葡萄和葡萄的区别_白葡萄酒和红葡萄酒只是颜色的区别？大错特错，揭秘区别所在

葡萄酒的酿造是将新鲜葡萄及其果汁发酵变成葡萄酒，酒精发酵是酿造的主要阶段，是酵母菌的微生物作用使葡萄中的糖变成酒精的过程。 在这个过程中，酵母菌中合成的酒精以外的物质和葡萄本来的成分，对葡萄酒的品质和风味，如芳香化合物、单宁和有机酸等最为重要。

酵母是酒精发酵的主要微生物，由于其种类不同，葡萄酒的风味也大不相同。

【1】颜色的不同

红葡萄酒必须用红葡萄酒制作，品种无论是红色的白葡萄还是红色的葡萄，红色的来自葡萄皮的红色素，不使用人工合成的色素。

白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以除去葡萄皮的红葡萄汁酿造，不经过果汁和葡萄皮的浸渍过程，将果汁单独发酵分离葡萄，除去茎后，挤压分离果汁和皮，澄清后低温发酵，贮藏，成熟，最后干燥白

【2】发酵的不同

红酒的酿造方法有很多，但传统的酿造方法是先经过破碎，将果肉和果汁从葡萄中分离出来，然后去梗，避免青梗的味道。

其次是酒精发酵和浸泡。 发酵容器使用的是不锈钢制的大罐子。 发酵过程从4天到10天左右，这期间葡萄皮中的单宁和红细胞生成素渗入发酵中的葡萄汁中，浸泡提取过程。

白葡萄酒在酿造过程中，必须注意使浮游的杂质沉淀、澄清果汁是必不可少的步骤，即避免损害酒的味道。

发酵过程中的温度控制一般比酿造葡萄酒要严格，通过经常冷却将葡萄汁保持在20度左右，保证酵母正常工作。

在白葡萄酒生产过程中，还要注意氧化。 因为葡萄酒中含有很多酚化合物，被氧化后颜色变浓，酒的新鲜果实的香味减少，变成被氧化的味道。

【3】内包物质的含量差异

白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成的，红葡萄酒是用葡萄汁和葡萄皮渣混合发酵而成的，颜色的浓淡取决于液体部分浸泡在固体部分的强度，浸泡越强颜色就越浓。

固体成分给葡萄酒的不仅是色素，给葡萄酒的也是与色素相同的酚类物质的单宁。

葡萄酒的颜色越深，由色素和单宁组成的酚类含量也越高。

白葡萄酒和红葡萄酒的不同，不仅仅是颜色的不同，主要的不同是它们之间酚类的含量和种类的不同。

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