在冬季的活动_高淳冬季的《酒酿情结》

前几天，几个朋友在湖南路狮桥天狮百盛酒店举行了派对。 席间，服务员给汤碗送来酿酒小元宵，我尝了口。 那酿酒木渣，小元宵也钉着，淡汁少，没有味道。 我想起了小时候在祖母家酿酒的事情。

当时，一到寒冷的暑假，妈妈就把我从街上带到江南水乡的祖母家度假。 老太太总算天数，等着早点酿酒回来。 乡下人酿酒不是什么稀罕的工作，普通老人会做。 制作酿酒用糯米，洗米，蒸笼蒸，放入饭箱，冷却后，加入筱苗的种子，槐花，酵母等制成的酒药，充分混合后，放入陶瓷钵中轻轻按压使其平整，在中间挖个小孔，然后浇上一点热水。 那个小洞是用来储存发酵渗出的米酒的。

比较难把握的是温度，如果是春天和秋天的话，把钵放入用稻草做的饭被里，三五天后，打开钵盖，发出酒香，垂涎。 冬天，首先用“暖水袋”(铜制的圆肚子，用热水加热的东西)和土器加热草被子取出，放入米饭钵，在上面盖上棉袄和被子，盖好盖子，放在朝南的房间里，或者把米饭钵和草被子一起拿在床上，用被子复盖。 那一年比现在冷得多，屋檐的冰好像结得很长，家里的毛巾也冻住了。 但是，那盆酿酒还在“作”(发酵)，用草捂着被子睡觉的情景真的是变化了的温暖农家的图案呢

当然也有遗漏的时候。 钵中的酿酒总是有些人不能成为“卤素”，都长出了烂毛。 另外，水乡人白天在湖里捕鱼、在田地里做农活，晚上睡得很香，有时翻来复去，把草被子和饭钵一起踢倒，这次在床上吃得很惨。 有趣的是，乡下人破口而出，不能保守秘密，谁家的酿酒钵在床上翻滚，往往是第二天全村的消息，让大家高兴。 这主人也不怎么后悔，嘻嘻地说:“这没什么大不了的。 每个人都有鬼失手的时候。”

祖母家门前有一棵餐具口粗的桂花树，一到金桂香味的季节，祖母就把床单铺在树下，用长竹竿敲打桂花，用蜜腌制。 我来的时候，放下包裹，用桂花酒做蛋是我的“食物”。 现在，超市里也有瓶装酒，结果奶奶的味道吃不下去。 几十年前温暖快乐的感觉渐渐成为遥远的回忆

文字来源:高淳地方文化研究会“高淳传统料理的种类”(摘录)