5克，鸡粉3克。
制作工艺:以上调味料均应放入锅中均匀搅拌。
适合:肉红烧、骨红烧、羊肉红烧、牛肉红烧等。
特色:酱汤浓厚，咸香可口。
“4”虾汁的配方和制作工艺
原料:糖0.7kg，李锦记米醋500克，海天柿油300克，香菇老提取250克，李锦记精选生提取250克，老干母辣椒酱200克，鱼露200克，芥末15克，辣椒段50克。
制作工艺:以上所有原料均可放入碗中用竹筷单向均匀搅拌，放入冰箱冷藏室静置30小时，用纱布过滤渣留汁。
适用:喝螃蟹、喝虾等海鲜。
特色:酸，味增汤，芥末味。
《五》山东薄饼果实酱配方
原料:花生酱150克，葱末20克，六月香豆瓣酱600克，甜面酱600克，盐500克，味粉50克，糖100克。
制作工艺:将平底锅点燃，加入150克花生油加热，葱末加入20克炒菜捞起。 锅里留油，加甜酱，用酱火煮15分钟左右。 然后，加入盐，加水100克，混合味精和砂糖，用均匀的火煮2分钟。 最后撒上炸大葱继续搅拌3分钟。
适用:山东薄饼果实。
特色:咸味酱香味。
