中国的非遗介绍_中国的16大菜系发展史最详细介绍

标题:中国16大菜系发展史的最详细介绍

你好，我是河南商丘的厨师老魏。 我每天都分享酒店人气菜、特色菜和饮食的正确配方。 心情好的话，请表扬、评论、转发、关注。 你不用出门就可以学习特色菜。 中国菜具有悠久的历史、特征、种类丰富、流派繁多。 中国菜的颜色、香、味道特别好，这也是菜的标准，在世界上也有美称。 介绍中国常见的16种流派。

1 .《鲁菜》

鲁菜起源于春秋战国时代的齐国和吕国，历史悠久，知名度高，其生育期赶上春秋，秦汉进一步发展，南北朝时代逐渐成熟，宋代形成大蔬菜系，明清时代大量蔬菜进入宫延。 鲁菜选材讲究，刀工精致，技法全面，味道平稳，蔬菜丰富，对火候要求严格，强调新鲜，清脆的蔬菜效果，中低级大众菜以葱香味噌汤香味强，炒、烤为主，面菜奇妙，在我国喜欢面食的地区广泛流行，高级蔬菜 采用水发海参、新鲜鲍鱼、鱼翅、泰山赤鳞鱼等珍贵材料，经常搅拌、蒸煮等工艺，有官府菜、宫延菜的味道，堂堂正正，不屈不挠

鲁菜在中国饮食文化中有着重要的地位，中国的饮食细节要求和五味调和的饮食哲学都是发源和鲁地，鲁菜在四个菜系中最具发型菜系的特征，各地的很多菜系多源于鲁菜，受到官宫延的影响，鲁菜的很多菜品都尝试了厨师料理，鲁菜也尝试了厨师料理

2 .《福建菜》

福建菜是中国八大菜系之一，经历中原汉族文化后逐渐形成。 福建料理是以福州料理为基础，融合了福建省东、福建省南、福建省西、福建省北等乡土料理的料理系，福建省人们经常通过海外，与南洋群岛人民长期交流，海外饮食习惯也逐渐融合到福建省料理系中，使福建省料理系成为具有开放特色的独特料理系。 福建菜以山珍海味闻名，以清鲜、酒精、生物香味、不腻味的特色，以及汤道的广阔特征而闻名。

3 .《辽菜》

辽菜是根据辽宁地区的民族特征、地域特征、饮食习惯、制作技法创作的地方菜系。

辽菜文化源远流长，其形成与辽宁的地理、民族、文化、风俗、资源有着密切的关系。

辽菜是利用辽宁特产食材的原料和特有的制作技法，结合辽宁地区各民族文化习俗的独特菜系。 主要由清宫延菜、官府菜、市井菜、民俗菜、民族菜、海鲜构成辽菜的基本性格。

湘菜

湘菜历史悠久，湘菜是地方风味名菜，湘菜是汉族饮食文化的八大菜系之一，汉代已形成菜系，制作技法已有相当高的水平，湖南位于中国中南地区，气候温暖，雨量充足，自然条件优越，湘西山多，竹笋类丰富， 湘西南是丘陵和盆地，渔业十分发达，湘北是着名的洞庭湖平原，有鱼米之乡的名称，史记也记载着楚地地势丰富，湘西菜丰富

5 .《苏菜》

江苏菜是中国汉族的四大名菜之一，简称苏菜，由于苏菜与浙江菜相似，统称浙江菜系。 主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜等乡土菜组成，两千多年前，吴人很擅长蒸鱼、蒸片鱼，一千多年前鸭子认为是金陵菜。

早晨，南宋苏菜和浙江菜统称南食，苏菜擅长炖、蒸、炒，苏菜珍惜汤，保持原汁、味道新鲜，浓而不腻，薄而不淡，酥油剔骨失形，软而清淡失味。

6 .《桩基菜》

桩基菜是源远流长，与宁波菜、绍兴菜一起构成的浙江菜系

近年来杭州饮食市场发展迅速，出现了许多在全国颇具知名度的菜肴，这些新菜博百家之长，精工精湛，无论是工作还是色彩、香、味道都很隐蔽。

7 .“东北菜”

东北料理是指黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古的东北料理系，在东北地区独特的人文环境中，东北各地的饮食习惯很相似，但仔细想想也有吉菜、辽菜等料理系的说法，在八大菜系中，东北料理虽然没有排名，但不影响其知名度，在远离其发源地的广州、上海、北京等地

