杭州烘焙培训中心_杭州蛋糕培训告诉你烘焙必知的10大原料用途

烘烤技术训练蛋糕教育学校说:“烘烤就像变戏法，蛋糕培训班的蛋糕训练、点心训练、点心制作训练好像掺入了一般稀有的材料，其实西点蛋糕教育学校经过时间的发酵、高温的灼热、爱情的浇水，学会做蛋糕，做出精巧的造型，散发出魅力的香气。 蛋糕师傅班级的教育，这似乎是烘焙人的独特功夫，其实是各种原料的热情冲突。

一、点心制造训练的面粉类

面粉分为高筋、中筋、低筋三种。 在国外，通过观察面粉袋食谱含量表中的蛋白质，可以区分面粉的肌肉特性。

蛋糕师级:高筋粉含有约11.5 - 14%的蛋白质，肌度大，粘性强，适合做面包。

蛋糕教室:中筋粉含有约9.5 - 11.5%的蛋白质，肌度和粘度均衡，适合饼干等。

糕点师的训练:低筋粉含有约6.5 - 9.5%的蛋白质，适合做筋度和粘度低、口感柔软的蛋糕。

自发粉是在面粉中加入发粉(起泡粉)，通常每100克到120克加入勺子发粉，形成自发粉。 在海外也被称为“SCONE FLOUR”，用于制作斯康的面粉。

全麦粉是小麦磨成的全麦粉，质地粗，颜色黄，是一种比较健康的营养食品。

二、西点研修的淀粉类

玉米淀粉是从玉米粒中提取的淀粉。 在生日蛋糕研修面包烤制学校的点心制造过程中，调制点心面团时，有必要在面粉中配合一定量的玉米淀粉。 玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做馅饼时也被使用。 玉米淀粉和中筋粉的比例混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品，可以降低面粉的纹度，提高蛋糕的柔软口感。

2、白粉是马铃薯淀粉，水变热后变成透明的粘稠形状，用中国菜在白粉中加入冷水混合后，在煮好的菜中加入钩子，使汁液看起来更浓，同时使食物看起来更有光泽。 沾在白粉上的汤一凉就变淡，玉米淀粉上粘稠的汤一凉就没什么变化。 白粉如果不直接加热水混合，或者放入热饭中，很快就会凝固，不能煮。 加入白粉水煮后的食物冷却后，果汁变薄，被称为“还原水”，一般在西餐中，不使用白粉而是利用玉米淀粉使材料变得粘稠。

3、地瓜粉和白粉一样，溶于水后加热会变成粘稠状态，但是地瓜粉的粘度比白粉高，所以在中菜上稠时，地瓜粉的使用少，粘度粘稠。 地瓜粉多应用于制作中华点心。 地瓜粉也可以用于油炸，在腌制的骨头上涂上粗粒地瓜粉油炸，地瓜粉既显示出脆脆的口感，又能带来视觉效果。 桌上炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。

葛粉是多年生植物“葛”的根茎制成的。 葛粉用于浓缩汤汁，与玉米淀粉和白粉的作用相似，玉米淀粉和白粉需要在高温下浓缩汤汁，葛粉在低温下凝结。

5、木薯粉又称菱粉。 用水加热煮后变透明，具有口感QQ的弹性。

三、西点培训的其他粉类

1、吉士粉也称卡斯特粉，是预拌粉，从超市购买的是预处理过的半成品，只要加少量牛奶和水搅拌，就可以还原成浓厚的卡斯特酱。 就像我们中国人爱吃的蛋黄酱一样。

2、蛋糕研修西点师研修蛋糕学校，蛋白粉是酸性白粉，做蛋糕的主要用途是帮助蛋白质输送和中和蛋白质的碱性，蛋白质的碱性很强。 没有塔粉，也可以用柠檬汁和白醋等酸性原料代替。

