葡萄和葡萄的区别_卓德酒谱 | 鲜食葡萄和酿酒葡萄所酿葡萄酒的区别？

生食葡萄和酿酒葡萄除栽培方式、成熟度、外观、糖酸及酚类含量不同外，酿造的葡萄酒之间也有差异。

比较图表

(1)酒精度不同

生食葡萄糖度通常为100g/L左右，酿造的葡萄酒精度仅为8-9%，未达到通常葡萄酒要求的酿造葡萄糖度为205g/L左右，酒精度为12%左右。

(2)风味物质含量不同；

由于生食葡萄单宁和多酚类含量低，发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低，葡萄酒香味淡，酒体不平衡，缺乏复杂性和优雅性，风味相对差。 葡萄酒酿造葡萄单宁和多酚类含量高，葡萄酒风味物质含量也较高。

(3)营养价值不同

酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类含量高，酿造的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质的含量也高。 葡萄酒酿造出来的葡萄酒的营养价值也在一定程度上很高。

总的来说，生食葡萄比酿酒葡萄糖度、酸度、丹宁、多酚类含量低，葡萄酒风味物质、口感、营养价值相对较差，因此不太适合酿酒，为什么酿酒庄用生食葡萄酿酒较少。

酿酒葡萄

德先生不鼓励在家里做生食葡萄酒

(1)口感和风味相对较差；

家庭酿造的原料以生食葡萄居多，酿造的葡萄酒口感和风味相对较差(上述内容)，因此家庭酿造的价值和意义较少。

(2)易变质，损害身心健康；

家庭自制葡萄酒多不添加“守酒使者”二氧化硫，葡萄酒不稳定，容易氧化变质，被微生物污染，影响身心健康，反而会消失。