国内连锁商超_探店 | 被国内一直模仿的意大利美食集市Eataly，到底是怎样的存在？

译文:在探险店|国内一直被模仿的意大利料理展销会Eataly，到底是怎样的存在呢？

近年来，随着新零售的流行，国内出现了蚂蚁箱马、京东的7-FRESH、美团的小象生鲜等多种“商超+饮食”模式。 现在的新零售逐渐成为网络巨头的斗争，新零售刚提倡的时候，相当多的企业进入了。 其中包括网上零售商和地产商，他们当中举着同样旗帜的“中国版Eataly”不在少数。

Eataly是谁？

2007年，主张慢生活、享受纯粹意大利菜肴的美食节目“Eataly”，在意大利第三大城市都灵设立了第一家店铺。

EATALY是由英语单词“EAT”和“ITALY”组合而成的单词，翻译成“在意大利吃”。 主要的“慢食+自然”生活理念，Eataly是“吃+购物+学习”的结合模式，结合饮食、零售、体验(美食)三个职业，构建了美食化的综合体系。

慢食是Eataly的核心思想，主张生产、运输、加工等环节完全透明地呈现给顾客。 同时，改良传统餐馆，以店铺设计为市场，Eataly不断强化消费者的探索性。 擅长抓住消费者的痛苦，提高消费者的习惯。

《纽约时报》对Eataly做了这样的定义。 “包括繁华的欧洲开放市场、全食超市、高级美食、新时代学习中心等要素的大卖场”

11年间，亿欧访问了Eataly罗马店。

Eataly罗马店在旧机场改造，位于罗马市中心，地铁的b线Piramide竖立，同时也是世界分店中最大的一家。 罗马店共有四层，不参考传统超市的路线计划。 Eataly是一种中空设计，直梯在店的正中间，左右分明，种类有序，消费者可以直接前往自己想买的种类，不一定要通过其他商品。

(果酱、巧克力统一为一个地区，拍摄亿欧元零售)

意大利菜种类比较单一，饮食习惯不如国内多样，内部SKU少，红葡萄酒区、干酪区、面食区、水果区等地区划分清楚。 在二、三楼的走廊统一配置打折商品，一目了然。 餐馆与架子交错分布，没有明确的区别。

Eataly不仅销售美食，还同时销售美食相关的烹饪书和烹饪器具等。 在最上层开设了料理教室，从美食迷吃到学习，满足了一贯的服务。 宜家也在店的最下面开设分店，贯通三层楼。 这恐怕是笔者见过的最迷你的宜家，五脏俱全。

(饮食区和货架没有明确的区别)

(在二三楼走廊集中配置各种折扣商品)

(烹饪书和烹饪器具在一楼门口有卖)

(微型护理贯通三层)

(水果区以公平形式放置，视觉效果良好)

访问Eataly罗马店回国后，据投资家透露，Eataly今年初计划开中国店，但考虑到客观因素(选址、供应链等)，同时考虑到箱马在国内的定居，权衡的结果还不能确定是否会进一步落地。 迄今为止，亿欧没有收到进一步的信息。

Eataly的国内“学徒”们

如文章开头所述，国内有Eataly的学徒，比如家里的怡食家，保利的Eatta，绿地的G-super，箱马，7-FRESH也多少有Eataly的影子。 但是，好景不长，在“新零售们”磨练存在感的同时，关店热潮也悄然上演。 据不完全统计，2019年上半年，箱马、超市种类、大象生鲜等共计9家店铺，短期利润不佳，但怡食家已经暗淡关闭。

Eataly成立不到12年，为什么国内复制不成功？

从居住习惯来看，欧洲传统建筑多，人口分散，饮食店多，但便利店系统不发达，商超利用率高，Eataly是基于欧洲传统居民社区市场的原型设立的。 相反，国内城市以区域为单位集中居住。 随着便利店系统的发展，超市成为了消费频率低的购物场所。 同时，电子支付发展迅速，出前党越来越多。