东北菜融合了一些中国其他菜系的特点，东北菜的特点以一菜多味、甜味鲜明、材料广、火候充足、颜色深、脆、炖、酱、烤为主要特点。

东北料理的代表性料理有血肠、锅肉、东北杂煮、地三鲜、猪肉炖肉、鸡肉蘑菇炖肉、杀猪料理等。 另外，东北料理喜欢的酸味料理和在蔬菜上加了味增的酱菜也是东北料理的一大特色。

8 .“淮扬菜”

淮扬菜和鲁菜、川菜、粤菜被称为汉族四大菜系，淮扬菜产自江苏淮安、扬州、镇江一代，淮扬菜重视刀工，重视火候，味淡，淮扬菜的主要代表菜是扬州狮头、软兜长鸭、文思豆腐、煮干线等…… ...

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江3个地区风味菜的总称，随后卓越融合渗透，形成了统一的菜系淮扬菜。

9 .“粤菜”

广东菜是广东地区的风味菜，广东菜有着悠久的历史，以特有的菜肴和独特的味道为特色，广东菜是汉族八大菜系之一，广东菜也是流派，广东菜由广府菜、潮州菜、客家菜构成

粤菜的代表菜有煎饼牛奶、白切鸡、蒜骨等。 粤菜的主要味道以自然、烤制自由、饮食自由而闻名

10 .“晋菜”

晋菜又称京帮料理，京帮料理以北方料理为基础，融合各地风味而形成，集锦全国料理技术之大成，不断吸收各地美食的本质，吸收满汉等民族美食精华的宫廷风味，以广东料理为基础，与各地风味相协调，形成的谭家料理也以京帮料理居多

京助菜中，最有特色的是北京烤鸭和羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉羊肉

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11 .“客家菜”

客家菜主要流行于广东深圳、惠州、河源、梅州、江西、龙冈、三明、漳州、贺州、玉林、新竹县、苗栗县等地。

客家菜风味的形成与古代客家民系的形成是分不开的，客家菜就像留下中州古韵一样，也留下了中州的传统特色，传统客家菜有梅菜减肉、咸鸡、客家豆腐、猪腹鸡、盆景、四星望月等…… ...

客家菜以肥胖、咸、熟、偏味为特色，在广东菜系中具有特殊的性格。

12 .《川菜》

川菜又称蜀菜，味道变化，菜肴多样，味道清淡，味道鲜辣，以其独特的制作方法和浓厚的地方风味而闻名。 川菜作为中国汉族八大菜系之一，在我国饮食史上占有重要地位，川菜采访广泛，融合了东南西北各方面的特点，喜事家长、创新精湛，以中外闻名，川菜历史悠久，在国内外享有盛誉，四川是长江上游，气候温和，雨量充足，山上有河，家畜家禽品种丰富，鹿、獐

13 .“浙江菜”

简称浙江菜、浙江菜，是中国汉族八大菜系之一，地山清水秀，物产丰富，浙江位于中国东海滨，北部水道如网，有江南鱼米之乡之名，西南丘陵起伏，多山珍野外丰富，东部地区渔场密集，水产资源丰富，水产品五千多种，总产量居全国首位

14 .「惠菜」

惠菜是中国汉族八大菜系之一，惠菜来自惠州，离不开惠州这个特殊的地方。 惠州包括安徽省黄山市，惠州位于两个气候相接的地方，雨水多，气候适中，各种物产特别丰富，光黄山植物千馀种。 山区野生动物多，山珍野味，达到了惠菜主要原料的独特之处。 惠菜的主要名菜有火腿西门子、红烧果子狸、腌鲫黄山西门子等多种名菜。

15 .《鄂菜》

鄂菜又称湖北菜，以水产为主，汁浓、香味浓、底色重视，菜肴丰富、蒸、煮、炸、烤、炒等烹饪方法，民间以热煮、蒸菜、糯米鱼丸和米制品小吃为主题，有滚筒、腐烂、新鲜、酒精、香味、柔软、足七美

十六.“豫菜”

豫菜是河南菜系，在具有中原传统文化内涵的菜肴指导下，采用具有中原地区特色的技术和材料制作而成的菜肴，豫菜以官府菜肴、民间菜肴为基础，按照中原物质的条件，逐渐积累发展起来。