四、西点培训学校的膨胀剂

1、起泡粉是西点膨大剂的一种。 一份汽水和两份调味汁组成。 做西点中最常用的原料。

苏打粉又称“苏打”，是西点膨大剂的一种。 苏打粉也常用作巧克力蛋糕等中和剂。 巧克力是酸性的，大量使用的话西点会带酸味，所以使用少量的苏打水作为膨大剂，在酸性也被中和的同时，苏打水也有使巧克力的颜色变浓的效果，会发黑。

3、氨气有厕所一样的气味，别名“臭粉”，也叫“氨粉”。 通常，中国式点心用在心里，西式甜点用得不多。

4、SP乳化剂又称蛋糕油，是透明粘稠物体。 提高海绵蛋糕泡沫的稳定性，使蛋糕面团致密。 只能在专业面包店和大荣的网站上销售。 本博旧文:请看微笑蛋糕。

5、面包改良剂增强面筋，为酵母发酵提供必要的活力。

6、酵母是面包教育学校西点常用的膨大剂之一。 发酵过程中酵母会使面团肥大，糖分的添加会提高酵母的活力。 酵母在低温下呈休眠状态，温度上升的活动力强，但温度超过40C时酵母细胞被破坏而死亡。

五、蛋糕制作训练的胶质类

1、吉利丁又称明胶或鱼胶。 动物骨(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶质，主要成分为蛋白质。

片状吉利丁又称吉利丁片，是半透明的黄褐色，脱色去腥精制的吉利丁片颜色透明，价格高。 吉利丁片必须存放在干燥的地方。 不那样的话会附着湿气。 使用时，首先用冷水浸泡，变软后沥干水溶解在热水中。

粉状吉利丁又称吉利丁粉，功效与吉利丁片完全相同。 但是，在西餐中很常见。 西点制作中还是一般使用吉利丁片。

友谊提示:使用吉利丁之所以抱怨腥臭的人很多，可能是因为你买的吉利丁质量不好。 好吉利丁做的西点没有异味。

2、洋菜又称琼脂，又称大菜。 是从海藻中提取的，被称为植物性赖氨酸的黄色透明薄片和粉末，吸收20倍的水，加热融解，温度在40C以下时开始粘着。 吉利丁需要在比西餐低的温度下完全凝固，西餐制作的点心口感也很硬。 在西点经常使用吉利丁。

六、烘烤技术培训的糖、盐类

细砂糖是杭州蛋糕点心制作训练中使用最广泛的砂糖。

是糖粉的白色粉末状，也是西洋点心常用的糖。 特别是在送黄油或者做装饰时被广泛使用。

3 .糖浆有粘性和保水性。 用于蛋糕和西式点心会增加光泽和甜味。

4、镜面果胶通常可以在烘烤完成时涂抹成品表面，增加光泽。 形状的质量像果冻。 加热融化。

5、盐、糖的相对材料、盐可以中和糖的甜味，抑制糖带来的过度发酵。

七、学习做蛋糕的油脂

1、用黄油、动物奶油、新鲜奶油精制而成。

2、植物黄油又称人造黄油，植物油加入氢化黄油的香味，呈固体状。

3、起酥油，起酥油，起酥油。 用来开始起酥。

八、蛋糕培训学校的奶油类

蛋糕制作训练烘烤技术动物性生奶油是用新鲜奶油精制而成，送后送奶油，常用于蛋糕上奶油花样西式点心的装饰。

奶油干酪含水量高，有浓厚的干酪味。 适合做Cheese Cake。

九、点心研修的香料

西点蛋糕训练学校可可粉和香草香精。 香料的范围很广，如香草提取物、可可粉、肉桂粉、香甜酒等都属于这一类。 目的:增加西方点的魅力口感和香味。

十、西点培训班的蛋

西点蛋糕的训练蛋和油脂搅拌后带入空气，使蛋糕膨胀，具有气泡、凝固和乳化的作用。 如果能增加蛋黄和食物的颜色，就加入食物的香味。