从饮食习惯和商品结构分析来看，欧洲饮食习惯比较简单，以面食、披萨、奶酪、面包为主，超市商品的分类、架子的布置并不复杂。 Eataly与意大利20个地区的小规模供应商联系起来，构建了优质的食材供应链，提供自然新鲜的食物。 国内的饮食习惯很复杂，菜肴多样，比如箱马等以海鲜为主，供应链、食材的质量等都有很多需要解决的问题。

直观地看消费者的体验，Eataly饮食与商超完全融合，以意大利菜肴文化(食材、书籍、烹饪器具、培训)为主线，饮食突出主题菜肴，空间分布也不明确，消费者融为一体。 国内的新零售商，更多的只是表面上的联系，“一个菜场+一家餐饮店”并不真正成为一体。

Eataly在用户体验和品牌理念方面具有符合当地消费者习惯的优良品质。 迄今为止经营了12年的Eataly在世界上只有28家店铺，年收入达到3亿5千万欧元(约25亿元人民币)。 Eataly走在精品餐馆的超市路线上。 相反，国内“商超+饮食”模式的推进过程相似，确定了IP、融资、疯狂开张。 以类似的轨迹离家后，他们陷入了同样的经营困境。 积极引进国外先进经营理念，结合国情，洞察消费者心理，满足国内消费者的真正需要，才有可能成为新零售界的常绿树。

下一代超市进入华潮，Eataly能赶上吗？

沃尔玛中国的成长很累，频繁陷入“关门店”疑问的家乐福中国业绩不断下降，最终苏宁收购的麦德龙卖身品质好……1990年代进入中国的外资超市巨头们纷纷退场。 这是因为Eataly也害怕轻易进入中国，但最近这种状况有可能发生变化。

8月，美国最大的会员制仓库超市Costco中国的第一家店在上海正式开张，开张日因巨大的人流而暂时关门，一时成为话题。 10月初，Costco在2019年Q4财报电话会议上，上海店的注册会员数超过了20万人，超过了全世界68000名会员的平均水平，创下了自成立以来35年的注册会员数的最高记录。 根据这次成绩和自身长期计划，Costco将于2021年初在浦东开设第二家分店。

然后，德国零售巨头阿尔德在2017年开设了在线天猫旗舰店后，今年6月在上海开设了2家在线试验店。 新开张的在线商店有1300sku，约7成是自己公司的品牌。 为了接近中国市场，ALDI的所有品牌多由中国本土的供应商提供。 随着在线商店的开业，微信的小程序商店也正式开设，与箱马相似，提供店铺周围3公里的快速配送服务，现在只复盖长三角地区。 ALDI年效率超过40万美元，远远超过普通超市。

可以说，以Costco、ALDI等为代表的新型超市相继进军中国，外资零售企业迎来了第二波。 我国零售业丰富，竞争激烈，但Costco和ALDI出现了一定的成绩，本质上是因为对中国零售市场的充分调查和研究。 Costco在台湾试水20年，开设了13家店铺，在已经研究中国消费习惯的上海开设了贸易公司，在天猫国际开设了网上旗舰店等，在确立一定的零售基础的同时，还经营了多年的台湾、日韩、东南亚的供应链，具有承担大部分大陆市场商品供应的能力。 aldiesen首先从在线旗舰店开始，在网上开设店铺后，在网上同步经营渠道，开始了良好的开端。

Costco的会员制，ALDI的引力是其强大的优势。 但是Eataly的“商超+饮食”中高级模式，如果没有充分的准备，未必能克服国内同一模式的商超所构筑的天下。 毕竟，Eataly的主要慢食主义不一定能迎合习惯了“快”习惯的中国年轻消费者。

今年9月，苏宁集团董事长张近东出现在Eataly，考察零售新模式，扩大直接合作的可能性。 同时，Eataly与苏宁国际队多次联系。 恐怕苏宁会成为Eataly入华的最佳伙伴。 结果，购买国际米兰后，苏宁对意大利文化有了进一步的了解，慢食主义与中国消费环境相结合是一大挑战。

无论是“商超+饮食”模式之间的竞争，外资超市的第二波猛烈进入中国，在一定程度上促进了中国零售商的超级发展。 国内零售商在吸收外资企业的优势的同时，也能有效地避开进入中国的漏洞，也许有一天国内会出现世界闻名的大企业。