说到木耳,有很多“铁棒粉丝”
绝食不仅营养丰富,而且口感也很好
不仅仅是炒吃
拌菜
也可以用西瓜吃
我无法停止美味
是不是流口水了?
等一下,最近
关于网络木耳中毒的新闻
频频出现
消息一出现,就引起了很多人的注意
那么,木耳为什么会引起中毒呢?
原因是什么? 一起看
木耳为什么成了“优胜料理”?
黑木耳是一种营养丰富的食物,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪类物质。 生长过程中有“洁癖”,人工栽培需要比较清洁的环境,加药不能生长。
因此,黑木耳本身无毒。 一般市场的黑木耳都是干木耳,制作前要泡着吃。
那个新闻的人为什么吃黑木耳会中毒呢?是因为黑木耳泡沫的发生和贮藏方式不当,产生细菌和霉菌的毒素,人吃了这个黑木耳就中毒了。
为什么泡沫出现时容易导致细菌和霉菌?
这是因为黑木耳的外表皮上有胶质状的营养物质,在长期浸泡过程中,外表皮会破裂,其中胶质状的营养物质会流入水中。
这相当于把浸在黑木耳中的水变成营养水,空气中的细菌和霉菌落入营养水中产生毒素,有人吃了就中毒的风险。
泡了很长时间的黑木耳可能有毒,泡完之后只要翻炒就没问题吗
炒好的木耳可以去除毒素吗?
很明显,事情并不那么简单。 在上一条新闻中,一对夫妇说吃了木耳炒蛋中毒。
长期起泡的黑木耳产生的微生物中可能含有被称为“椰毒假单胞菌”的病原菌,产生毒性强的毒素“米酵母菌酸”。
人吃的话,少量会出现恶心、腹痛、腹胀的症状,摄取量多的话,中毒后的死亡率就会达到50%以上!
患者可出现黄疸、腹水、皮下出血等症状,也可出现痉挛、惊厥、血尿、血便,最终可引起人体多器官衰竭。
“米酵菌酸”耐热性极高,一般烹调方法不能损害毒性,即黑木耳泡不适当产生的毒素即使被解雇也仍然存在。 因此,起泡不良的黑木耳与鸡蛋一起炒后仍然有毒。
吃新鲜的黑木耳可以避毒吗?
泡沫时间太长是不行的,有人问我刚摘下新鲜的黑木耳好不好比放久了的干木耳好?
残酷的现实,刚摘下新鲜的黑木耳,单宁含量高,不建议食用。
单宁在医学上具有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血液渗出、防止细菌感染的作用,但给人带来不快的口感。 更糟的是,摄取过多会中毒。
吃黑木耳时应该注意什么?
不要以为到了冬天就能和食物中毒绝缘。 毕竟,房子要经常暖和起来。 一般室内温度达到20℃以上时,黑木耳容易变质。
目前市场黑木耳多为小木耳,泡沫时间不宜更长。 泡沫超过8小时吃黑木耳会中毒。
正常情况下,泡沫使木耳起泡,用温水或冷水起泡1小时到2小时,用热水煮5~6分钟,变成不滴水的状态后,放入碗或餐具中用保鲜膜复盖,放入冰箱冷藏。
这种方法可在冰箱中保存5~7天,常温下保存2~3天。 但是,为了避免一次性起泡过多,建议尽量在当天起泡吃。
起泡的黑木耳不能马上吃的话,必须随时更换新水。 发现黑木耳冒泡的水浑浊、发黏、异味时,请立即扔掉。 那是因为注意到“微生物超标”。
除了黑木耳,还有银耳、各种蘑菇、干货、干货等发泡的时候,要注意这些问题。
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所以,平时吃这些“山珍”的时候
更加注意,别忘了食品安全问题!